サフランアイオリを添えた漁師のスープ
魚介類のサフランアイオリスープはすぐに作れますが、風味の強いいくつかの食材が必要です：アンチョビ、白ワイン、パッサータ、魚、そして海の幸です。約15分でテーブルに届き、ガーリックとサフランのヨーグルトソースはその間に火を使わずに準備します。ムール貝は茹でた後に確認することが重要です：開いていないものは食べません。 クイック情報 総時間：約15分 準備時間：総時間に含まれており、別途指定はありません 調理時間：魚と海の幸を加えた後のスープは8分 分量：元のレシピに指定なし 難易度：簡単 レシピの種類：ランチやディナーに適した迅速な魚介スープ 材料 スープ用 青ねぎ4本、細切り フェンネル1個、細切り 生のチリ1/3個、細切り アンチョビ3〜4フィレ オリーブオイル大さじ3 にんにく2片、つぶす 白ワイン1/2カップ パッサータ700ml 熱湯100ml 新鮮なムール貝6個 新鮮なエビ6匹 モンクフィッシュ300g、適当な大きさに切る モンクフィッシュは日本では「アンコウ」として知られています。魚屋でその名前で見つけた場合は、元の名前を使用しても構いません。 スナッパー2フィレ、適当な大きさに切る バジルの新鮮な葉1握り アイオリ用 にんにく1片 塩 サフランの糸数本 レモン1/4個の汁 ヨーグルト大さじ3 サーブ用 ガーリックブレッド 作り方 1. 始める前に材料を準備します 青ねぎ、フェンネル、チリを細切りにします。モンクフィッシュとスナッパーをスプーンで取れる大きさに切ります。にんにくをつぶし、ムール貝とエビを手元に置いておきます。スープはすぐに調理されるので、最初からすべてを準備しておくと便利です。 2. 野菜を炒める フライパンにオリーブオイルを熱し、青ねぎ、フェンネル、チリを加えます。アンチョビのフィレも加え、数分間炒めます。アンチョビは油の中で崩れ、スープのベースにより強い風味を与えますが、スープの味を支配することはありません。 塩と胡椒で味を調えます。アンチョビはすでに塩味があるため、塩は控えめに加えるのが良いでしょう。 3. スープのベースを作る つぶしたにんにく、白ワイン、パッサータ、熱湯を加えます。混ぜて液体が温まるのを待ちます。 4. 魚と海の幸を調理する フライパンにムール貝、モンクフィッシュ、スナッパーの切り身、エビ、バジルの葉を加えます。フライパンに蓋をして、スープを弱火で8分間煮ます。 その後、ムール貝を確認します。開いたものは食べられますが、閉じたものは捨てます。無理に開けたり、サーブしたりしないでください。 5. サフランアイオリを作る 乳鉢でにんにくを少量の塩でつぶします。サフランの糸とレモン汁を加え、できるだけ均一なペーストになるまで混ぜます。 ヨーグルトを加え、均一な黄色になるまで混ぜ続けます。アイオリは冷たく保ち、最後にプレートに直接加えます。 6. スープをサーブする 皿に魚、ムール貝、エビを盛り付けます。その上にトマトスープを注ぎ、サフランアイオリを加えます。フェンネルの葉を振りかけ、スープが熱いうちにすぐに提供します。 ガーリックブレッドを添えてサーブします。 なぜこのレシピをよく作るのか このレシピが好きなのは、ベースが同じフライパンで作られ、長時間煮込む必要がないからです。アンチョビ、ワイン、パッサータ、フェンネルが十分な風味を与え、魚と海の幸は数分で調理されます。 また、柔軟性のあるレシピです。魚の種類は、見つけたものによって変えることができ、他の材料を変更する必要はありません。ヨーグルトのアイオリは、ガーリック、酸味、クリーミーなテクスチャーをもたらしますが、非常に迅速に別々に準備されます。 ヒントとバリエーション ヒント フライパンを火にかける前に、すべての材料を準備します。魚と海の幸を加えた後の8分間の調理が始まりますが、スープは長時間煮込む必要はありません。 魚の切り身はほぼ同じ大きさに切ります。こうすることで、レシピに示された短時間で均等に調理されます。 魚を加えた後は、強火でスープを煮込まないでください。弱火と蓋を使用することで、食材が崩れずに調理されます。 塩は少しずつ加えます。アンチョビとムール貝がすでにスープの塩味に寄与しています。 アイオリは、ヨーグルトが均一な黄色になるまで混ぜ続けます。