Круассаны с грецкими орехами и шоколадом

Я впервые приготовила эти рогалики с орехами и шоколадом после того, как увидела их у DobreZaira, и с тех пор они стали появляться почти каждый месяц. Обычно я начинаю делать их в свободный послеобеденный час, потому что тесто требует времени для поднятия, но это совсем не сложно, и рогалики всегда получаются пушистыми, с нужной начинкой. Единственный момент, на который я обращаю внимание, это не спешить с поднятием теста и не пропустить этап с горячим маслом при замешивании. Быстрая информация Общее время: около 2,5 часов (включая подъем и выпекание) Время приготовления: 30 минут (без учета времени ожидания) Время подъема: 1-1,5 часа в общей сложности Время выпекания: 20-25 минут за партию Порции: 12-18 рогаликов, в зависимости от размера Сложность: легко до среднего (включает замешивание и два подъема) Тип рецепта: сладкая закуска, десерт, подходит для завтрака или перекуса Ингредиенты Для теста: 2 яйца 6 столовых ложек сахара 6 столовых ложек масла 250 мл молока 500 г муки 1 кубик свежих дрожжей (25 г) щепотка соли ванильный экстракт (по вкусу) цедра лимона Для начинки: 1 маленькая банка Finetti (или другой шоколадной пасты с орехами) 1 плитка молочного шоколада (100 г) мелко нарезанные орехи (по желанию, для посыпки) Для смазывания: 1 желток 2-3 столовые ложки молока Приготовление 1. Вбиваю яйца в большую миску и взбиваю с сахаром и щепоткой соли до растворения сахара. 2. Отдельно немного подогреваю молоко – оно должно быть теплым, но не горячим. В нем растворяю кубик свежих дрожжей, хорошо перемешивая. 3. Добавляю молоко с дрожжами к взбитым яйцам. Теперь добавляю ванильный экстракт и натертую лимонную цедру. Коротко перемешиваю, чтобы все объединилось. 4. Перекладываю эту смесь в просеянную муку, которая находится в большой миске. Начинаю замешивать, сначала ложкой или лопаткой, затем руками, пока тесто не соберется в комок. 5. Когда мука впитается, добавляю масло. Немного подогреваю масло, оно не должно быть горячим, но и не холодным. Вливаю масло медленно, в 2-3 подхода, и продолжаю замешивать, пока оно не войдет в тесто. В конце тесто должно стать гладким, эластичным и не прилипать к рукам. 6. Накрываю миску чистым полотенцем и оставляю тесто подниматься в теплом месте. Это занимает около часа, пока тесто не удвоит свой объем. Важно не беспокоить его в это время. 7. Когда тесто поднялось, смазываю стол небольшим количеством масла, вываливаю тесто и коротко замешиваю 2-3 раза, чтобы избавиться от воздуха. Делю тесто на три равные части. 8. Каждую часть раскатываю руками, не используя скалку, в круг толщиной около 1 см. Нарезаю круг на 4 или 6 треугольников, в зависимости от желаемого размера рогаликов. 9. На основание каждого треугольника кладу по чайной ложке Finetti, кубик шоколада и немного мелко нарезанных орехов. 10. Заворачиваю от основания к вершине, не слишком сильно, чтобы начинка не вытекла. 11. Выкладываю рогалики на противень, застеленный пергаментом, кончиком вниз, чтобы они не распались при выпекании. Смазываю их желтком, смешанным с молоком. Если хочется, посыпаю мелко нарезанными орехами сверху. 12. Оставляю рогалики на противне на 15-20 минут, чтобы они немного поднялись. 13. Ставлю противень в разогретую до средней температуры (примерно 180°C) духовку на 20-25 минут, пока они не подрумянятся. Если делаю две противни, меняю их местами на половине времени. 14. Вынимаю рогалики и оставляю их на решетке или доске до остывания. Почему я часто готовлю этот рецепт Они подходят как сладкая закуска, так и для перекуса. Остаются мягкими до следующего дня, не черствеют быстро. Тесто мягкое и легко замешивается, а начинку можно легко адаптировать. Не требует дорогих ингредиентов и не вызывает сложностей при формировании. Советы и вариации Советы – Не используйте сушеные дрожжи, если у вас есть свежие; текстура получится более воздушной с свежими дрожжами. – Масло должно быть слегка теплым; если оно слишком горячее, подъем теста остановится. – Если хотите большие рогалики, нарежьте каждую часть на 4; для меньших вариантов можно на 6. – Мука различается по сортам, так что если тесто кажется слишком мягким, добавьте 1-2 столовые ложки муки в конце. Замены – Finetti можно заменить любой шоколадной пастой или арахисовым маслом, смешанным с сахаром и какао. – Молочный шоколад можно заменить черным или белым шоколадом, в зависимости от предпочтений. – Для тех, кто не хочет орехов, можно полностью отказаться от них или использовать измельченные арахисы. Вариации – Начинку можно сделать только с Finetti, если не хочется добавлять шоколад отдельно. – Для более кислого вкуса можно добавить чайную ложку варенья в начинку. – Цедра апельсина вместо лимона придаст другой аромат. Идеи для подачи – Они вкусны как горячими, так и при комнатной температуре. – Подходят к утреннему кофе или чаю. – В упаковке для школы или работы хорошо сохраняются. – Можно посыпать сахаром-пудрой после остывания для тех, кто предпочитает. Часто задаваемые вопросы 1. Если я использую сушеные дрожжи, сколько мне положить? На 500 г муки можно использовать 7 г сушеных дрожжей вместо одного свежего кубика, но вкус и текстура будут немного другими. 2. Могу ли я заморозить тесто или выпеченные рогалики? Тесто не рекомендуется замораживать. Выпеченные рогалики можно заморозить, но текстура не будет такой же мягкой после размораживания. 3. Чем я могу заменить молоко, если у меня непереносимость? Коровье молоко можно заменить растительным (соевым, миндальным) без проблем со структурой. 4. Почему иногда рогалики трескаются при выпекании? Обычно это происходит, если тесто было недостаточно замешано, или начинки слишком много или она слишком жидкая. 5. Нужно ли обязательно оставлять рогалики на подъём и на противне? Дополнительный подъем перед духовкой помогает достичь воздушной текстуры, не пропускайте этот шаг. Пищевая ценность (оценки) На один средний рогалик (из 15 штук): – Калории: примерно 220 ккал – Углеводы: 30 г – Жиры: 8-10 г – Белки: 4 г Ценности зависят от того, сколько начинки вы кладете в каждый рогалик и от типа используемого шоколада. Если вы используете больше крема или шоколада, значения увеличиваются. Хранение и разогрев Рогалики остаются пушистыми и на следующий день, если их хранить в закрытом контейнере или бумажном пакете. Если вы хотите сохранить их на несколько дней, лучше разогреть 10-15 секунд в микроволновке перед подачей, но они не будут такими свежими, как в первый день. Рогалики не сохраняются хорошо более 2-3 дней при комнатной температуре, так как они высыхают. Если вы готовите много, лучше поделиться с семьей или коллегами, пока они свежие.

Ингредиенты

2 яйца + 1 желток для смазывания 6 столовых ложек сахара 6 столовых ложек масла 250 мл молока 500 г муки 1 кубик свежих дрожжей щепотка соли ванильная эссенция тертая лимонная

Круассаны с грецкими орехами и шоколадом

Ингредиенты

Теги

Категории