Κέικ με κρέμα καρυδιού

Έχω φτιάξει αυτή τη συνταγή για κέικ με απλή βάση και κρέμα καρυδιού πολλές φορές, ειδικά όταν χρειάζομαι ένα χορταστικό επιδόρπιο για πολλούς ανθρώπους. Ανακάλυψα ότι είναι πιο εύκολο να διαχειριστώ αν ακολουθήσω τα ακριβή βήματα, ειδικά στην κρέμα, όπου η υπομονή μετράει. Η συνταγή δεν είναι περίπλοκη, αλλά απαιτεί προσοχή, ειδικά όταν ανακατεύω την τελική κρέμα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του κρυώματος της κρέμας) Χρόνος προετοιμασίας: 40-50 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 30-40 λεπτά Μερίδες: 16-20, ανάλογα με το πώς κόβετε Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: κέικ με κρέμα καρυδιού, κατάλληλο για περιστάσεις, γενέθλια ή γιορτές Συστατικά Βάση 10 αυγά 10 κουταλιές ζάχαρη 10 κουταλιές αλεύρι μισό πακέτο baking powder Κρέμα 10 κουταλιές αλεύρι 1,5 λίτρα γάλα (1 λίτρο για βράσιμο, μισό για ανάμειξη με το αλεύρι και το κακάο) 2 κουταλιές κακάο 300 γρ. ζάχαρη (για την ψημένη κρέμα) μισό κιλό ζάχαρη (για ανάμειξη με το βούτυρο) μισό κιλό καρύδι 1 μικρό πακέτο βούτυρο (τύπου Rama, περίπου 250 γρ.) Τρόπος παρασκευής 1. Προετοιμασία της βάσης 1. Χωρίζω τα αυγά. Τα ασπράδια τα βάζω σε ένα μεγάλο μπολ, τους κρόκους σε άλλο. 2. Χτυπάω τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα με το baking powder. Χρησιμοποιώ το μίξερ σε υψηλή ταχύτητα. 3. Προσθέτω τη ζάχαρη σιγά-σιγά στα ασπράδια και συνεχίζω να χτυπάω μέχρι να αποκτήσω μια γυαλιστερή, σφιχτή μαρέγκα. 4. Προσθέτω τους κρόκους, επίσης σιγά-σιγά, και χτυπάω λίγο, μόνο μέχρι να ενσωματωθούν. 5. Κοσκινίζω το αλεύρι και το προσθέτω σιγά-σιγά, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα, με απαλές κινήσεις, για να μην χάσω τον αέρα. 6. Βάζω το μείγμα σε μια φόρμα (συνήθως χρησιμοποιώ χαρτί ψησίματος), το ισιώνω και το βάζω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. 7. Ψήνω για 30-40 λεπτά, ελέγχω με μια οδοντογλυφίδα. Η βάση πρέπει να είναι εντελώς ψημένη, χωρίς να κολλάει ζύμη στην οδοντογλυφίδα. 8. Βγάζω τη βάση από τη φόρμα και την αφήνω να κρυώσει τελείως. 2. Η κρέμα 1. Ζεσταίνω 1 λίτρο γάλα σε φωτιά, σε μια αρκετά μεγάλη κατσαρόλα. 2. Σε ένα άλλο σκεύος, ανακατεύω το μισό λίτρο γάλατος που απομένει με 10 κουταλιές αλεύρι και 2 κουταλιές κακάο. Ανακατεύω καλά, ώστε να μην μείνουν σβόλοι. 3. Όταν το γάλα στη φωτιά φτάσει σχεδόν σε βρασμό, προσθέτω το μείγμα γάλακτος με το αλεύρι και το κακάο, ανακατεύοντας δυναμικά. 4. Ρίχνω σταδιακά και 300 γρ. ζάχαρη και συνεχίζω να ανακατεύω συνεχώς, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να αρχίσει να πήζει. Διαρκεί 8-10 λεπτά, ανάλογα με την κατσαρόλα και τη φωτιά. 5. Όταν είναι αρκετά πηχτό (σαν πυκνός πουρές), σβήνω τη φωτιά και αφήνω την κρέμα να κρυώσει τελείως. Δεν βιάζομαι να κρυώσει - πρέπει να είναι πραγματικά κρύα για το επόμενο βήμα. 6. Εν τω μεταξύ, χτυπάω το βούτυρο (μαλακό, σε θερμοκρασία δωματίου) με την υπόλοιπη ζάχαρη (μισό κιλό), μέχρι να αποκτήσω μια κρεμώδη σύσταση. 7. Όταν η ψημένη κρέμα είναι εντελώς κρύα, αρχίζω να τις συνδυάζω: σε ένα μπολ βάζω εναλλάξ μια κουταλιά από την ψημένη κρέμα, μια κουταλιά από το βούτυρο χτυπημένο με ζάχαρη, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη μόνο σε μία κατεύθυνση. Συνεχίζω μέχρι να τελειώσω και τις δύο συνθέσεις. 8. Στο τέλος, προσθέτω σταδιακά το τριμμένο καρύδι, ανακατεύοντας απαλά, ώστε να μην κόψει η κρέμα. 