サフランの糸が見えていても問題ありませんが、ガーリックペーストはしっかりと混ぜる必要があります。 代替品 モンクフィッシュは別の種類の魚に置き換えることができます。このレシピは、好みに応じて異なる魚を使用することを許可しています。魚の種類を変更しても、スープの迅速な調理に適した大きさのままにしてください。 スナッパーは、他の魚のフィレに変更できます。重要なのは、魚が茹でる間に完全に崩れないように、十分な大きさに切ることです。 バリエーション チリの量は好みに応じて調整できます。スープをあまり辛くしたくない場合は、レシピに示された量よりも少なく使用してください。 アイオリのにんにくの風味を控えめにしたい場合は、同じ量を使用し、非常に細かくつぶして、ヨーグルトに均等に分配します。 すべての種類の魚が見つからない場合は、スープ、魚、海の幸の一般的な割合を維持し、手元にある種類を使用してください。このレシピは特定の魚種に依存していません。 提供のアイデア スープはすぐに、深い皿で提供し、ガーリックブレッドを添えます。ブレッドは、皿に残ったスープを取るために使用できます。 アイオリは提供の直前に加え、フライパンには入れないでください。こうすることで、目に見え、ガーリック、レモン、サフランと混ざったヨーグルトのテクスチャーが保たれます。 最後にフェンネルの葉を振りかけることをお勧めします。これはスープのベースに使用したフェンネルの味を補完します。 よくある質問 1. 調理後にムール貝が閉じたままだったらどうすればいいですか？ 8分間の調理後に開かなかったムール貝は食べません。捨てて、無理に開けて皿に入れないでください。 2. モンクフィッシュの代わりに別の魚を使えますか？ はい。レシピでは、魚の種類は好みに応じて変えることができると記載されています。モンクフィッシュは他の迅速に調理できるフィレに置き換えることができます。 3. サフランアイオリはいつ加えますか？ アイオリは別々に準備し、魚、ムール貝、エビ、スープを加えた後、皿に直接加えます。 4. アイオリをスープ全体に混ぜてもいいですか？ レシピでは、アイオリをフライパンではなく皿に加えることを示しています。この手順を守ることで、ソースがクリーミーになり、好みに応じて分配できます。 5. 魚と海の幸を加えた後、スープはどのくらい調理しますか？ フライパンに蓋をして、弱火で8分間煮ます。元のレシピでは、長い時間の調理は推奨されていません。 栄養価 栄養価は推定値であり、スナッパーのフィレの重さ、使用するヨーグルトの種類、スープに残る正確なワインの量、添えられたパンによって異なります。 スープとアイオリの全量について、ガーリックブレッドを除いて、推定値は約： カロリー：1,300〜1,500 kcal タンパク質：120〜135 g 脂肪：50〜65 g 炭水化物：50〜65 g 料理を2つのポーションに分けると、1ポーションは約650〜750 kcal、60〜68 gのタンパク質、25〜33 gの脂肪、25〜33 gの炭水化物になります。これらの値は正確ではない可能性があります。なぜなら、スナッパーのフィレの量と海の幸の大きさが明記されていないからです。 保存と再加熱 スープは、魚と海の幸が新鮮に調理されている間にすぐに提供するのが最も良いです。残った場合は、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、できるだけ早く消費してください。 食べたい量だけを弱火で再加熱します。強火で長時間煮ると、魚の切り身が崩れたり、エビが硬くなったりするので避けてください。 アイオリはスープとは別に冷蔵庫で保存し、提供時に皿に加えます。ガーリックブレッドは、スープに入れて保存するのではなく、できるだけ新鮮に提供するのが良いです。
材料
- スープ用：4本の青ネギ、1個のフェンネル、1/3の新鮮なチリ、3〜4のアンチョビ、3杯のオリーブオイル、2片のニンニク、1/2カップの白ワイン、700mlのパッサータ、100mlの熱湯、6個の新鮮なムール貝、6個の新鮮なエビ、300グラムのモンクフィッシュフィレ（適切なサイズに切ったもの）、2枚のスズキのフィレ（適切なサイズに切ったもの）、1握りの新鮮なバジルの葉。アイオリ用：1片のニンニク、塩、
