Рыбный суп с айоли со шафраном

Рыбный суп с айоли из шафрана готовится быстро, но требует нескольких ингредиентов с ярким вкусом: анчоусы, белое вино, пассата, рыба и морепродукты. Он будет готов за примерно 15 минут, а соус из йогурта с чесноком и шафраном готовится в это время без варки. Важно проверить мидии после варки: те, что остались закрытыми, не подлежат употреблению. БЫСТРАЯ ИНФОРМАЦИЯ Общее время: примерно 15 минут Время приготовления: включено в общее время; не указано отдельно Время варки: 8 минут для супа после добавления рыбы и морепродуктов Порции: не указаны в оригинальном рецепте Сложность: легкая Тип рецепта: быстрый рыбный суп, подходящий для обеда или ужина ИНГРЕДИЕНТЫ Для супа 4 зеленых лука, нарезанных полосками 1 клубень фенхеля, нарезанный полосками 1/3 свежего чили, нарезанного полосками 3-4 филе анчоуса 3 столовые ложки оливкового масла 2 зубчика чеснока, размятых 1/2 стакана белого вина 700 мл пассаты 100 мл горячей воды 6 свежих мидий 6 свежих креветок 300 г морского дьявола, нарезанного на подходящие кусочки В русском языке морского дьявола также называют рыбой-удочкой. Можно использовать и оригинальное название, если вы найдете его в рыболовном магазине. 2 филе морского окуня, нарезанных на подходящие кусочки 1 горсть свежих листьев базилика Для айоли 1 зубчик чеснока соль несколько нитей шафрана сок от 1/4 лимона 3 столовые ложки йогурта Для подачи чесночный хлеб СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 1. Подготовьте ингредиенты перед началом Нарежьте зеленый лук, фенхель и чили полосками. Нарежьте морского дьявола и филе морского окуня на подходящие кусочки, чтобы их можно было легко взять ложкой. Разомните чеснок и держите мидии и креветки под рукой. Суп готовится быстро, поэтому лучше иметь все подготовленным заранее. 2. Обжарьте овощи Разогрейте оливковое масло на сковороде и добавьте зеленый лук, фенхель и чили. Добавьте также филе анчоуса и обжаривайте несколько минут. Анчоусы распадутся в масле и придадут базе более насыщенный вкус, не доминируя над супом. Приправьте солью и перцем. Имейте в виду, что анчоусы уже соленые, поэтому лучше добавлять соль умеренно. 3. Сформируйте базу супа Добавьте два размятых зубчика чеснока, белое вино, пассату и горячую воду. Перемешайте и дайте жидкости нагреться. 4. Приготовьте рыбу и морепродукты Положите на сковороду мидии, морского дьявола, кусочки морского окуня, креветки и листья базилика. Накройте сковороду и дайте супу вариться на медленном огне в течение 8 минут. После этого времени проверьте мидии. Те, что открылись, можно употреблять, а те, что остались закрытыми, выбрасываются. Не открывайте их насильно и не подавайте. 5. Приготовьте шафрановое айоли В ступке разомните зубчик чеснока с небольшим количеством соли. Добавьте нити шафрана и лимонный сок, затем перемешайте до получения однородной пасты. Добавьте йогурт и продолжайте мешать, пока он не приобретет интенсивный желтый цвет. Айоли остается холодным и добавляется в конце, прямо в тарелку. 6. Подавайте суп Разложите по тарелкам кусочки рыбы, мидии и креветки. Залейте томатным супом, затем добавьте шафрановое айоли. Посыпьте листьями фенхеля и подавайте немедленно, пока суп горячий. Чесночный хлеб подается отдельно. ПОЧЕМУ Я ЧАСТО ГОТОВЛЮ ЭТУ РЕЦЕПТ Мне нравится, потому что база готовится в одной сковороде и не требует долгой варки. Анчоусы, вино, пассата и фенхель придают достаточно вкуса, а рыба и морепродукты готовятся всего за несколько минут. Это также гибкий рецепт. Виды рыбы могут варьироваться в зависимости от того, что вы найдете, не требуя изменения остальных ингредиентов. Айоли с йогуртом добавляет чеснок, кислоту и кремовую текстуру, но готовится отдельно, очень быстро. СОВЕТЫ И ВАРИАЦИИ Советы Подготовьте все ингредиенты перед тем, как ставить сковороду на огонь. Восемь минут варки начинаются после добавления рыбы и морепродуктов, а суп не требует долгой варки. Нарежьте кусочки рыбы примерно одинакового размера. Так они будут готовиться более равномерно в течение короткого времени, указанного в рецепте. Не варите суп на слишком сильном огне после добавления рыбы. Низкий огонь и крышка помогают ингредиентам готовиться, не распадаясь слишком быстро. Добавляйте соль постепенно. Анчоусы и мидии уже могут способствовать соленому вкусу супа. Айоли следует перемешивать, пока йогурт не приобретет однородный желтый оттенок. Если останутся видимые нити шафрана, это не проблема, но паста из чеснока должна быть хорошо интегрирована. Замены Морского дьявола можно заменить другим видом рыбы, так как рецепт позволяет использовать разные сорта в зависимости от предпочтений. Можно изменять и комбинацию рыбы, сохраняя подходящие кусочки для быстрого приготовления супа. Морского окуня можно заменить другим рыбным филе, если оно доступно. Важно, чтобы рыба была нарезана на достаточно крупные кусочки, чтобы не распадаться полностью во время варки. Вариации Количество чили можно регулировать по вкусу. Если вы предпочитаете менее острый суп, используйте меньше, чем указано в рецепте. Для более мягкого чесночного аромата в айоли можно использовать то же количество и очень мелко размять, чтобы оно равномерно распределилось в йогурте. Если не удается найти все виды рыбы, сохраняйте общую пропорцию между супом, рыбой и морепродуктами и используйте доступные вам виды. Рецепт не зависит от одного вида рыбы. Идеи для подачи Подавайте суп немедленно в глубоких тарелках с чесночным хлебом рядом. Хлеб можно использовать, чтобы собрать оставшийся суп в тарелке. Добавляйте айоли непосредственно перед подачей, а не в сковороду. Так он останется видимым и сохранит текстуру йогурта с чесноком, лимоном и шафраном. Посыпьте листьями фенхеля в конце, как указано в рецепте. Они дополняют вкус фенхеля, использованного в базе супа. ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ 1. Что делать, если мидия осталась закрытой после варки? Мидия, которая не открылась после 8 минут варки, не подлежит употреблению. Ее следует выбросить, не открывая насильно, чтобы положить в тарелку. 2. Могу ли я использовать другую рыбу вместо морского дьявола? Да. Рецепт указывает, что виды рыбы могут варьироваться в зависимости от предпочтений. Морского дьявола, также называемого рыбой-удочкой, можно заменить другим филе, подходящим для быстрого приготовления. 3. Когда добавляется шафрановое айоли? Айоли готовится отдельно и добавляется в конце, прямо в тарелку, после того как вы положили рыбу, мидии, креветки и суп. 4. Могу ли я смешать айоли во всем супе? Рецепт указывает на добавление айоли в тарелки, а не в сковороду. Лучше следовать этому шагу, чтобы соус остался кремовым и мог быть распределен по вкусу. 5. Сколько времени варится суп после добавления рыбы и морепродуктов? Сковорода накрывается и оставляется на медленном огне на 8 минут. В оригинальном рецепте не указано больше времени. ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ Показатели являются приблизительными и зависят от веса филе морского окуня, типа использованного йогурта, точного количества вина, оставшегося в супе, и хлеба, поданного отдельно. Для всего объема супа и айоли, без чесночного хлеба, оценка составляет примерно: Калории: 1300-1500 ккал Белки: 120-135 г Жиры: 50-65 г Углеводы: 50-65 г Если разделить блюдо на две порции, одна порция будет содержать примерно 650-750 ккал, 60-68 г белка, 25-33 г жиров и 25-33 г углеводов, без хлеба, поданного отдельно. Эти значения не могут быть точными, так как количество филе морского окуня и размер морепродуктов не указаны. ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА Суп лучше подавать немедленно, пока рыба и морепродукты свежеприготовлены. Если остался, храните его в холодильнике в закрытом контейнере и употребите как можно скорее. Подогревайте только то количество, которое хотите съесть, на медленном огне. Избегайте сильного и длительного кипения, так как кусочки рыбы могут распадаться, а креветки могут стать жесткими. Айоли хранится отдельно от супа в холодильнике и добавляется в тарелку при подаче. Чесночный хлеб лучше подавать свежим, а не оставлять в супе.