Κρουασάν με καρύδια και σοκολάτα

Έφτιαξα αυτά τα κρουασάν με καρύδι και σοκολάτα για πρώτη φορά αφού τα είδα στη DobreZaira, και από τότε μπήκαν σχεδόν σε μηνιαία ρουτίνα. Συνήθως τα φτιάχνω ένα απόγευμα που έχω λίγο χρόνο, γιατί χρειάζονται λίγο για να φουσκώσουν, αλλά δεν είναι καθόλου δύσκολα και βγαίνουν πάντα αφράτα, γεμάτα όσο πρέπει. Ο μόνος βήμα στο οποίο προσέχω είναι να μην βιαστώ με το φούσκωμα και να μην παραλείψω το ζεστό λάδι κατά την ζύμωση. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2,5 ώρες (με όλα τα φουσκώματα και το ψήσιμο) Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά (χωρίς χρόνους αναμονής) Χρόνος φουσκώματος: 1-1,5 ώρες συνολικά Χρόνος ψησίματος: 20-25 λεπτά/παρτίδα Μερίδες: 12-18 κρουασάν, ανάλογα με το πόσο μεγάλα τα φτιάχνεις Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια (περιλαμβάνει ζύμωση και δύο φουσκώματα) Τύπος συνταγής: γλυκό σνακ, επιδόρπιο, κατάλληλο για πρωινό ή σνακ Υλικά Για τη ζύμη: 2 αυγά 6 κουταλιές ζάχαρη 6 κουταλιές λάδι 250 ml γάλα 500 g αλεύρι 1 κύβος φρέσκιας μαγιάς (25 g) μια πρέζα αλάτι βανίλια (κατά προτίμηση) ξύσμα λεμονιού Για τη γέμιση: 1 μικρό βάζο Finetti (ή άλλη κρέμα σοκολάτας με φουντούκια) 1 σοκολάτα γάλακτος (100 g) τριμμένο καρύδι (όσο να ρίξεις σε κάθε κρουασάν και προαιρετικά από πάνω) Για το άλειμμα: 1 κρόκος 2-3 κουταλιές γάλα Οδηγίες παρασκευής 1. Σπάω τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ και τα χτυπάω με τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. 2. Χωριστά, ζεσταίνω λίγο το γάλα – να είναι μόνο χλιαρό, όχι καυτό. Σε αυτό διαλύω τον κύβο φρέσκιας μαγιάς ανακατεύοντας καλά. 3. Προσθέτω το γάλα με τη μαγιά στα χτυπημένα αυγά. Βάζω τώρα και τη βανίλια και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατεύω λίγο για να συνδυαστούν. 4. Από πάνω αυτού του μείγματος, ρίχνω τα πάντα στο κοσκινισμένο αλεύρι, που είναι σε ένα μεγάλο μπολ. Ξεκινάω να ζυμώνω, στην αρχή με ένα κουτάλι ή σπάτουλα, μετά με το χέρι, μέχρι να μαζευτεί όλη η ζύμη. 5. Όταν το αλεύρι έχει απορροφηθεί, προσθέτω το λάδι. Ζεσταίνω ελαφρώς το λάδι, δεν πρέπει να είναι καυτό, αλλά ούτε κρύο. Προσθέτω το λάδι σιγά-σιγά, σε 2-3 δόσεις, και ζυμώνω μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως στη ζύμη. Στο τέλος, η ζύμη γίνεται λεία, ελαστική και δεν κολλάει στα χέρια. 6. Σκεπάζω το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και αφήνω τη ζύμη να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος. Διαρκεί περίπου μία ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της. Είναι σημαντικό να μην την ενοχλήσω κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου. 7. Όταν είναι έτοιμη να φουσκώσει, αλείφω το τραπέζι με λίγο λάδι, αναποδογυρίζω τη ζύμη και την ζυμώνω λίγο 2-3 φορές μόνο για να διώξω τον αέρα. Χωρίζω τη ζύμη σε τρία ίσα κομμάτια. 8. Κάθε κομμάτι το απλώνω με τα χέρια, όχι με πλάστη, σε ένα στρογγυλό φύλλο περίπου 1 εκ. πάχος. Κόβω τον κύκλο σε 4 ή 6 τρίγωνα, ανάλογα με το πόσο μεγάλα θέλω τα κρουασάν. 9. Στη βάση κάθε τριγώνου βάζω μια κουταλιά του γλυκού Finetti, ένα κομματάκι σοκολάτας και λίγη τριμμένη καρύδα. 10. Ρολάρω από τη βάση προς την κορυφή, χωρίς να σφίγγω πολύ, ώστε να μην βγει η γέμιση. 11. Τοποθετώ τα κρουασάν σε ταψί, πάνω σε χαρτί ψησίματος, με την άκρη από κάτω για να μην ανοίξουν κατά το ψήσιμο. Τα αλείφω με τον κρόκο ανακατεμένο με γάλα. Ρίχνω, αν θέλω, τριμμένο καρύδι από πάνω. 12. Τα αφήνω στο ταψί για 15-20 λεπτά, ώστε να φουσκώσουν λίγο ακόμα. 13. Βάζω το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία (περίπου 180°C), για 20-25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ωραία. Αν κάνω δύο ταψιά, τα αλλάζω μεταξύ τους στη μέση του χρόνου. 