Safranlı aioli ile balık çorbası

Balık çorbası, safranlı aioli ile hızlı bir şekilde yapılır, ancak belirgin lezzetlere sahip birkaç malzemeye ihtiyaç duyar: ançüez, beyaz şarap, passata, balık ve deniz ürünleri. Yaklaşık 15 dakikada sofraya gelir ve sarımsaklı yoğurt sosu ile safran, bu arada pişirilmeden hazırlanır. Midyelerin kaynattıktan sonra kontrol edilmesi önemlidir: kapalı kalanlar tüketilmez. HIZLI BİLGİLER Toplam süre: yaklaşık 15 dakika Hazırlama süresi: toplam süreye dahildir; ayrı belirtilmemiştir Pişirme süresi: balık ve deniz ürünleri eklendikten sonra çorba için 8 dakika Porsiyonlar: orijinal tarifte belirtilmemiştir Zorluk: kolay Tarif türü: hızlı balık çorbası, öğle veya akşam yemeği için uygundur MALZEMELER Çorba için 4 yeşil soğan, şeritler halinde doğranmış 1 fenkel soğanı, şeritler halinde doğranmış 1/3 taze acı biber, şeritler halinde doğranmış 3-4 dilim ançüez 3 yemek kaşığı zeytinyağı 2 diş sarımsak, ezilmiş 1/2 bardak beyaz şarap 700 ml passata 100 ml sıcak su 6 taze midye 6 taze karides 300 g monkfish, uygun parçalar halinde doğranmış Monkfish, Türkçe'de "dalgıç balığı" olarak da bilinir. Eğer balıkçıda bu isimle bulursanız kullanabilirsiniz. 2 dilim levrek, uygun parçalar halinde doğranmış 1 avuç taze fesleğen yaprağı Aioli için 1 diş sarımsak tuz birkaç ip safran 1/4 limonun suyu 3 yemek kaşığı yoğurt Servis için sarımsaklı ekmek HAZIRLAMA YÖNTEMİ 1. Malzemeleri hazırlayın Yeşil soğan, fenkel ve acı biberi şeritler halinde doğrayın. Monkfish ve levrek dilimlerini, kaşıkla almak için uygun parçalara kesin. Sarımsağı ezin ve midye ile karidesleri hazırda bulundurun. Çorba hızlı pişeceği için her şeyin baştan hazır olması daha kolaydır. 2. Sebzeleri soteleyin Zeytinyağını bir tavada ısıtın ve yeşil soğan, fenkel ve acı biberi ekleyin. Ançüez dilimlerini de koyun ve birkaç dakika soteleyin. Ançüez yağda eriyecek ve çorbanın temel lezzetini artıracaktır, ancak çorbanın tadını baskın hale getirmeyecektir. Tuz ve karabiber ile tatlandırın. Ançüezin zaten tuzlu olduğunu unutmayın, bu yüzden tuzu dikkatli eklemek daha iyidir. 3. Çorbanın temelini oluşturun Ezilmiş sarımsakları, beyaz şarabı, passata ve sıcak suyu ekleyin. Karıştırın ve sıvının ısınmasını bekleyin. 4. Balık ve deniz ürünlerini pişirin Tavaya midyeleri, monkfish'i, levrek parçalarını, karidesleri ve fesleğen yapraklarını ekleyin. Tavayı kapatın ve çorbayı kısık ateşte 8 dakika kaynamaya bırakın. Bu sürenin ardından midyeleri kontrol edin. Açılanlar tüketilebilir, kapalı kalanlar atılmalıdır. Zorla açmaya çalışmayın ve servis etmeyin. 5. Safranlı aioli hazırlayın Bir havanda sarımsağı biraz tuz ile ezin. Safran iplerini ve limon suyunu ekleyin, ardından mümkün olduğunca homojen bir macun elde edene kadar karıştırın. Yoğurdu ekleyin ve sarı rengini alana kadar karıştırmaya devam edin. Aioli soğuk kalır ve son olarak tabakta eklenir. 6. Çorbayı servis edin Tabaklara balık parçalarını, midyeleri ve karidesleri yerleştirin. Üzerine domates çorbasını dökün, ardından safranlı aioliyi ekleyin. Fennel yaprakları serpin ve hemen, çorba sıcakken servis edin. Sarımsaklı ekmek yanında servis edilir. NEDEN BU TARİFİ SIK YAPARIM Bu tarifi seviyorum çünkü temel aynı tavada hazırlanıyor ve uzun bir kaynama süresine ihtiyaç yok. Ançüez, şarap, passata ve fenkel yeterince lezzet veriyor ve balık ile deniz ürünleri sadece birkaç dakikada pişiyor. Ayrıca esnek bir tarif. Balık türleri, ne bulduğunuza bağlı olarak değişebilir, diğer malzemeleri değiştirmeye gerek kalmadan. Yoğurtlu aioli, sarımsak, asidite ve kremsi bir doku getiriyor, ancak ayrı hazırlanıyor ve çok hızlı. İPUÇLARI VE VARYASYONLAR İpuçları Tavayı ateşe koymadan önce tüm malzemeleri hazırlayın. 