Ciasto z kremem orzechowym
Zrobiłem ten przepis na tort z prostym biszkoptem i orzechowym kremem wiele razy, zwłaszcza gdy potrzebuję solidnego deseru dla wielu osób. Odkryłem, że łatwiej jest zarządzać, gdy przestrzegam dokładnych kroków, szczególnie w przypadku kremu, gdzie cierpliwość ma znaczenie. Przepis nie jest skomplikowany, ale wymaga uwagi, zwłaszcza podczas mieszania końcowego kremu. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2 godziny (w tym chłodzenie kremu) Czas przygotowania: 40-50 minut Czas pieczenia: 30-40 minut Porcje: 16-20, w zależności od sposobu krojenia Trudność: średnia Typ przepisu: tort z kremem orzechowym, odpowiedni na okazje, urodziny lub święta Składniki Biszkopt 10 jajek 10 łyżek cukru 10 łyżek mąki pół paczki proszku do pieczenia Krem 10 łyżek mąki 1,5 litra mleka (1 litr do gotowania, pół litra do mieszania z mąką i kakao) 2 łyżki kakao 300 g cukru (do gotowanego kremu) pół kg cukru (do ucierania z masłem) pół kg orzechów 1 małe opakowanie masła (typ Rama, około 250 g) Sposób przygotowania 1. Przygotowanie biszkoptu 1. Oddziel jajka. Białka umieszczam w dużej misce, żółtka w innej. 2. Ubijam białka na sztywną pianę z proszkiem do pieczenia. Używam miksera na wysokich obrotach. 3. Stopniowo dodaję cukier do białek i nadal ubijam, aż uzyskam błyszczący, sztywny bez. 4. Stopniowo dodaję żółtka i miksuję krótko, tylko do połączenia. 5. Przesiewam mąkę i powoli dodaję, mieszając szpatułką delikatnie, aby nie stracić powietrza. 6. Wlewam ciasto do formy (zwykle używam papieru do pieczenia), wyrównuję i wkładam do nagrzanego piekarnika na 180°C. 7. Piec 30-40 minut, sprawdzam patyczkiem. Biszkopt powinien być całkowicie upieczony, bez przylegania ciasta do patyczka. 8. Wyjmuję biszkopt z formy i pozostawiam do całkowitego ostygnięcia. 2. Krem 1. Podgrzewam 1 litr mleka na ogniu w wystarczająco dużym garnku. 2. W innym naczyniu mieszam pozostałą pół litra mleka z 10 łyżkami mąki i 2 łyżkami kakao. Dokładnie mieszam, aby nie było grudek. 3. Gdy mleko na ogniu prawie się zagotuje, dodaję mieszankę mleka z mąką i kakao, energicznie mieszając. 4. Stopniowo dodaję 300 g cukru i nadal mieszam na średnim ogniu, aż zacznie gęstnieć. Zajmuje to 8-10 minut, w zależności od garnka i ognia. 5. Gdy jest wystarczająco gęsty (jak gęsty budyń), wyłączam ogień i pozostawiam krem do całkowitego ostygnięcia. Nie przyspieszam chłodzenia – musi być całkowicie zimny do następnego kroku. 6. W międzyczasie ucieram masło (miękkie, w temperaturze pokojowej) z pozostałym cukrem (pół kg), aż uzyskam kremową konsystencję. 7. Gdy gotowany krem jest całkowicie zimny, zaczynam je łączyć: w misce na przemian kładę łyżkę gotowanego kremu, łyżkę masła ucieranego z cukrem, mieszając po każdym dodaniu tylko w jednym kierunku. Kontynuuję, aż skończę obie kompozycje. 8. Na koniec stopniowo dodaję mielone orzechy, delikatnie mieszając, aby nie zwarzyć kremu. 3. Składanie 1. Jeśli biszkopt jest wyższy, mogę go przeciąć na pół, ale zazwyczaj zostawiam go w całości i kładę cały krem na wierzchu. 