Pasteles de Navidad (Faldas de la Madre de Dios)

Name: Pasteles de Navidad (Faldas de la Madre de Dios)
Ingredients: 2 paquetes de hojas de masa; nueces al gusto; aproximadamente 500 g que agregamos; ralladura de 4 limones y 1 naranja; 3 esencias de ron; azúcar al gusto; agua

Desierto - Pasteles de Navidad (Faldas de la Madre de Dios) por Stela H. - Recetas Recipia

Descubrí estas tortas de nuez en Moldavia, en casa de unos parientes, y desde entonces las preparo a veces durante las festividades. Aquí en Transilvania no he encontrado la receta, pero aquí se hacen especialmente en la víspera de Navidad y se reparten como limosna. La receta original es con masa simple, pero muchas veces utilizo hojas de masa compradas, es mucho más rápido y quedan igual de buenas para lo que necesito. No es una receta complicada, pero tiene algunos pasos importantes que son clave para el resultado. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora Tiempo de preparación: 20-25 minutos Tiempo de cocción/fritura: 35-40 minutos Porciones: depende de cuán grandes corte las hojas, generalmente salen 2-3 bandejas grandes Dificultad: fácil a media Tipo de receta: postre tradicional navideño, para limosna o mesa festiva Ingredientes 2 paquetes de hojas de masa (las compradas, simples) aproximadamente 500 g de nuez (idealmente recién tostada y molida) la cáscara rallada de 4 limones la cáscara rallada de una naranja 3 frascos de esencia de ron (o al gusto) azúcar (al gusto – se agrega tanto a la nuez como al jarabe) agua (para el jarabe, suficiente para humedecer todas las hojas) Modo de preparación 1. Preparación de las hojas de masa Desenvuelva cuidadosamente las hojas de masa y córtelas en 4, de manera que obtenga piezas adecuadas para freír. La manipulación es importante: si se rompen, no es una tragedia, pero es mejor que queden lo más enteras posible. 2. Freír las hojas Tome cada pieza de hoja y fríala en una plancha, sin aceite, a fuego moderado. Las hojas deben dorarse ligeramente y quedar crujientes, no quemadas. No sobrecargue demasiado a la vez, se queman fácilmente. Puede girarlas 1-2 veces hasta que adquieran un poco de color. Colóquelas en una bandeja a medida que las termine. 3. Preparación de la nuez Tueste la nuez en una sartén a fuego bajo, solo lo suficiente para que suelte su aroma. No debe dejarse mucho tiempo, de lo contrario se amarga. Después de que se enfríe, muela. Mezcle la nuez molida con abundante azúcar, al gusto, la cáscara rallada de limón y naranja. Agregue también la esencia de ron: yo pongo los tres frascos, pero puede ajustar según su preferencia. 4. Jarabe para humedecer las hojas Ponga agua en una olla (no necesita ser una cantidad fija, solo lo suficiente para todas las hojas, 1-1.5 litros está bien para 2 paquetes). Agregue azúcar – debe ser dulce, pero no en exceso. También puede añadir esencia de ron si le gusta más aromático. Lleve a ebullición y luego reserve. 5. Humedecer las hojas Pase cada pieza de hoja frita por el jarabe caliente. No las deje humedecer demasiado, de lo contrario se volverán blandas, pero tampoco demasiado poco: deben estar suaves, no duras o crujientes. Sáquelas y colóquelas en un plato plano o en una bandeja. 6. Montaje Haga una capa de hojas humedecidas en la bandeja. Espolvoree generosamente la mezcla de nuez con azúcar y aromas. Coloque otra capa de hojas, repita con nuez, y así sucesivamente, hasta que termine los ingredientes. Generalmente, la última capa debe ser más generosa con la nuez. Se pueden servir de inmediato, pero son mejores después de haber estado en el refrigerador durante 1-2 horas, para que se impregnen bien. 7. Servicio tradicional En algunas familias, las hojas fritas se llevan a la iglesia para ser bendecidas por el sacerdote antes de Navidad. El montaje con jarabe y nuez se hace solo en la víspera, cuando se reparten como limosna o se colocan en la mesa festiva, para los difuntos de la familia. Por qué hago la receta a menudo Es simple y rápida si utilizas hojas de masa. La nuez tostada y los aromas cítricos hacen todo. Se ensamblan en frío, así que no tienes que complicarte con el horno. La receta es flexible y es adecuada cuando necesitas hacer varias bandejas a la vez. Consejos y variaciones Consejos No frías las hojas demasiado, se vuelven amargas. El jarabe debe estar tibio, pero no caliente cuando humedeces las hojas. Puedes ajustar la cantidad de azúcar al gusto, tanto en la nuez como en el jarabe. Usa nuez recién tostada, tiene un sabor mucho mejor. Sustituciones Las hojas de masa pueden ser reemplazadas por masa casera (agua y harina), si tienes tiempo y ganas. La esencia de ron puede ser reemplazada por vainilla, pero el sabor no será tan tradicional. Las cáscaras de cítricos se pueden omitir o reemplazar por otro aroma, pero perderán un poco de su encanto. Variaciones Algunos también agregan pasas o dulce de frutas picado entre las capas, pero no es necesariamente tradicional. Se pueden hacer también con un jarabe menos dulce, si prefieres un postre más ligero. Si quieres reducir el azúcar, puedes aumentar el porcentaje de nuez y cáscara de limón. Ideas para servir Se colocan en bandejas, cortadas en piezas adecuadas. Pueden servirse en la mesa festiva o como limosna, según la tradición. Son mejores después de unas horas en el refrigerador, para que los sabores se entrelacen y las hojas se humedezcan bien. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar hojas de masa congeladas? Sí, pero déjalas descongelar completamente antes de cortarlas y freírlas. Es más fácil trabajar con ellas si no están húmedas. 2. ¿Cuánto azúcar pongo en la nuez y en el jarabe? El azúcar se pone al gusto. Para 500 g de nuez, normalmente pongo 150-200 g de azúcar, pero puedes ajustar. En el jarabe, agrego alrededor de 6-8 cucharadas por litro de agua, luego pruebo. 3. ¿Qué hago si las hojas se rompen al freírlas? Puedes usarlas así, no afecta el sabor. Solo trata de organizarlas para que no se superpongan mucho en el jarabe o en la bandeja. 4. ¿Se pueden hacer las tortas con otros frutos secos? Sí, pero el sabor clásico es con nuez rumana. Con cacahuetes o almendras quedan bien, pero no tienen el mismo aroma. 5. ¿Por qué se endurecen si se dejan demasiado tiempo? Si no están suficientemente humedecidas o han estado destapadas, pueden secarse. Mantenlas cubiertas y asegúrate de que las hojas hayan estado el tiempo suficiente en el jarabe. Valores nutricionales Aproximadamente, una porción (unos 100 g) tiene: calorías: 350-400 kcal carbohidratos: 40-50 g proteínas: 6-7 g grasas: 20-25 g (debido a la nuez y las hojas de masa) Son bastante consistentes, especialmente por la nuez y el azúcar. Los valores son orientativos y pueden variar según la cantidad de nuez o azúcar que uses. Conservación y recalentamiento Las tortas de nuez se conservan bien en el refrigerador, cubiertas, hasta 2 días. Cuanto más tiempo estén, más se ablandan las hojas. No recomiendo recalentarlas: se sirven frías o a temperatura ambiente. Si necesitas hacerlas con anticipación, móntalas 3-4 horas antes de servir.