Рождественские торты (Юбки Божьей Матери)

Я наткнулся на эти ореховые лепешки в Молдове, у родственников, и с тех пор иногда готовлю их в праздничный период. У нас, в Трансильвании, я не встречал этого рецепта, но здесь их готовят в основном накануне Рождества и раздают на поминки. Оригинальный рецепт с простым тестом, но я часто использую покупные слоеные коржи – это намного быстрее, и они получаются такими же хорошими для моих нужд. Это не сложный рецепт, но есть несколько важных шагов, которые имеют значение для результата. Быстрая информация Общее время: примерно 1 час Время приготовления: 20-25 минут Время жарки: 35-40 минут Порции: зависит от того, как крупно вы нарежете коржи, обычно получается 2-3 больших подноса Сложность: от легкой до средней Тип рецепта: традиционный рождественский десерт, для поминок или праздничного стола Ингредиенты 2 упаковки слоеного теста (магазинного, простого) примерно 500 г грецких орехов (желательно свежеподжаренных и измельченных) цедра 4 лимонов цедра 1 апельсина 3 флакона ромовой эссенции (или по вкусу) сахар (по вкусу – добавляется как в орехи, так и в сироп) вода (для сиропа, достаточно, чтобы смочить все коржи) Приготовление 1. Подготовка слоеного теста Осторожно раскройте слоеное тесто и нарежьте его на 4 части, чтобы получить кусочки, подходящие для жарки. Важно, чтобы они не порвались, но если это случится, ничего страшного. 2. Жарка коржей Возьмите каждый кусочек теста и обжарьте его на сковороде без масла на среднем огне. Коржи должны стать слегка румяными и хрустящими, но не подгореть. Не жарьте слишком много одновременно, они легко сгорают. Переворачивайте 1-2 раза, пока не появится легкий цвет. Укладывайте их на поднос по мере готовности. 3. Подготовка орехов Орехи нужно поджарить на сковороде на медленном огне, чтобы раскрыть аромат. Не оставляйте их слишком долго, иначе они станут горькими. После остывания измельчите. Смешайте измельченные орехи с сахаром по вкусу, цедрой лимона и апельсина. Добавьте ромовую эссенцию – я использую три флакона, но вы можете добавить по своему вкусу. 4. Сироп для пропитки коржей Налейте воду в кастрюлю (количество не фиксировано, достаточно, чтобы смочить все коржи, 1-1,5 литра подойдет для 2 упаковок). Добавьте сахар – он должен быть сладким, но не чрезмерно. Если хотите, добавьте ромовую эссенцию для аромата. Доведите до кипения, затем отставьте. 5. Пропитка коржей Каждый жареный кусочек теста обмакните в теплый сироп. Не оставляйте их слишком долго, иначе они станут слишком мягкими, но и не слишком коротко – они должны быть мягкими, а не твердыми или хрустящими. Выложите их на плоскую тарелку или поднос. 6. Сборка Сделайте слой пропитанных коржей на подносе. Щедро посыпьте смесью орехов с сахаром и ароматами. Уложите еще один слой коржей, повторяйте с орехами, и так далее, пока не закончите ингредиенты. Обычно последний слой должен быть более щедрым с орехами. Их можно подавать сразу, но они лучше после того, как постоят 1-2 часа в холодильнике, чтобы хорошо пропитаться. 7. Традиционная подача В некоторых семьях жареные коржи несут в церковь, чтобы их освятил священник перед Рождеством. Сборка с сиропом и орехами происходит только накануне, когда их раздают на поминки или ставят на праздничный стол для усопших из семьи. Почему я часто готовлю этот рецепт Он простой и быстрый, если использовать слоеное тесто. Поджаренные орехи и цитрусовые ароматы делают всё. Сборка происходит без нагрева, так что не нужно возиться с духовкой. Рецепт гибкий и подходит, когда нужно приготовить несколько подносов одновременно. Советы и вариации Советы Не жарьте коржи слишком долго, они станут горькими. Сироп должен быть теплым, но не горячим, когда вы пропитываете коржи. Вы можете регулировать количество сахара по вкусу – как в орехах, так и в сиропе. Используйте свежеподжаренные орехи, они намного вкуснее. Замены Слоеное тесто можно заменить домашним тестом (вода и мука), если у вас есть время и желание. Ромовую эссенцию можно заменить ванилью, но вкус не будет таким традиционным. Цедру цитрусовых можно опустить или заменить другим ароматом, но это уменьшит шарм. Вариации Некоторые добавляют изюм или мелко нарезанный рахат-лукум между слоями, но это не обязательно традиционно. Можно сделать с менее сладким сиропом, если вы предпочитаете более легкий десерт. Если хотите уменьшить сахар, можно увеличить процент орехов и цедры лимона. Идеи подачи Выкладывайте на подносы, нарезая на подходящие кусочки. Можно подавать на праздничный стол или на поминки, по традиции. Лучше всего они после нескольких часов в холодильнике, чтобы ароматы смешались и коржи хорошо пропитались. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать замороженное слоеное тесто? Да, но дайте им полностью разморозиться перед тем, как нарезать и жарить. С ними проще работать, если они не влажные. 2. Сколько сахара добавлять в орехи и в сироп? Сахар добавляется по вкусу. На 500 г орехов я обычно добавляю 150-200 г сахара, но вы можете отрегулировать. В сироп добавляю около 6-8 столовых ложек на литр воды, затем пробую. 3. Что делать, если коржи рвутся во время жарки? Вы можете использовать их так, это не повлияет на вкус. Просто постарайтесь расположить их так, чтобы они не перекрывались в сиропе или на подносе. 4. Можно ли делать лепешки и с другими орехами? Да, но классический вкус – с грецкими орехами. С фундуком или миндалем получается неплохо, но не имеет такой же аромата. 5. Почему они твердеют, если стоят слишком долго? Если они недостаточно пропитаны или хранились открытыми, они могут высохнуть. Храните их под крышкой и убедитесь, что коржи достаточно времени были в сиропе. Пищевая ценность Приблизительно одна порция (около 100 г) содержит: калории: 350-400 ккал углеводы: 40-50 г белки: 6-7 г жиры: 20-25 г (из-за орехов и слоеного теста) Они довольно сытные, особенно из-за орехов и сахара. Значения ориентировочные и могут варьироваться в зависимости от количества орехов или сахара, которые вы используете. Хранение и разогрев Ореховые лепешки хорошо хранятся в холодильнике, накрытые, до 2 дней. Чем дольше они стоят, тем больше коржи размягчаются. Не рекомендую разогревать – подавайте холодными или при комнатной температуре. Если нужно сделать их заранее, собирайте за 3-4 часа до подачи.