核桃奶油蛋糕
我做这个简单蛋糕和核桃奶油的食谱已经好几次了，特别是当我需要为很多人准备丰盛的甜点时。我发现如果严格遵循每个步骤，尤其是奶油的制作过程，会更容易管理，因为耐心很重要。这个食谱不复杂，但需要注意，特别是在混合最终奶油的时候。 快速信息 总时间：大约2小时（包括奶油冷却时间） 准备时间：40-50分钟 烘烤时间：30-40分钟 份量：16-20，取决于切割方式 难度：中等 食谱类型：核桃奶油蛋糕，适合场合、生日或节日 原料 蛋糕体 10个鸡蛋 10汤匙糖 10汤匙面粉 半包泡打粉 奶油 10汤匙面粉 1.5升牛奶（1升用于煮，半升用于与面粉和可可混合） 2汤匙可可 300克糖（用于煮奶油） 半公斤糖（用于与黄油混合） 半公斤核桃 1小包黄油（如Rama，约250克） 制作方法 1. 准备蛋糕体 1. 分开鸡蛋。将蛋白放入一个大碗中，蛋黄放入另一个碗中。 2. 用泡打粉将蛋白打至硬性发泡。我使用搅拌机，高速搅打。 3. 逐渐将糖加入蛋白中，继续搅打直到形成光滑、坚固的蛋白霜。 4. 逐渐加入蛋黄，短暂搅拌，直到融合。 5. 筛入面粉，慢慢加入，同时用刮刀轻轻搅拌，以免失去空气。 6. 将混合物倒入烤盘中（通常我使用烘焙纸），抹平，然后放入预热至180°C的烤箱中。 7. 烘烤30-40分钟，用牙签检查。蛋糕体应完全烤熟，牙签不粘面糊。 8. 将蛋糕从烤盘中取出，完全冷却。 2. 奶油 1. 在锅中加热1升牛奶。 2. 在另一个容器中，将剩下的半升牛奶与10汤匙面粉和2汤匙可可混合。充分搅拌，确保没有结块。 3. 当锅中的牛奶快要沸腾时，加入面粉和可可的混合物，快速搅拌。 4. 逐渐加入300克糖，并在中火下持续搅拌，直到开始变稠。这大约需要8-10分钟，具体取决于锅和火力。 5. 当奶油变得足够浓稠（像浓稠的布丁）时，关火，让奶油完全冷却。不要急于冷却——它必须完全冷却才能进行下一步。 6. 同时，将黄油（室温软化）与剩余的糖（半公斤）搅拌，直到得到奶油状混合物。 7. 当煮好的奶油完全冷却后，开始将两者混合：在一个碗中交替加入一汤匙煮好的奶油和一汤匙与糖混合的黄油，每次添加后仅在一个方向搅拌。继续直到两种混合物都用完。 8. 最后，逐渐加入磨碎的核桃，轻轻搅拌，以免奶油分离。 3. 组装 1. 如果蛋糕体较高，可以将其切成两半，但通常我保持完整，将所有奶油放在上面。 2. 将奶油均匀地涂抹在蛋糕体的表面，然后可以在上面撒上剩余的核桃，或者保持简单。 3. 将其放入冰箱冷藏几小时，以便奶油凝固。 我为什么经常做这个食谱 对于大份量来说，这是最实用的食谱之一。它在冰箱中保存良好，奶油浓稠且不会流动。核桃为其增添了质感，而蛋糕体即使在两天后也不会变干。 小贴士和变体 小贴士 不要急于冷却煮好的奶油。如果在与黄油混合时仍是温热的，会导致奶油分离。 在将奶油与黄油混合时，保持同一方向搅拌，以保持奶油的细腻。 在30分钟后用牙签检查蛋糕体——每个烤箱的烘烤效果不同。 筛面粉以避免蛋糕体出现结块。 替代品 如果没有Rama，可以使用82%脂肪的黄油代替人造黄油。 核桃可以切得更粗，如果你喜欢更大的块。 为了获得更浅的奶油，可以将可可减少到一汤匙。 变体 如果愿意，可以在蛋糕体或奶油中加入香草精。 如果你喜欢，可以在奶油中加入葡萄干或其他干果。 蛋糕体可以切成两片，在中间放奶油，而不仅仅是放在上面。 上菜建议 可以切成方块或厚片。 也可以作为节日蛋糕，上面装饰碎核桃。 常见问题 可以提前做奶油吗？ 可以，但必须放在冰箱中，并且只有在完全冷却后才能与黄油混合。 如果奶油分离，我该怎么办？ 最简单的方法是继续慢慢搅拌，仅在一个方向；如果不粘合，尝试加入一汤匙冷牛奶，但并不总是能完美解决。 如果蛋糕中间下沉怎么办？ 通常是由于烤箱或没有充分打发蛋白。如果蛋糕的其余部分健康，可以使用它，或者如果只是轻微下沉，可以用更厚的奶油覆盖。 哪种核桃最合适？ 普通的罗马尼亚核桃，磨碎。如果非常新鲜，味道会更好。 我可以使用其他类型的面粉做蛋糕体或奶油吗？ 可以使用普通白面粉。不建议使用全麦面粉，质地会有所不同。 营养价值（估算） 一片（1/16的食谱）大约含450-500卡路里，超过35克碳水化合物，10-12克蛋白质和25-30克脂肪，主要来自核桃和黄油。这些只是估算，因为份量大小会有所不同。 保存和加热 蛋糕在冰箱中保存良好，盖好，能保持3-4天。蛋糕体保持柔软，奶油不会过于坚硬。不要加热，冷食或室温食用。如果想提前准备，蛋糕体可以提前一天做好，而奶油在组装当天制作。
成分
- 面糊：10个鸡蛋 10汤匙糖 10汤匙面粉 半包泡打粉 奶油：10汤匙面粉 1升半牛奶 2汤匙可可 半公斤核桃 1小包Rama黄油 半公斤糖
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