Soupe de poisson avec aïoli au safran

Name: Soupe de poisson avec aïoli au safran - Tudorita L.
Ingredients: Pour la soupe : 4 oignons verts; 1 bulbe de fenouil; 1/3 de piment frais; 3; 4 anchois; 3 cuillères à soupe dhuile dolive; 2 gousses dail; 1/2 verre de vin blanc; 700 ml de passata; 100 ml deau chaude; 6 moules fraîches; 6 crevettes fraîches; 300 grammes de filet de lotte (coupé en morceaux appropriés); 2 filets de bar; coupés en morceaux appropriés; 1 poignée de feuilles de basilic frais. Pour laïoli : 1 gousse dail; sel; quelques filaments de safran; le jus de 1/4 de citron; 3 cuillères à soupe de yaourt. Pour servir : pain à lail.

Jamie Oliver - Soupe de poisson avec aïoli au safran par Tudorita L. - Recettes Recipia

La soupe de poisson avec aïoli au safran se prépare rapidement, mais nécessite quelques ingrédients au goût prononcé : anchois, vin blanc, passata, poisson et fruits de mer. Environ 15 minutes suffisent pour la mettre sur la table, tandis que la sauce au yaourt à l'ail et au safran se prépare en même temps, sans cuisson. Il est important de vérifier les moules après la cuisson : celles qui restent fermées ne doivent pas être consommées. INFO RAPIDES Temps total : environ 15 minutes Temps de préparation : inclus dans le temps total ; non précisé séparément Temps de cuisson : 8 minutes pour la soupe, après avoir ajouté le poisson et les fruits de mer Portions : non spécifiées dans la recette originale Difficulté : facile Type de recette : soupe de poisson rapide, idéale pour un déjeuner ou un dîner INGRÉDIENTS Pour la soupe 4 oignons verts, coupés en lamelles 1 bulbe de fenouil, coupé en lamelles 1/3 de piment frais, coupé en lamelles 3-4 filets d'anchois 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 gousses d'ail, écrasées 1/2 verre de vin blanc 700 ml de passata 100 ml d'eau chaude 6 moules fraîches 6 crevettes fraîches 300 g de lotte, coupée en morceaux adaptés En français, la lotte est également connue sous le nom de "poisson-loup". Vous pouvez utiliser son nom original si vous le trouvez ainsi chez le poissonnier. 2 filets de bar, coupés en morceaux adaptés 1 poignée de feuilles de basilic frais Pour l'aïoli 1 gousse d'ail sel quelques filaments de safran jus d'1/4 de citron 3 cuillères à soupe de yaourt Pour servir pain à l'ail MODE DE PRÉPARATION 1. Préparez les ingrédients avant de commencer Coupez les oignons verts, le fenouil et le piment en lamelles. Coupez la lotte et les filets de bar en morceaux adaptés pour être pris à la cuillère. Écrasez l'ail et gardez les moules et les crevettes à portée de main. La soupe se cuit rapidement, il est donc plus facile d'avoir tout prêt dès le départ. 2. Faites revenir les légumes Chauffez l'huile d'olive dans une poêle et ajoutez les oignons verts, le fenouil et le piment. Ajoutez également les filets d'anchois, puis faites sauter pendant quelques minutes. Les anchois vont se défaire dans l'huile et donner un goût plus intense à la base, sans dominer la soupe. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Gardez à l'esprit que les anchois sont déjà salés, il est donc préférable d'ajouter le sel avec parcimonie. 3. Préparez la base de la soupe Ajoutez les deux gousses d'ail écrasées, le vin blanc, la passata et l'eau chaude. Mélangez et laissez le liquide chauffer. 4. Faites cuire le poisson et les fruits de mer Ajoutez dans la poêle les moules, la lotte, les morceaux de bar, les crevettes et les feuilles de basilic. Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 8 minutes. Après ce temps, vérifiez les moules. Celles qui se sont ouvertes peuvent être consommées, tandis que celles qui restent fermées doivent être jetées. Ne les ouvrez pas de force et ne les servez pas. 5. Préparez l'aïoli au safran Dans un mortier, écrasez la gousse d'ail avec un peu de sel. Ajoutez les filaments de safran et le jus de citron, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte aussi homogène que possible. Incorporez le yaourt et continuez à mélanger jusqu'à ce qu'il prenne une couleur jaune intense. L'aïoli reste frais et est ajouté à la fin, directement dans l'assiette. 6. Servez la soupe Disposez dans les assiettes les morceaux de poisson, les moules et les crevettes. Versez la soupe de tomates par-dessus, puis ajoutez l'aïoli au safran. Parsemez de feuilles de fenouil et servez immédiatement, tant que la soupe est chaude. Le pain à l'ail se sert à côté. POURQUOI JE FAIS SOUVENT LA RECETTE J'aime cette recette car la base se construit dans la même poêle et il n'est pas nécessaire de cuire longtemps. Les anchois, le vin, la passata et le fenouil apportent suffisamment de goût, et le poisson et les fruits de mer cuisent en quelques minutes seulement. C'est aussi une recette flexible. Les types de poisson peuvent varier en fonction de ce que vous trouvez, sans avoir besoin de changer le reste de la préparation. L'aïoli au yaourt apporte de l'ail, de l'acidité et une texture