14. Βγάζω τα κρουασάν και τα αφήνω σε μια σχάρα ή σε μια επιφάνεια μέχρι να κρυώσουν. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι κατάλληλα τόσο ως γλυκό σνακ όσο και για σνακ. Διατηρούνται μαλακά μέχρι την επόμενη μέρα, δεν σκληραίνουν γρήγορα. Η ζύμη είναι μαλακή και εύκολη στην επεξεργασία, και η γέμιση μπορεί να προσαρμοστεί εύκολα. Δεν απαιτούν ακριβές υλικά και δεν είναι δύσκολα στην παρασκευή. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές – Μην χρησιμοποιείς ξηρή μαγιά αν έχεις φρέσκια, η τελική υφή είναι πιο αφράτη με τη φρέσκια. – Το λάδι πρέπει να είναι μόνο λίγο ζεστό; αν είναι πολύ καυτό, σταματάει το φούσκωμα. – Αν θέλεις μεγαλύτερα κρουασάν, κόψε κάθε κομμάτι σε 4; για μικρότερες εκδοχές, μπορείς και σε 6. – Το αλεύρι διαφέρει από ποικιλία σε ποικιλία, οπότε αν η ζύμη σου φαίνεται πολύ μαλακή, πρόσθεσε 1-2 κουταλιές αλεύρι μόνο στο τέλος. Αντικαταστάσεις – Το Finetti μπορεί να αντικατασταθεί με οποιαδήποτε κρέμα σοκολάτας ή με φυστικοβούτυρο συνδυασμένο με ζάχαρη και κακάο. – Η σοκολάτα γάλακτος μπορεί να αντικατασταθεί με μαύρη σοκολάτα ή κομμάτια λευκής σοκολάτας, ανάλογα με τις προτιμήσεις. – Για όσους δεν θέλουν καρύδι, μπορεί να παραληφθεί εντελώς ή να χρησιμοποιηθούν αλεσμένα φουντούκια. Παραλλαγές – Η γέμιση μπορεί να γίνει και μόνο με Finetti, αν δεν έχεις διάθεση να βάλεις και σοκολάτα ξεχωριστά. – Για πιο ξινή γεύση, μπορείς να προσθέσεις μια κουταλιά μαρμελάδα στη γέμιση. – Το ξύσμα πορτοκαλιού αντί για λεμόνι προσθέτει άλλη γεύση. Ιδέες σερβιρίσματος – Είναι νόστιμα και ζεστά, και σε θερμοκρασία δωματίου. – Πηγαίνουν καλά με καφέ ή τσάι το πρωί. – Στο πακέτο για το σχολείο ή τη δουλειά, διατηρούνται καλά. – Μπορούν να πασπαλιστούν με ζάχαρη άχνη μετά το κρύωμα, για όσους προτιμούν. Συχνές ερωτήσεις 1. Αν χρησιμοποιήσω ξηρή μαγιά, πόση να βάλω; Για 500 g αλεύρι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις 7 g ξηρή μαγιά αντί για έναν κύβο φρέσκιας, αλλά η γεύση και η υφή θα είναι λίγο διαφορετικές. 2. Μπορώ να καταψύξω τη ζύμη ή τα ψημένα κρουασάν; Δεν προτείνω να καταψύξεις τη ζύμη. Τα ψημένα κρουασάν μπορούν να καταψυχθούν, αλλά η υφή δεν θα είναι τόσο μαλακή κατά την απόψυξη. 3. Με τι μπορώ να αντικαταστήσω το γάλα αν έχω δυσανεξία; Το γάλα αγελάδας μπορεί να αντικατασταθεί με φυτικό γάλα (σόγια, αμύγδαλο) χωρίς προβλήματα για τη δομή. 4. Γιατί μερικές φορές σπάνε τα κρουασάν κατά το ψήσιμο; Συνήθως είτε η ζύμη δεν έχει ζυμωθεί αρκετά, είτε η γέμιση είναι πολύ μεγάλη ή πολύ υγρή. 5. Πρέπει οπωσδήποτε να αφήσω τα κρουασάν να φουσκώσουν και στο ταψί; Η επιπλέον φουσκωτή πριν το φούρνο βοηθά στην αφράτη υφή, μην παραλείπεις αυτό το βήμα. Διατροφικές αξίες (εκτιμήσεις) Για ένα μέσο κρουασάν (από 15 κομμάτια): – Θερμίδες: περίπου 220 kcal – Υδατάνθρακες: 30 g – Λίπη: 8-10 g – Πρωτεΐνες: 4 g Οι αξίες εξαρτώνται από την ποσότητα γέμισης που βάζεις σε κάθε κρουασάν και από τον τύπο σοκολάτας που χρησιμοποιείς. Αν χρησιμοποιήσεις περισσότερη κρέμα ή σοκολάτα, οι αξίες αυξάνονται. Διατήρηση και επαναθέρμανση Τα κρουασάν παραμένουν αφράτα και την επόμενη μέρα αν φυλάσσονται σε κλειστό δοχείο ή σε χαρτοσακούλα. Αν θέλεις να τα διατηρήσεις για περισσότερες μέρες, καλύτερα να τα ζεστάνεις 10-15 δευτερόλεπτα στο μικροκύματα πριν τα σερβίρεις, αλλά δεν θα βγουν τόσο φρέσκα όσο την πρώτη μέρα. Τα κρουασάν δεν διατηρούνται καλά πάνω από 2-3 μέρες σε θερμοκρασία δωματίου, γιατί στεγνώνουν. Αν φτιάξεις πολλά, καλύτερα να τα μοιραστείς με την οικογένεια ή τους συναδέλφους όσο είναι φρέσκα.

Συστατικά

2 αυγά + 1 κρόκος για άλειμμα 6 κουταλιές ζάχαρη 6 κουταλιές λάδι 250 ml γάλα 500 g αλεύρι 1 κύβος φρέσκιας μαγιάς μια πρέζα αλάτι εκχύλισμα βανίλιας τριμμένο λεμόνι Γέμιση