Ciasta Bożonarodzeniowe (Spódnice Matki Bożej)

Znalazłem te orzechowe placki w Mołdawii, u krewnych, i od tamtej pory czasami je robię w okresie świątecznym. U nas, w Transylwanii, nie spotkałem się z tym przepisem, ale tutaj przygotowuje się je głównie w Wigilię Bożego Narodzenia i rozdaje na jałmużnę. Oryginalny przepis jest na proste ciasto, ale często używam kupnych arkuszy ciasta – to znacznie szybsze i wychodzą równie dobre, jak potrzebuję. To nie jest skomplikowany przepis, ale ma kilka ważnych kroków, które mają znaczenie dla rezultatu. Szybkie informacje Czas całkowity: około 1 godzina Czas przygotowania: 20-25 minut Czas gotowania/smażenia: 35-40 minut Porcje: zależy od tego, jak duże pokroisz arkusze, zazwyczaj wychodzą 2-3 duże półmiski Trudność: łatwa do średniej Rodzaj przepisu: tradycyjny deser bożonarodzeniowy, na jałmużnę lub stół świąteczny Składniki 2 opakowania arkuszy ciasta (kupne, proste) około 500 g orzechów (najlepiej świeżo uprażonych i zmielonych) skórka starta z 4 cytryn skórka starta z jednej pomarańczy 3 fiolki esencji rumowej (lub do smaku) cukier (do smaku – dodaje się zarówno do orzechów, jak i do syropu) woda (do syropu, wystarczająca, aby namoczyć wszystkie arkusze) Sposób przygotowania 1. Przygotowanie arkuszy ciasta Ostrożnie rozwiń arkusze ciasta i pokrój je na 4 części, aby uzyskać kawałki odpowiednie do smażenia. Ważne jest, aby nie pękły – jeśli się rozerwą, to nie tragedia, ale dobrze, aby pozostały jak najcałkowitsze. 2. Smażenie arkuszy Weź każdy kawałek arkusza i usmaż go na płycie, bez oleju, na średnim ogniu. Arkusze powinny stać się lekko brązowe i chrupiące, nie przypalone. Nie kładź ich zbyt wiele naraz, łatwo się przypalają. Możesz je przewrócić 1-2 razy, aż nabiorą koloru. Kładź je na talerz w miarę ich kończenia. 3. Przygotowanie orzechów Orzechy praż w patelni na małym ogniu, tylko na tyle, by wydobyć aromat. Nie należy ich trzymać zbyt długo, bo staną się gorzkie. Po ostudzeniu zmiel je. Wymieszaj mielone orzechy z dużą ilością cukru, według smaku, startą skórką z cytryny i pomarańczy. Dodaj również esencję rumową – ja dodaję trzy fiolki, ale możesz dodać według własnych upodobań. 4. Syrop do namaczania arkuszy Wlej wodę do garnka (nie musi być stała ilość, wystarczająca, aby starczyło na wszystkie arkusze, 1-1,5 litra jest w porządku na 2 opakowania). Dodaj cukier – ma być słodki, ale nie przesadzony. Dodaj esencję rumową, jeśli lubisz bardziej aromatyczne. Doprowadź do wrzenia, a następnie odstaw na bok. 5. Namaczanie arkuszy Przełóż każdy usmażony kawałek arkusza przez ciepły syrop. Nie trzymaj ich zbyt długo, w przeciwnym razie staną się rozmokłe, ale też nie za krótko – muszą być miękkie, a nie twarde lub chrupiące. Wyjmij je i ułóż na płaskim talerzu lub półmisku. 6. Składanie Zrób warstwę nasączonych arkuszy na półmisku. Obficie posyp mieszanką orzechów z cukrem i aromatami. Połóż jeszcze jedną warstwę arkuszy, powtórz z orzechami, i tak dalej, aż skończysz składniki. Zazwyczaj ostatnia warstwa powinna być bardziej hojna w orzechy. Można je podawać od razu, ale są lepsze po schłodzeniu przez 1-2 godziny, aby dobrze się przegryzły. 