Ореховый кремовый торт

Я делал этот рецепт торта с простой основой и ореховым кремом много раз, особенно когда мне нужен сытный десерт для большого количества людей. Я обнаружил, что легче управлять процессом, если следовать точным шагам, особенно в креме, где терпение имеет значение. Рецепт несложный, но требует внимания, особенно при смешивании финального крема. Быстрая информация Общее время: примерно 2 часа (включая охлаждение крема) Время приготовления: 40-50 минут Время выпечки: 30-40 минут Порции: 16-20, в зависимости от того, как нарезать Сложность: средняя Тип рецепта: торт с ореховым кремом, подходит для особых случаев, дней рождения или праздников Ингредиенты Основа 10 яиц 10 столовых ложек сахара 10 столовых ложек муки половина пакета разрыхлителя Крем 10 столовых ложек муки 1,5 литра молока (1 литр для кипячения, поллитра для смешивания с мукой и какао) 2 столовые ложки какао 300 г сахара (для вареного крема) половина килограмма сахара (для взбивания с маслом) половина килограмма орехов 1 маленькая упаковка масла (тип Rama, примерно 250 г) Способ приготовления 1. Подготовка основы 1. Отделите яйца. Белки помещаю в большую миску, желтки в другую. 2. Взбиваю белки с разрыхлителем до крепкой пены. Использую миксер на высокой скорости. 3. Постепенно добавляю сахар к белкам и продолжаю взбивать, пока не получится блестящая, крепкая меренга. 4. Постепенно добавляю желтки и коротко взбиваю, только чтобы они объединились. 5. Просеиваю муку и медленно добавляю, перемешивая лопаткой легкими движениями, чтобы не потерять воздух. 6. Выливаю тесто в форму (обычно использую пергаментную бумагу), выравниваю и ставлю в разогретую до 180°C духовку. 7. Выпекаю 30-40 минут, проверяю деревянной шпажкой. Основа должна быть полностью пропеченной, без прилипшего теста к шпажке. 8. Вынимаю основу из формы и оставляю остывать полностью. 2. Крем 1. Нагреваю 1 литр молока на огне в достаточно большой кастрюле. 2. В другой емкости смешиваю оставшуюся поллитра молока с 10 столовыми ложками муки и 2 столовыми ложками какао. Хорошо перемешиваю, чтобы не осталось комков. 3. Когда молоко на огне почти закипает, добавляю смесь молока с мукой и какао, энергично перемешивая. 4. Постепенно добавляю 300 г сахара и продолжаю постоянно мешать на среднем огне, пока не начнет загустевать. Это занимает 8-10 минут, в зависимости от кастрюли и огня. 5. Когда крем достаточно густой (как густой пудинг), выключаю огонь и оставляю крем полностью остыть. Не спешите с охлаждением – он должен быть совершенно холодным для следующего шага. 6. Тем временем взбиваю масло (мягкое, комнатной температуры) с оставшимся сахаром (половина килограмма) до получения кремообразной консистенции. 7. Когда вареный крем полностью остыл, начинаю их комбинировать: в миске поочередно кладу по ложке вареного крема, по ложке масла, взбитого с сахаром, перемешивая после каждого добавления только в одном направлении. Продолжаю, пока не закончу обе смеси. 8. В конце постепенно добавляю измельченные орехи, осторожно перемешивая, чтобы крем не расслоился. 3. Сборка 1. Если основа выше, я могу разрезать ее пополам, но обычно оставляю целиком и кладу весь крем сверху. 2. Равномерно распределяю крем по всей поверхности основы, затем сверху могу посыпать оставшимися орехами или оставить просто. 3. Оставляю в холодильнике на несколько часов, чтобы крем застыл. Почему я часто готовлю этот рецепт Для больших порций это один из самых практичных рецептов. Хорошо хранится в холоде, крем плотный и не течет. Орехи придают ему консистенцию, а основа не сохнет даже через 2 дня. Советы и вариации Советы Не спешите с охлаждением вареного крема. Если он теплый, когда вы смешиваете его с маслом, он может расслоиться. Смешивайте в одном направлении, когда соединяете крем с маслом, чтобы он остался гладким. Проверяйте основу деревянной шпажкой через 30 минут – каждая духовка печет по-разному. Просеивайте муку для основы, чтобы не было комков. Замены Вы можете использовать масло с 82% жирности вместо маргарина, если у вас нет Rama. Орехи можно нарезать более крупно, если вы предпочитаете большие куски. Для более светлого крема уменьшите количество какао до одной столовой ложки. Вариации Если хотите, можете добавить ванильный экстракт в основу или крем. Можно добавить изюм или другие сухофрукты в крем, если вам нравятся. Основание можно разрезать на два коржа и положить крем между ними, а не только сверху. Идеи для подачи Нарезать кубиками или толстыми ломтиками. Также подходит как праздничный торт, украшенный измельченными орехами сверху. Часто задаваемые вопросы Можно ли сделать крем заранее? Да, но он должен храниться в холодильнике и комбинироваться с маслом только после полного остывания. Если крем расслаивается, что я могу сделать? Самый простой способ – продолжать медленно перемешивать только в одном направлении; если он не свяжется, попробуйте добавить столовую ложку холодного молока, но это не всегда работает идеально. Что делать, если основа опускается посередине? Обычно это происходит из-за духовки или если вы недостаточно взбили белки. Вы можете использовать здоровую часть основы, или, если это всего лишь немного, накрыть более густым кремом. Какой орех лучше всего подходит? Простые, измельченные грецкие орехи. Если они очень свежие, у них лучше вкус. Могу ли я использовать другой вид муки для основы или крема? Можно использовать обычную белую муку. Не рекомендую цельнозерновую, текстура не получится такой же. Пищевая ценность (оценки) Один кусок (1/16 рецепта) имеет примерно 450-500 ккал, более 35 г углеводов, 10-12 г белка и 25-30 г жиров, в основном от орехов и масла. Это только оценки, учитывая вариации в размере порций. Хранение и разогрев Торт хорошо хранится в холодильнике, накрытым, 3-4 дня. Основа остается мягкой, крем не застывает слишком сильно. Не разогревается, подается холодным или при комнатной температуре. Если хотите сделать заранее, основу можно приготовить за день до, а крем – в день сборки.

Ингредиенты

тесто: 10 яиц 10 столовых ложек сахара 10 столовых ложек муки половина пакета разрыхлителя крем: 10 столовых ложек муки 1 литр полумолока 2 столовые ложки какао полкилограмма грецких орехов 1 маленька

Ореховый кремовый торт

Ингредиенты

Теги

Категории