Gâteaux de Noël (Jupes de la Mère de Dieu)

Name: Gâteaux de Noël (Jupes de la Mère de Dieu) - Stela H.
Ingredients: 2 paquets de feuilles de pâte; noix au goût; environ 500 g que nous avons ajoutés; zeste de 4 citrons et 1 orange; 3 essences de rhum; sucre au goût; eau

Désert - Gâteaux de Noël (Jupes de la Mère de Dieu) par Stela H. - Recettes Recipia

J'ai découvert ces galettes aux noix en Moldavie, chez des proches, et depuis, je les prépare parfois pendant les fêtes. Chez nous, en Transylvanie, je n'ai pas rencontré cette recette, mais ici, elles sont surtout préparées la veille de Noël et offertes en aumône. La recette originale utilise une pâte simple, mais souvent, j'utilise des feuilles de pâte à tarte achetées – c'est beaucoup plus rapide et elles sont tout aussi bonnes pour ce que j'en fais. Ce n'est pas une recette compliquée, mais elle comporte quelques étapes importantes qui comptent pour le résultat. Infos rapides Temps total : environ 1 heure Temps de préparation : 20-25 minutes Temps de cuisson/frite : 35-40 minutes Portions : dépend de la taille à laquelle vous coupez les feuilles, en général, cela donne 2-3 grands plateaux Difficulté : facile à moyen Type de recette : dessert traditionnel de Noël, pour aumône ou repas festif Ingrédients 2 paquets de feuilles de pâte à tarte (celles du commerce, simples) environ 500 g de noix (idéalement fraîchement grillées et moulues) le zeste de 4 citrons le zeste d'une orange 3 flacons d'extrait de rhum (ou au goût) sucre (au goût – à ajouter à la fois aux noix et au sirop) eau (pour le sirop, juste assez pour humidifier toutes les feuilles) Préparation 1. Préparation des feuilles de pâte à tarte Dépliez délicatement les feuilles de pâte à tarte et coupez-les en 4, afin d'obtenir des morceaux adaptés à la friture. La manipulation est importante – si elles se déchirent, ce n'est pas une tragédie, mais il est préférable qu'elles restent le plus entières possible. 2. Friture des feuilles Prenez chaque morceau de feuille et faites-le frémir sur une plaque, sans huile, à feu moyen. Les feuilles doivent devenir légèrement dorées et croustillantes, pas brûlées. Ne superposez pas trop de morceaux à la fois, elles brûlent facilement. Vous pouvez les retourner 1 à 2 fois jusqu'à ce qu'elles prennent un peu de couleur. Placez-les sur un plateau au fur et à mesure que vous les terminez. 3. Préparation des noix Faites griller les noix dans une poêle, à feu doux, juste pour libérer leur arôme. Ne les laissez pas trop longtemps, sinon elles deviennent amères. Une fois refroidies, moulez-les. Mélangez les noix moulues avec beaucoup de sucre, au goût, le zeste de citron et d'orange. Ajoutez également l'extrait de rhum – j'ajoute les trois flacons, mais vous pouvez en mettre selon vos préférences. 4. Sirop pour humidifier les feuilles Mettez de l'eau dans une casserole (pas besoin d'une quantité fixe, juste assez pour toutes les feuilles, 1-1,5 litre est bien pour 2 paquets). Ajoutez du sucre – il doit être sucré, mais pas trop. Ajoutez aussi de l'extrait de rhum si vous aimez plus parfumé. Portez à ébullition, puis laissez de côté. 5. Humidification des feuilles Trempez chaque morceau de feuille frite dans le sirop chaud. Ne les laissez pas trop longtemps, sinon elles deviennent molles, mais pas trop peu non plus – elles doivent être moelleuses, pas dures ou croustillantes. Retirez-les et disposez-les sur une assiette plate ou un plateau. 6. Assemblage Faites une couche de feuilles imbibées sur le plateau. Saupoudrez généreusement le mélange de noix avec du sucre et des arômes. Ajoutez une autre couche de feuilles, répétez avec les noix, et ainsi de suite, jusqu'à épuisement des ingrédients. En général, la dernière couche doit être plus généreuse en noix. Elles peuvent être servies immédiatement, mais elles sont meilleures après avoir reposé 1 à 2 heures au frais pour bien s'imprégner. 