2. Równomiernie rozprowadzam krem na całej powierzchni biszkoptu, a następnie mogę posypać resztą orzechów lub zostawić prosto. 3. Zostawiam w lodówce na kilka godzin, aby krem stężał. Dlaczego często robię ten przepis Dla dużych porcji to jeden z najpraktyczniejszych przepisów. Dobrze przechowuje się w lodówce, krem jest gęsty i nie spływa. Orzechy nadają mu konsystencję, a biszkopt nie wysycha nawet po 2 dniach. Porady i wariacje Porady Nie przyspieszaj chłodzenia gotowanego kremu. Jeśli jest ciepły, gdy mieszasz go z masłem, może się zwarzyć. Mieszaj w tym samym kierunku, gdy łączysz krem z masłem, aby pozostał gładki. Sprawdzaj biszkopt patyczkiem po 30 minutach – każdy piekarnik piecze inaczej. Przesiewaj mąkę do biszkoptu, aby nie było grudek. Zamienniki Możesz użyć masła 82% tłuszczu zamiast margaryny, jeśli nie masz Ramy. Orzechy można pokroić grubiej, jeśli wolisz większe kawałki. Aby uzyskać jaśniejszy krem, zmniejsz kakao do jednej łyżki. Wariacje Jeśli chcesz, możesz dodać esencję waniliową do biszkoptu lub kremu. Możesz dodać rodzynki lub inne suszone owoce do kremu, jeśli je lubisz. Biszkopt można przeciąć na dwie warstwy i włożyć krem między nie, a nie tylko na wierzchu. Pomysły na podanie Kroi się na kostki lub grube plastry. Nadaje się również jako tort na święta, udekorowany posiekanymi orzechami na wierzchu. Najczęściej zadawane pytania Czy można przygotować krem wcześniej? Tak, ale należy go przechowywać w lodówce i łączyć z masłem dopiero po całkowitym ostudzeniu. Co zrobić, jeśli krem się zwarzy? Najprościej jest kontynuować powolne mieszanie tylko w jednym kierunku; jeśli się nie zwiąże, spróbuj dodać łyżkę zimnego mleka, ale nie zawsze działa to idealnie. Co zrobić, jeśli biszkopt opadnie na środku? Zazwyczaj jest to spowodowane piekarnikiem lub jeśli nie ubito białek wystarczająco. Możesz użyć zdrowej części biszkoptu, lub jeśli jest tylko trochę, przykryj grubszym kremem. Jaki rodzaj orzechów jest najlepszy? Proste, mielone orzechy włoskie. Jeśli są bardzo świeże, mają lepszy smak. Czy mogę użyć innego rodzaju mąki do biszkoptu lub kremu? Można użyć zwykłej białej mąki. Nie polecam mąki pełnoziarnistej, tekstura nie wyjdzie taka sama. Wartości odżywcze (szacunkowe) Jedna porcja (1/16 przepisu) ma około 450-500 kcal, ponad 35 g węglowodanów, 10-12 g białka i 25-30 g tłuszczu, głównie z orzechów i masła. To tylko szacunki, biorąc pod uwagę różnice w rozmiarze porcji. Przechowywanie i podgrzewanie Tort dobrze przechowuje się w lodówce, przykryty, przez 3-4 dni. Biszkopt pozostaje miękki, krem nie staje się zbyt twardy. Nie podgrzewa się, podaje się na zimno lub w temperaturze pokojowej. Jeśli chcesz przygotować wcześniej, biszkopt można zrobić dzień wcześniej, a krem przygotować w dniu składania.
Składniki
- ciasto: 10 jajek 10 łyżek cukru 10 łyżek mąki pół paczki proszku do pieczenia krem: 10 łyżek mąki 1 litr pół mleka 2 łyżki kakao pół kg orzechów 1 małe opakowanie masła Rama pół kg cukru
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