crémeuse, mais se prépare séparément, très rapidement. CONSEILS ET VARIATIONS Conseils Préparez tous les ingrédients avant de mettre la poêle sur le feu. Les 8 minutes de cuisson commencent après avoir ajouté le poisson et les fruits de mer, et la soupe n'a pas besoin d'une longue ébullition. Coupez les morceaux de poisson à peu près de la même taille. Ainsi, ils cuiront plus uniformément pendant le court temps indiqué dans la recette. Ne faites pas bouillir la soupe à feu trop vif après avoir ajouté le poisson. Un feu doux et un couvercle aident les ingrédients à cuire sans que les morceaux de poisson ne se désagrègent trop rapidement. Ajoutez le sel progressivement. Les anchois et les moules peuvent déjà contribuer au goût salé de la soupe. L'aïoli doit être mélangé jusqu'à ce que le yaourt prenne une teinte jaune uniforme. Si des filaments de safran restent visibles, ce n'est pas un problème, mais la pâte d'ail doit être bien incorporée. Substitutions La lotte peut être remplacée par un autre type de poisson, car la recette permet d'utiliser différentes variétés selon vos préférences. Vous pouvez également modifier la combinaison de poissons, tout en gardant des morceaux adaptés pour une soupe à cuisson rapide. Le bar peut être remplacé par un autre filet de poisson, si disponible. Il est important que le poisson soit coupé en morceaux suffisamment gros pour ne pas se défaire complètement pendant la cuisson. Variations La quantité de piment peut être ajustée selon vos goûts. Si vous préférez une soupe moins épicée, utilisez moins que la quantité indiquée dans la recette. Pour une saveur d'ail plus discrète dans l'aïoli, vous pouvez utiliser la même quantité et l'écraser très finement, afin qu'elle se répartisse uniformément dans le yaourt. Si vous ne trouvez pas tous les types de poisson, gardez la proportion générale entre la soupe, le poisson et les fruits de mer et utilisez les types que vous avez à disposition. La recette ne dépend pas d'une seule espèce de poisson. Idées de service Servez la soupe immédiatement, dans des assiettes creuses, avec du pain à l'ail à côté. Le pain peut être utilisé pour ramasser la soupe restante dans l'assiette. Ajoutez l'aïoli juste avant de servir, pas dans la poêle. Ainsi, il reste visible et conserve sa texture de yaourt mélangé à de l'ail, du citron et du safran. Parsemez des feuilles de fenouil à la fin, comme indiqué dans la recette. Elles complètent le goût du fenouil utilisé dans la base de la soupe. QUESTIONS FRÉQUENTES 1. Que faire si une moule reste fermée après la cuisson ? La moule qui ne s'est pas ouverte après les 8 minutes de cuisson ne doit pas être consommée. Jetez-la et ne forcez pas son ouverture pour la mettre dans l'assiette. 2. Puis-je utiliser un autre poisson à la place de la lotte ? Oui. La recette précise que les types de poisson peuvent varier selon les préférences. La lotte, également appelée poisson-loup, peut être remplacée par un autre filet adapté à une cuisson rapide. 3. Quand ajoute-t-on l'aïoli au safran ? L'aïoli se prépare séparément et est ajouté à la fin, directement dans l'assiette, après avoir mis le poisson, les moules, les crevettes et la soupe. 4. Puis-je mélanger l'aïoli dans toute la soupe ? La recette indique d'ajouter l'aïoli dans les assiettes, pas dans la poêle. Il est préférable de respecter cette étape, afin que la sauce reste crémeuse et puisse être répartie selon les préférences. 5. Combien de temps la soupe cuit-elle après avoir ajouté le poisson et les fruits de mer ? Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 8 minutes. Aucun temps plus long n'est indiqué dans la recette originale. VALEURS NUTRITIONNELLES Les valeurs sont estimatives et dépendent du poids des filets de bar, du type de yaourt utilisé, de la quantité exacte de vin restant dans la soupe et du pain servi à côté. Pour la quantité totale de soupe et d'aïoli, sans le pain à l'ail, l'estimation est d'environ : Calories : 1.300-1.500 kcal Protéines : 120-135 g Graisses : 50-65 g Glucides : 50-65 g Si vous divisez le plat en deux portions, une portion aurait environ 650-750 kcal, 60-68 g de protéines, 25-33 g de graisses et 25-33 g de glucides, sans le pain servi séparément. Ces valeurs ne peuvent pas être exactes car la quantité de filets de bar et la taille des fruits de mer ne sont pas précisées. CONSERVATION ET RÉCHAUFFAGE La soupe est meilleure servie immédiatement, tant que le poisson et les fruits de mer sont fraîchement cuits. Si elle reste, conservez-la au réfrigérateur dans un récipient fermé et consommez-la rapidement. Réchauffez uniquement la quantité que vous souhaitez manger, à feu doux. Évitez une ébullition forte et prolongée, car les morceaux de poisson peuvent se défaire et les crevettes peuvent devenir dures. L'aïoli se conserve séparément de la soupe, au réfrigérateur, et est ajouté dans l'assiette lors du service. Le pain à l'ail est préférable frais, pas conservé dans la soupe.