7. Service traditionnel Dans certaines familles, les feuilles frites sont emmenées à l'église pour être bénies par le prêtre, avant Noël. L'assemblage avec sirop et noix se fait seulement la veille, lorsqu'elles sont données en aumône ou mises sur la table festive, pour les défunts de la famille. Pourquoi je fais souvent cette recette Elle est simple et rapide si vous utilisez des feuilles de pâte à tarte. Les noix grillées et les arômes d'agrumes font tout. L'assemblage se fait à froid, donc pas besoin de se compliquer avec le four. La recette est flexible et convient lorsque vous devez préparer plusieurs plateaux à la fois. Conseils et variations Conseils Ne faites pas trop frémir les feuilles, elles deviennent amères. Le sirop doit être chaud, mais pas bouillant lorsque vous imbibez les feuilles. Vous pouvez ajuster la quantité de sucre selon votre goût – tant pour les noix que pour le sirop. Utilisez des noix fraîchement grillées, elles ont un bien meilleur goût. Substituts Les feuilles de pâte à tarte peuvent être remplacées par de la pâte maison (eau et farine), si vous avez le temps et l'envie. L'extrait de rhum peut être remplacé par de la vanille, mais le goût ne sera pas aussi traditionnel. Les zestes d'agrumes peuvent être omis ou remplacés par un autre arôme, mais ils perdent de leur charme. Variations Certaines personnes ajoutent des raisins secs ou des morceaux de loukoum entre les couches, mais ce n'est pas nécessairement traditionnel. Elles peuvent également être faites avec un sirop moins sucré, si vous préférez un dessert plus léger. Si vous souhaitez réduire le sucre, vous pouvez augmenter la quantité de noix et de zeste de citron. Idées de service Disposez-les sur des plateaux, coupées en morceaux adaptés. Elles peuvent être servies lors d'un repas de fête ou pour une aumône, selon la tradition. Elles sont meilleures après quelques heures au frais, pour que les arômes se mélangent bien et que les feuilles s'humidifient correctement. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser des feuilles de pâte à tarte congelées ? Oui, mais laissez-les complètement décongeler avant de les couper et de les frémir. Il est plus facile de travailler avec elles si elles ne sont pas humides. 2. Combien de sucre dois-je mettre dans les noix et dans le sirop ? Le sucre se met selon le goût. Pour 500 g de noix, je mets généralement 150-200 g de sucre, mais vous pouvez ajuster. Dans le sirop, j'ajoute environ 6-8 cuillères à soupe pour un litre d'eau, puis je goûte. 3. Que faire si les feuilles se déchirent quand je les fais frémir ? Vous pouvez les utiliser ainsi, cela n'affecte pas le goût. Essayez juste de les disposer de manière à ce qu'elles ne se superposent pas trop dans le sirop ou sur le plateau. 4. Les galettes peuvent-elles être faites avec d'autres noix ? Oui, mais le goût classique est avec des noix roumaines. Avec des noisettes ou des amandes, cela fonctionne bien, mais elles n'ont pas le même arôme. 5. Pourquoi deviennent-elles dures si elles restent trop longtemps ? Si elles ne sont pas suffisamment imbibées ou ont séjourné à l'air libre, elles peuvent sécher. Gardez-les couvertes et assurez-vous que les feuilles ont bien trempé dans le sirop. Valeurs nutritionnelles Estimativement, une portion (environ 100 g) contient : calories : 350-400 kcal glucides : 40-50 g protéines : 6-7 g graisses : 20-25 g (en raison des noix et des feuilles de pâte à tarte) Elles sont assez consistantes, surtout à cause des noix et du sucre. Les valeurs sont indicatives et peuvent varier en fonction de la quantité de noix ou de sucre que vous utilisez. Conservation et réchauffage Les galettes aux noix se conservent bien au réfrigérateur, couvertes, jusqu'à 2 jours. Plus elles restent longtemps, plus les feuilles s'humidifient. Je ne recommande pas de les réchauffer – elles se servent froides ou à température ambiante. Si vous devez les préparer à l'avance, assemblez-les 3-4 heures avant de servir.