Sopa de pescado con alioli de azafrán

Name: Sopa de pescado con alioli de azafrán - Tudorita L.
Ingredients: Para la sopa: 4 cebollas verdes; 1 bulbo de hinojo; 1/3 de chile fresco; 3; 4 anchoas; 3 cucharadas de aceite de oliva; 2 dientes de ajo; 1/2 taza de vino blanco; 700 ml de passata; 100 ml de agua caliente; 6 mejillones frescos; 6 gambas frescas; 300 gramos de filete de pez ángel (cortado en trozos adecuados); 2 filetes de lubina; cortados en trozos adecuados; 1 puñado de hojas de albahaca fresca. Para el alioli: 1 diente de ajo; sal; unas hebras de azafrán; el jugo de 1/4 de limón; 3 cucharadas de yogur. Para servir: pan de ajo.

Jamie Oliver - Sopa de pescado con alioli de azafrán por Tudorita L. - Recetas Recipia

La sopa de pescado con alioli de azafrán se hace rápidamente, pero necesita algunos ingredientes con sabor pronunciado: anchoas, vino blanco, passata, pescado y mariscos. En aproximadamente 15 minutos está en la mesa, y la salsa de yogur con ajo y azafrán se prepara al mismo tiempo, sin cocinar. Es importante verificar las mejillones después de hervir: las que quedan cerradas no se consumen. INFO RÁPIDO Tiempo total: aproximadamente 15 minutos Tiempo de preparación: incluido en el tiempo total; no se especifica por separado Tiempo de cocción: 8 minutos para la sopa, después de añadir el pescado y los mariscos Porciones: no especificadas en la receta original Dificultad: fácil Tipo de receta: sopa de pescado rápida, adecuada para un almuerzo o cena INGREDIENTES Para la sopa 4 cebollas verdes, cortadas en tiras 1 bulbo de hinojo, cortado en tiras 1/3 de chile fresco, cortado en tiras 3-4 filetes de anchoa 3 cucharadas de aceite de oliva 2 dientes de ajo, machacados 1/2 vaso de vino blanco 700 ml de passata 100 ml de agua caliente 6 mejillones frescos 6 gambas frescas 300 g de rape, cortado en trozos adecuados En español, el rape también se conoce como pez de anzuelo. Se puede usar el nombre original si lo encuentras así en la pescadería. 2 filetes de lubina, cortados en trozos adecuados Un puñado de hojas frescas de albahaca Para el alioli 1 diente de ajo sal unas hebras de azafrán el jugo de 1/4 de limón 3 cucharadas de yogur Para servir pan de ajo MÉTODO DE PREPARACIÓN 1. Prepara los ingredientes antes de empezar Corta la cebolla verde, el hinojo y el chile en tiras. Corta el rape y los filetes de lubina en trozos adecuados para servir con cuchara. Machaca el ajo y ten a mano los mejillones y las gambas. La sopa se cocina rápidamente, así que es más fácil tener todo preparado desde el principio. 2. Sofríe las verduras Calienta el aceite de oliva en una sartén y añade la cebolla verde, el hinojo y el chile. Agrega también los filetes de anchoa, y sofríe durante unos minutos. La anchoa se deshará en el aceite y le dará a la base un sabor más intenso, sin dominar la sopa. Sazona con sal y pimienta. Ten en cuenta que la anchoa ya es salada, así que es mejor añadir la sal con moderación. 3. Forma la base de la sopa Agrega los dos dientes de ajo machacados, el vino blanco, la passata y el agua caliente. Mezcla y deja que el líquido se caliente. 4. Cocina el pescado y los mariscos Añade a la sartén los mejillones, el rape, los trozos de lubina, las gambas y las hojas de albahaca. Cubre la sartén y deja que la sopa hierva a fuego lento durante 8 minutos. Después de este tiempo, verifica los mejillones. Los que se han abierto se pueden consumir, y los que han quedado cerrados se deben desechar. No los fuerces a abrir y no los sirvas. 5. Prepara el alioli de azafrán En un mortero, machaca el diente de ajo con un poco de sal. Agrega las hebras de azafrán y el jugo de limón, luego mezcla hasta obtener una pasta lo más uniforme posible. Incorpora el yogur y continúa mezclando hasta que adquiera un color amarillo intenso. El alioli se mantiene frío y se añade al final, directamente en el plato. 6. Sirve la sopa Coloca en los platos los trozos de pescado, los mejillones y las gambas. Vierte la sopa de tomate por encima, luego añade el alioli de azafrán. Espolvorea hojas de hinojo y sirve de inmediato, mientras la sopa está caliente. El pan de ajo se sirve al lado. POR QUÉ HAGO LA RECETA A MENUDO Me gusta porque la base se construye en la misma sartén y no necesita un largo tiempo de cocción. La anchoa, el vino, la passata y el hinojo aportan suficiente sabor, y el pescado y los mariscos se cocinan en solo unos minutos. También es una receta flexible. Los tipos de pescado pueden variar según lo que encuentres, sin necesidad de cambiar el resto de la preparación. El alioli con yogur aporta ajo, acidez y una textura cremosa, pero se prepara por separado, muy rápido. CONSEJOS