3. Συναρμολόγηση 1. Αν η βάση είναι πιο ψηλή, μπορώ να την κόψω στα δύο, αλλά συνήθως την αφήνω ολόκληρη και βάζω όλη την κρέμα από πάνω. 2. Απλώνω την κρέμα ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια της βάσης, μετά από πάνω μπορώ να πασπαλίσω με υπόλοιπα καρύδια ή να την αφήσω απλή. 3. Αφήνω στο ψυγείο για λίγες ώρες, ώστε να σφίξει η κρέμα. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Για μεγάλες μερίδες, είναι μία από τις πιο πρακτικές συνταγές. Διατηρείται καλά στο ψυγείο, η κρέμα είναι πυκνή και δεν τρέχει. Τα καρύδια της δίνουν σύσταση, ενώ η βάση δεν ξεραίνεται ούτε μετά από 2 ημέρες. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μην βιάζεστε να κρυώσει η ψημένη κρέμα. Αν είναι ζεστή όταν την ανακατεύετε με το βούτυρο, μπορεί να κόψει. Ανακατεύετε πάντα προς την ίδια κατεύθυνση όταν συνδυάζετε την κρέμα με το βούτυρο, ώστε να παραμείνει λεία. Ελέγξτε τη βάση με μια οδοντογλυφίδα μετά από 30 λεπτά - κάθε φούρνος ψήνει διαφορετικά. Κοσκινίστε το αλεύρι για τη βάση, ώστε να μην έχετε σβόλους. Αντικαταστάσεις Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βούτυρο 82% λιπαρών αντί για μαργαρίνη, αν δεν έχετε Rama. Τα καρύδια μπορούν να κοπούν πιο χοντρά, αν προτιμάτε μεγαλύτερα κομμάτια. Για μια πιο ανοιχτή κρέμα, μειώστε το κακάο σε μία κουταλιά. Παραλλαγές Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε εκχύλισμα βανίλιας στη βάση ή στην κρέμα. Μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες ή άλλα αποξηραμένα φρούτα στην κρέμα, αν σας αρέσουν. Η βάση μπορεί να κοπεί σε δύο φύλλα και να μπει κρέμα ανάμεσά τους, όχι μόνο από πάνω. Ιδέες σερβιρίσματος Κόβεται σε κύβους ή χοντρές φέτες. Είναι επίσης κατάλληλο ως τούρτα για γιορτές, διακοσμημένο με ψιλοκομμένα καρύδια από πάνω. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να φτιάξω την κρέμα εκ των προτέρων; Ναι, αλλά πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο και να συνδυάζεται με το βούτυρο μόνο αφού έχει κρυώσει τελείως. Αν κόψει η κρέμα, τι μπορώ να κάνω; Ο πιο απλός τρόπος είναι να συνεχίσετε να ανακατεύετε αργά μόνο από τη μία πλευρά. Αν δεν ενωθεί, δοκιμάστε να προσθέσετε μια κουταλιά κρύου γάλακτος, αλλά δεν λειτουργεί πάντα τέλεια. Τι να κάνω αν η βάση καταρρεύσει στη μέση; Συνήθως οφείλεται στον φούρνο ή αν δεν έχετε χτυπήσει αρκετά τα ασπράδια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την υγιή πλευρά της βάσης, ή αν είναι μόνο λίγο, καλύψτε με πιο παχύ κρέμα. Ποιο είδος καρυδιού είναι το καλύτερο; Απλά, ψιλοκομμένα καρύδια. Αν είναι πολύ φρέσκα, έχουν καλύτερη γεύση. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο τύπο αλευριού για τη βάση ή την κρέμα; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό λευκό αλεύρι. Δεν προτείνω ολικής αλέσεως, η υφή δεν βγαίνει το ίδιο. Διατροφικές αξίες (εκτιμήσεις) Μια φέτα (1/16 της συνταγής) έχει περίπου 450-500 θερμίδες, πάνω από 35 g υδατανθράκων, 10-12 g πρωτεΐνης και 25-30 g λιπαρών, κυρίως από καρύδια και βούτυρο. Είναι μόνο εκτιμήσεις, δεδομένων των διαφορών στο μέγεθος των μερίδων. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το κέικ διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένο, για 3-4 ημέρες. Η βάση παραμένει μαλακή, η κρέμα δεν σφίγγει υπερβολικά. Δεν ξαναζεσταίνεται, σερβίρεται κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αν θέλετε να το φτιάξετε εκ των προτέρων, η βάση μπορεί να ετοιμαστεί μια ημέρα νωρίτερα και η κρέμα να παρασκευαστεί την ημέρα της συναρμολόγησης.

Συστατικά

ζύμη: 10 αυγά 10 κουταλιές ζάχαρη 10 κουταλιές αλεύρι μισό φακελάκι μπέικιν πάουντερ κρέμα: 10 κουταλιές αλεύρι 1 λίτρο μισό γάλα 2 κουταλιές κακάο μισό κιλό καρύδια 1 μικρό πακέτο βούτυρο Rama μισό κ