8 dakikalık pişirme süresi, balık ve deniz ürünlerini ekledikten sonra başlar ve çorbanın uzun süre kaynatılmasına gerek yoktur. Balık parçalarını yaklaşık aynı boyutta kesin. Böylece tarifte belirtilen kısa sürede daha eşit pişecektir. Balığı ekledikten sonra çorbayı yüksek ateşte kaynatmayın. Kısık ateş ve kapak, malzemelerin pişmesine yardımcı olurken balık parçalarının çok hızlı dağılmasını engeller. Tuzu yavaş yavaş ekleyin. Ançüez ve midyeler çorbanın tuzlu tadına katkıda bulunabilir. Aioli, yoğurt homojen bir sarı ton alana kadar karıştırılmalıdır. Görünür safran ipleri kalırsa sorun değil ama sarımsak macununun iyi karıştırılması gerekir. Yerine koymalar Monkfish, başka bir balık türü ile değiştirilebilir, çünkü tarif farklı balık çeşitlerinin kullanılmasına izin veriyor. Ayrıca balık kombinasyonunu değiştirebilir ve yine de hızlı pişirme için uygun parçaları koruyabilirsiniz. Levrek, mevcutsa başka bir balık dilimi ile değiştirilebilir. Balığın, kaynatma sırasında tamamen dağılmaması için yeterince büyük parçalara kesilmesi önemlidir. Varyasyonlar Acı biber miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Daha az baharatlı bir çorba isterseniz, tarifte belirtilen miktardan daha az kullanın. Aioli'de daha hafif bir sarımsak aroması için aynı miktarı kullanabilir ve çok ince ezerek yoğurt içinde eşit şekilde dağıtabilirsiniz. Tüm balık türlerini bulamazsanız, çorba, balık ve deniz ürünleri arasındaki genel oranı koruyun ve elinizde bulunan türleri kullanın. Tarif tek bir balık türüne bağlı değildir. Servis fikirleri Çorbayı hemen derin tabaklarda, yanında sarımsaklı ekmek ile servis edin. Ekmek, tabaktaki kalan çorbayı almak için kullanılabilir. Aioli'yi servis etmeden hemen önce ekleyin, tavaya değil. Böylece görünür kalır ve sarımsak, limon ve safran ile karıştırılmış yoğurt dokusunu korur. Son olarak, tarifte belirtildiği gibi fennel yapraklarını serpin. Bu, çorbanın temelindeki fennel tadını tamamlar. SIK SORULAN SORULAR 1. Pişirdikten sonra kapalı kalan bir midye ile ne yapmalıyım? 8 dakikalık pişirme süresinin ardından açılmamış midyeler tüketilmez. Atılmalı ve tabakta yer alması için zorla açılmamalıdır. 2. Monkfish yerine başka bir balık kullanabilir miyim? Evet. Tarif, balık türlerinin tercihlerinize göre değişebileceğini belirtmektedir. Monkfish, dalgıç balığı veya undi̇tari̇ olarak adlandırılan başka bir uygun file ile değiştirilebilir. 3. Safranlı aioli ne zaman eklenir? Aioli ayrı hazırlanır ve balık, midyeler, karidesler ve çorba eklendikten sonra doğrudan tabakta eklenir. 4. Aioli'yi çorbanın tamamında karıştırabilir miyim? Tarif, aioli'nin tabaklarda eklenmesini, tavada değil, belirtmektedir. Bu adımı takip etmek daha iyidir, böylece sos kremsi kalır ve isteğe göre dağıtılabilir. 5. Balık ve deniz ürünlerini ekledikten sonra çorba ne kadar süre pişiriliyor? Tavayı kapatın ve kısık ateşte 8 dakika kaynamaya bırakın. Orijinal tarifte daha uzun bir süre belirtilmemektedir. NUTRİSYON DEĞERLERİ Değerler tahminidir ve levrek filelerinin ağırlığına, kullanılan yoğurt türüne, çorbada kalan şarap miktarına ve yanında servis edilen ekmeğe bağlıdır. Tüm çorba ve aioli miktarı için, sarımsaklı ekmek hariç, tahmini değer yaklaşık: Kalori: 1,300-1,500 kcal Protein: 120-135 g Yağ: 50-65 g Karbonhidrat: 50-65 g Eğer hazırlığı iki porsiyona bölerseniz, bir porsiyon yaklaşık 650-750 kcal, 60-68 g protein, 25-33 g yağ ve 25-33 g karbonhidrat içerir, ekmek hariç. Bu değerler kesin olmayabilir çünkü levrek filelerinin miktarı ve deniz ürünlerinin boyutu belirtilmemiştir. Saklama ve Isıtma Çorba, balık ve deniz ürünleri taze pişmişken hemen servis edildiğinde daha lezzetlidir. Eğer kalırsa, kapalı bir kapta buzdolabında saklayın ve mümkün olan en kısa sürede tüketin. Yemek istediğiniz miktarı kısık ateşte ısıtın. Güçlü ve uzun süre kaynatmaktan kaçının, çünkü balık parçaları dağılabilir ve karidesler sertleşebilir. Aioli, çorbadan ayrı olarak buzdolabında saklanır ve servis sırasında tabakta eklenir. Sarımsaklı ekmek taze servis edilmelidir, çorbanın içinde saklanmamalıdır.