Y VARIACIONES Consejos Prepara todos los ingredientes antes de poner la sartén al fuego. Los 8 minutos de cocción comienzan después de haber añadido el pescado y los mariscos, y la sopa no necesita una larga ebullición. Corta los trozos de pescado aproximadamente del mismo tamaño. De esta manera, se cocinarán de manera más uniforme durante el corto tiempo indicado en la receta. No hiervas la sopa a fuego demasiado alto después de añadir el pescado. Fuego lento y tapa ayudan a que los ingredientes se cocinen sin que los trozos de pescado se deshagan demasiado rápido. Añade la sal gradualmente. La anchoa y los mejillones pueden contribuir ya al sabor salado de la sopa. El alioli debe mezclarse hasta que el yogur adquiera un tono amarillo uniforme. Si quedan hebras de azafrán visibles, no es un problema, pero la pasta de ajo debe estar bien incorporada. Sustituciones El rape puede ser reemplazado por otro tipo de pescado, ya que la receta permite el uso de diferentes variedades según las preferencias. También puedes modificar la combinación de pescado, manteniendo los trozos adecuados para una sopa de cocción rápida. La lubina puede ser cambiada por otro filete de pescado, si está disponible. Es importante que el pescado esté cortado en trozos lo suficientemente grandes para no deshacerse completamente durante la cocción. Variaciones La cantidad de chile puede ajustarse al gusto. Si prefieres una sopa menos picante, usa menos de la cantidad indicada en la receta. Para un sabor de ajo más sutil en el alioli, puedes usar la misma cantidad y machacarlo muy fino, de modo que se distribuya uniformemente en el yogur. Si no encuentras todos los tipos de pescado, mantén la proporción general entre la sopa, el pescado y los mariscos y utiliza los tipos que tengas disponibles. La receta no depende de una sola especie de pescado. Ideas para servir Sirve la sopa de inmediato, en platos hondos, con pan de ajo al lado. El pan puede ser utilizado para recoger la sopa que queda en el plato. Añade el alioli directamente antes de servir, no en la sartén. De esta manera, permanece visible y conserva su textura de yogur mezclado con ajo, limón y azafrán. Espolvorea hojas de hinojo al final, como se indica en la receta. Ellas complementan el sabor del hinojo utilizado en la base de la sopa. PREGUNTAS FRECUENTES 1. ¿Qué hago si una mejillón queda cerrado después de cocinar? La mejillón que no se ha abierto después de los 8 minutos de cocción no se consume. Se desecha y no se fuerza a abrir para ser puesta en el plato. 2. ¿Puedo usar otro pescado en lugar de rape? Sí. La receta indica que los tipos de pescado pueden variar según las preferencias. El rape, llamado también pez de anzuelo, puede ser reemplazado por otro filete adecuado para cocción rápida. 3. ¿Cuándo se añade el alioli de azafrán? El alioli se prepara por separado y se añade al final, directamente en el plato, después de haber puesto el pescado, las mejillones, las gambas y la sopa. 4. ¿Puedo mezclar el alioli en toda la sopa? La receta indica añadir el alioli en los platos, no en la sartén. Es mejor seguir este paso, para que la salsa permanezca cremosa y se pueda distribuir según preferencia. 5. ¿Cuánto tiempo se cocina la sopa después de añadir el pescado y los mariscos? Se cubre la sartén y se deja a fuego lento durante 8 minutos. No se indica un tiempo más largo en la receta original. VALORES NUTRICIONALES Los valores son estimados y dependen del peso de los filetes de lubina, del tipo de yogur utilizado, de la cantidad exacta de vino que quede en la sopa y del pan servido al lado. Para la cantidad total de sopa y alioli, sin el pan de ajo, la estimación es de aproximadamente: Calorías: 1.300-1.500 kcal Proteínas: 120-135 g Grasas: 50-65 g Carbohidratos: 50-65 g Si divides el plato en dos porciones, una porción tendría aproximadamente 650-750 kcal, 60-68 g de proteínas, 25-33 g de grasas y 25-33 g de carbohidratos, sin el pan servido por separado. Estos valores no pueden ser exactos ya que la cantidad de filetes de lubina y el tamaño de los mariscos no están especificados. ALMACENAMIENTO Y RECALENTAMIENTO La sopa es mejor servida inmediatamente, mientras el pescado y los mariscos están recién cocinados. Si sobra, guárdala en el refrigerador en un recipiente cerrado y consúmela lo más pronto posible. Recalienta solo la cantidad que deseas comer, a fuego lento. Evita hervir fuertemente y por mucho tiempo, ya que los trozos de pescado pueden romperse y las gambas pueden volverse duras. El alioli se conserva separado de la sopa, en el refrigerador, y se añade al plato al servir. El pan de ajo es mejor servirlo fresco, no guardado en la sopa.