Bolos de Natal (Saia da Mãe de Deus)

Eu encontrei essas tortas de nozes na Moldávia, na casa de parentes, e desde então as faço às vezes durante as festas. Aqui na Transilvânia, não conhecia a receita, mas aqui elas são preparadas principalmente na véspera de Natal e são doadas. A receita original é com massa simples, mas muitas vezes uso folhas de torta compradas – é muito mais rápido e ficam tão boas quanto o que preciso. Não é uma receita complicada, mas tem alguns passos importantes que fazem a diferença no resultado. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 1 hora Tempo de preparação: 20-25 minutos Tempo de cozimento/fritura: 35-40 minutos Porções: depende do tamanho que você cortar as folhas, geralmente rendem 2-3 grandes travessas Dificuldade: fácil a médio Tipo de receita: sobremesa tradicional de Natal, para doação ou mesa festiva Ingredientes 2 pacotes de folhas de torta (as compradas, simples) aproximadamente 500 g de nozes (idealmente frescas, torradas e moídas) raspas de 4 limões raspas de uma laranja 3 frascos de essência de rum (ou a gosto) açúcar (a gosto – é colocado tanto nas nozes quanto na calda) água (para a calda, o suficiente para umedecer todas as folhas) Modo de preparo 1. Preparação das folhas de torta Desembrulhe cuidadosamente as folhas de torta e corte-as em 4, de modo a obter pedaços adequados para fritar. O manuseio é importante – se rasgarem, não é uma tragédia, mas é bom que permaneçam o mais inteiras possível. 2. Fritura das folhas Pegue cada pedaço de folha e frite-o em uma chapa, sem óleo, em fogo moderado. As folhas devem ficar levemente douradas e crocantes, não queimadas. Não coloque muitas de uma vez, pois queimam facilmente. Você pode virá-las 1-2 vezes até que adquiram um pouco de cor. Coloque-as em uma bandeja à medida que termina. 3. Preparação das nozes As nozes devem ser torradas em uma frigideira, em fogo baixo, apenas o suficiente para liberar o aroma. Não deixe por muito tempo, senão ficam amargas. Depois de esfriar, moa-as. Misture as nozes moídas com açúcar a gosto, as raspas de limão e laranja. Adicione também a essência de rum – eu coloco os três frascos, mas você pode ajustar ao seu gosto. 4. Calda para umedecer as folhas Coloque água em uma panela (não precisa ser uma quantidade fixa, o suficiente para todas as folhas, cerca de 1-1,5 litros é bom para 2 pacotes). Adicione açúcar – deve ficar doce, mas não exagerado. Adicione também a essência de rum, se gostar mais aromatizado. Deixe ferver e depois reserve. 5. Umedecimento das folhas Passe cada pedaço de folha frita pela calda quente. Não deixe de molho por muito tempo, senão ficam encharcadas, mas também não muito pouco – devem estar macias, não duras ou crocantes. Retire e coloque em um prato raso ou em uma travessa. 6. Montagem Faça uma camada de folhas umedecidas na travessa. Polvilhe generosamente a mistura de nozes com açúcar e aromas. Coloque mais uma camada de folhas, repita com as nozes, e assim por diante, até terminar os ingredientes. Geralmente, a última camada deve ser mais generosa com as nozes. Podem ser servidas imediatamente, mas são melhores depois de ficarem 1-2 horas na geladeira, para que absorvam bem. 7. Servir tradicionalmente Em algumas famílias, as folhas fritas são levadas à igreja para serem abençoadas pelo padre, antes do Natal. A montagem com calda e nozes é feita apenas na véspera, quando são doadas ou colocadas na mesa festiva, para os falecidos da família. Por que faço a receita com frequência É simples e rápida se você usar folhas de torta. As nozes torradas e os aromas cítricos fazem toda a diferença. A montagem é feita a frio, então você não precisa se complicar com o forno. A receita é flexível e é adequada quando você precisa fazer várias travessas de uma vez. Dicas e variações Dicas Não frite as folhas por muito tempo, elas ficam amargas. A calda deve estar morna, mas não quente quando você umedece as folhas. Você pode ajustar a quantidade de açúcar a gosto – tanto nas nozes quanto na calda. Use nozes frescas, têm um sabor muito melhor. Substituições As folhas de torta podem ser substituídas por massa caseira (água e farinha), se você tiver tempo e disposição. A essência de rum pode ser substituída por baunilha, mas o sabor não será tão tradicional. As raspas de cítricos podem ser omitidas ou substituídas por outro aroma, mas perdem um pouco do charme. Variações Alguns adicionam passas ou cubos de geleia entre as camadas, mas isso não é necessariamente tradicional. Podem ser feitas também com calda menos doce, se você preferir uma sobremesa mais leve. Se quiser reduzir o açúcar, pode aumentar a quantidade de nozes e raspas de limão. Ideias de servir Coloque em travessas, cortadas em pedaços adequados. Podem ser servidas na mesa de festa ou na doação, conforme a tradição. Ficam melhores após algumas horas na geladeira, para que os sabores se misturem e as folhas fiquem bem umedecidas. Perguntas frequentes 1. Posso usar folhas de torta congeladas? Sim, mas deixe descongelar completamente antes de cortá-las e fritá-las. É mais fácil trabalhar com elas se não estiverem úmidas. 2. Quanto açúcar coloco nas nozes e na calda? O açúcar é colocado a gosto. Para 500 g de nozes, geralmente coloco 150-200 g de açúcar, mas você pode ajustar. Na calda, coloco cerca de 6-8 colheres de sopa para um litro de água, depois provo. 3. O que faço se as folhas rasgarem ao fritar? Você pode usá-las assim, não afeta o sabor. Apenas tente arrumá-las para que não se sobreponham muito na calda ou na travessa. 4. As tortas podem ser feitas com outras nozes? Sim, mas o sabor clássico é com nozes romenas. Com amendoins ou amêndoas ficam boas, mas não têm o mesmo aroma. 5. Por que ficam duras se ficam muito tempo? Se não forem umedecidas o suficiente ou se ficarem descobertas, podem secar. Mantenha-as cobertas e certifique-se de que as folhas ficaram tempo suficiente na calda. Valores nutricionais Estimativamente, uma porção (cerca de 100 g) tem: calorias: 350-400 kcal carboidratos: 40-50 g proteínas: 6-7 g gorduras: 20-25 g (devido às nozes e folhas de torta) São bastante consistentes, principalmente por causa das nozes e do açúcar. Os valores são indicativos e podem variar dependendo de quanto de nozes ou açúcar você usar. Armazenamento e reaquecimento As tortas de nozes se mantêm bem na geladeira, cobertas, por até 2 dias. Quanto mais tempo ficarem, mais as folhas amolecem. Não recomendo reaquecer – devem ser servidas frias ou à temperatura ambiente. Se precisar fazê-las com antecedência, monte-as 3-4 horas antes de servir.

Ingredientes

2 pacotes de folhas de massa
nozes a gosto
cerca de 500 g que adicionamos
raspas de 4 limões e 1 laranja
3 essências de rum
açúcar a gosto
água

Bolos de Natal (Saia da Mãe de Deus)

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