7. Tradycyjne podanie W niektórych rodzinach usmażone arkusze zabiera się do kościoła, aby zostały poświęcone przez księdza przed Bożym Narodzeniem. Składanie z syropem i orzechami odbywa się dopiero w Wigilię, kiedy są rozdawane na jałmużnę lub kładzione na stół świąteczny dla zmarłych z rodziny. Dlaczego często robię ten przepis Jest prosty i szybki, jeśli używasz arkuszy ciasta. Uprażone orzechy i aromaty cytrusowe robią resztę. Składa się na zimno, więc nie komplikujesz sobie pracy z piekarnikiem. Przepis jest elastyczny i odpowiedni, gdy musisz przygotować kilka półmisków naraz. Porady i wariacje Porady Nie smaż arkuszy zbyt długo, stają się gorzkie. Syrop powinien być ciepły, ale nie gorący, gdy namaczasz arkusze. Możesz dostosować ilość cukru do smaku – zarówno w orzechach, jak i w syropie. Używaj świeżo prażonych orzechów, mają znacznie lepszy smak. Zamienniki Arkuse ciasta można zastąpić domowym ciastem (woda i mąka), jeśli masz czas i chęć. Esencję rumową można zastąpić wanilią, ale smak nie będzie tak tradycyjny. Skórki cytrusowe można pominąć lub zastąpić innym aromatem, ale stracą na uroku. Wariacje Niektórzy dodają również rodzynki lub pokrojony w kostkę lukier między warstwami, ale nie jest to koniecznie tradycyjne. Można je również zrobić z mniej słodkim syropem, jeśli preferujesz lżejszy deser. Jeśli chcesz zmniejszyć ilość cukru, możesz zwiększyć procent orzechów i skórki cytrynowej. Pomysły na podanie Układa się na półmiskach, pokrojone w odpowiednie kawałki. Można je podawać na stole świątecznym lub na jałmużnę, zgodnie z tradycją. Są lepsze po kilku godzinach w chłodzie, aby aromaty się przegryzły i arkusze dobrze się namoczyły. Często zadawane pytania 1. Czy mogę użyć zamrożonych arkuszy ciasta? Tak, ale pozwól im całkowicie się rozmrozić przed pokrojeniem i smażeniem. Łatwiej się z nimi pracuje, jeśli nie są wilgotne. 2. Ile cukru dodaję do orzechów i syropu? Cukier dodaje się do smaku. Na 500 g orzechów zazwyczaj dodaję 150-200 g cukru, ale możesz dostosować. W syropie dodaję około 6-8 łyżek na litr wody, a potem próbuję. 3. Co zrobić, jeśli arkusze pękają podczas smażenia? Możesz je użyć w takiej formie, nie wpływa to na smak. Tylko staraj się je układać tak, aby nie nakładały się zbyt mocno w syropie lub na półmisku. 4. Czy placki można zrobić z innych orzechów? Tak, ale klasyczny smak jest z orzechów włoskich. Z orzeszkami ziemnymi lub migdałami wychodzą w porządku, ale nie mają tego samego aromatu. 5. Dlaczego twardnieją, jeśli stoją za długo? Jeśli są niewystarczająco nasączone lub stały na powietrzu, mogą wyschnąć. Przechowuj je przykryte i upewnij się, że arkusze były wystarczająco długo w syropie. Wartości odżywcze Szacunkowo jedna porcja (około 100 g) ma: kalorie: 350-400 kcal węglowodany: 40-50 g białko: 6-7 g tłuszcze: 20-25 g (ze względu na orzechy i arkusze ciasta) Są dość sycące, zwłaszcza z powodu orzechów i cukru. Wartości są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od ilości użytych orzechów lub cukru. Przechowywanie i ponowne podgrzewanie Placki orzechowe dobrze przechowują się w lodówce, przykryte, do 2 dni. Im dłużej stoją, tym bardziej arkusze się namaczają. Nie polecam ponownego podgrzewania – podaje się je zimne lub w temperaturze pokojowej. Jeśli musisz je przygotować wcześniej, złóż je 3-4 godziny przed podaniem.