अखरोट और चॉकलेट क्रