Supa pescareasca cu aioli de sofran

Supa pescărească cu aioli de șofran se face repede, dar are nevoie de câteva ingrediente cu gust pronunțat: anșoa, vin alb, passata, pește și fructe de mare. În aproximativ 15 minute ajunge pe masă, iar sosul de iaurt cu usturoi și șofran se pregătește între timp, fără gătire. Este important ca midiile să fie verificate după fierbere: cele care rămân închise nu se consumă. INFO RAPIDE Timp total: aproximativ 15 minute Timp de preparare: inclus în timpul total; nu este precizat separat Timp de gătire: 8 minute pentru supă, după adăugarea peștelui și a fructelor de mare Porții: nespecificate în rețeta originală Dificultate: ușoară Tip de rețetă: supă pescărească rapidă, potrivită pentru o masă de prânz sau cină INGREDIENTE Pentru supă 4 cepe verzi, tăiate fâșii 1 bulb de fenicul, tăiat fâșii 1/3 de chili proaspăt, tăiat fâșii 3-4 fileuri de anșoa 3 linguri de ulei de măsline 2 căței de usturoi, pisați 1/2 pahar de vin alb 700 ml passata 100 ml de apă fierbinte 6 midii proaspete 6 creveți proaspeți 300 g de monkfish, tăiat în bucăți potrivite În limba română, monkfish este cunoscut și ca pește pescar sau undițar. Se poate folosi și sub denumirea originală, dacă îl găsești astfel la pescărie. 2 fileuri de biban de mare, tăiate în bucăți potrivite 1 mână de frunze proaspete de busuioc Pentru aioli 1 cățel de usturoi sare câteva fire de șofran sucul de la 1/4 de lămâie 3 linguri de iaurt Pentru servire pâine cu usturoi MOD DE PREPARARE 1. Pregătește ingredientele înainte să începi Taie ceapa verde, feniculul și chiliul în fâșii. Taie monkfish-ul și fileurile de biban de mare în bucăți potrivite pentru a fi luate cu lingura. Pisează usturoiul și ține midiile și creveții la îndemână. Supa se gătește rapid, așa că este mai ușor să ai totul pregătit de la început. 2. Înmoaie legumele Încinge uleiul de măsline într-o tigaie și adaugă ceapa verde, feniculul și chiliul. Pune și fileurile de anșoa, apoi sotează câteva minute. Anșoa se va desface în ulei și va da bazei un gust mai intens, fără să domine supa. Condimentează cu sare și piper. Ține cont că anșoa este deja sărată, așa că este mai bine să adaugi sarea cu măsură. 3. Formează baza supei Adaugă cei doi căței de usturoi pisați, vinul alb, passata și apa fierbinte. Amestecă și lasă lichidul să se încălzească. 4. Gătește peștele și fructele de mare Pune în tigaie midiile, monkfish-ul, bucățile de biban de mare, creveții și frunzele de busuioc. Acoperă tigaia și lasă supa să fiarbă la foc mic timp de 8 minute. După acest timp, verifică midiile. Cele care s-au deschis pot fi consumate, iar cele care au rămas închise se aruncă. Nu le desface forțat și nu le servi. 5. Pregătește aioliul de șofran Într-un mojar, pisează cățelul de usturoi cu puțină sare. Adaugă firele de șofran și sucul de lămâie, apoi amestecă până când obții o pastă cât mai uniformă. Încorporează iaurtul și continuă să amesteci până când acesta capătă o culoare galbenă, intensă. Aioliul rămâne rece și se adaugă la final, direct în farfurie. 6. Servește supa Așază în farfurii bucățile de pește, midiile și creveții. Toarnă supa de roșii deasupra, apoi adaugă aioliul de șofran. Presară frunze de fenicul și servește imediat, cât supa este fierbinte. Pâinea cu usturoi se servește alături. DE CE FAC REȚETA DES Îmi place pentru că baza se construiește în aceeași tigaie și nu este nevoie de un timp lung de fierbere. Anșoa, vinul, passata și feniculul dau suficient gust, iar peștele și fructele de mare se gătesc în doar câteva minute. Este și o rețetă flexibilă. Tipurile de pește pot varia în funcție de ce găsești, fără să fie nevoie să schimbi restul preparatului. Aioliul cu iaurt aduce usturoi, aciditate și o textură cremoasă, dar se pregătește separat, foarte repede. SFATURI ȘI VARIAȚII Sfaturi Pregătește toate ingredientele înainte să pui tigaia pe foc. Cele 8 minute de gătire încep după ce ai adăugat peștele și fructele de mare, iar supa nu are nevoie de o fierbere îndelungată. Taie bucățile de pește aproximativ la aceeași dimensiune. Astfel, se vor găti mai uniform în timpul scurt indicat în rețetă. Nu fierbe supa cu focul prea mare după ce ai adăugat peștele. Focul mic și capacul ajută ingredientele să se gătească fără ca bucățile de pește să se destrame prea repede. Adaugă sarea treptat. Anșoa și midiile pot contribui deja la gustul sărat al supei. Aioliul trebuie amestecat până când iaurtul capătă o nuanță galbenă uniformă. Dacă rămân fire de șofran vizibile, nu este o problemă, dar pasta de usturoi trebuie bine încorporată. Înlocuiri Monkfish-ul poate fi înlocuit cu un alt tip de pește, deoarece chiar rețeta permite folosirea unor sortimente diferite în funcție de preferințe. Poți modifica și combinația de pește, păstrând însă bucățile potrivite pentru o supă cu gătire rapidă. Bibanul de mare poate fi schimbat cu un alt file de pește, dacă acesta este disponibil. Este important ca peștele să fie tăiat în bucăți suficient de mari pentru a nu se rupe complet în timpul fierberii. Variații Cantitatea de chili poate fi ajustată după gust. Dacă preferi o supă mai puțin picantă, folosește mai puțin decât cantitatea indicată în rețetă. Pentru o aromă mai discretă de usturoi în aioli, poți folosi aceeași cantitate și o poți pisa foarte fin, astfel încât să se distribuie uniform în iaurt. Dacă nu găsești toate tipurile de pește, păstrează proporția generală dintre supă, pește și fructe de mare și folosește tipurile pe care le ai la dispoziție. Rețeta nu depinde de o singură specie de pește. Idei de servire Servește supa imediat, în farfurii adânci, cu pâine cu usturoi alături. Pâinea poate fi folosită pentru a lua supa rămasă în farfurie. Adaugă aioliul direct înainte de servire, nu în tigaie. Astfel, rămâne vizibil și își păstrează textura de iaurt amestecat cu usturoi, lămâie și șofran. Presară frunze de fenicul la final, așa cum este indicat în rețetă. Ele completează gustul feniculului folosit în baza supei. ÎNTREBĂRI FRECVENTE 1. Ce fac dacă o midie rămâne închisă după gătire? Midia care nu s-a deschis după cele 8 minute de gătire nu se consumă. Se aruncă și nu se desface forțat pentru a fi pusă în farfurie. 2. Pot folosi alt pește în loc de monkfish? Da. Rețeta precizează că tipurile de pește pot varia în funcție de preferințe. Monkfish-ul, numit și pește pescar sau undițar, poate fi înlocuit cu un alt file potrivit pentru gătire rapidă. 3. Când se adaugă aioliul de șofran? Aioliul se pregătește separat și se adaugă la final, direct în farfurie, după ce ai pus peștele, midiile, creveții și supa. 4. Pot amesteca aioliul în toată supa? Rețeta indică adăugarea aioliului în farfurii, nu în tigaie. Este mai bine să respecți acest pas, pentru ca sosul să rămână cremos și să poată fi distribuit după preferință. 5. Cât timp se gătește supa după ce adaug peștele și fructele de mare? Se acoperă tigaia și se lasă la foc mic timp de 8 minute. Nu este indicat un timp mai lung în rețeta originală. VALORI NUTRIȚIONALE Valorile sunt estimative și depind de greutatea fileurilor de biban de mare, de tipul de iaurt folosit, de cantitatea exactă de vin rămasă în supă și de pâinea servită alături. Pentru întreaga cantitate de supă și aioli, fără pâinea cu usturoi, estimarea este de aproximativ: Calorii: 1.300-1.500 kcal Proteine: 120-135 g Grăsimi: 50-65 g Carbohidrați: 50-65 g Dacă împarți preparatul în două porții, o porție ar avea aproximativ 650-750 kcal, 60-68 g de proteine, 25-33 g de grăsimi și 25-33 g de carbohidrați, fără pâinea servită separat. Aceste valori nu pot fi exacte deoarece cantitatea fileurilor de biban de mare și mărimea fructelor de mare nu sunt precizate. PĂSTRARE ȘI REÎNCĂLZIRE Supa este mai bună servită imediat, cât peștele și fructele de mare sunt proaspăt gătite. Dacă rămâne, păstreaz-o la frigider într-un recipient închis și consum-o cât mai repede. Reîncălzește doar cantitatea pe care vrei să o mănânci, la foc mic. Evită fierberea puternică și prelungită, deoarece bucățile de pește se pot rupe, iar creveții pot deveni tari. Aioliul se păstrează separat de supă, la frigider, și se adaugă în farfurie la servire. Pâinea cu usturoi este mai bine să fie servită proaspătă, nu păstrată în supă.

Categorie: Jamie oliver Autor: Tudorita L. Vizualizări: 1306 Data: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Categorii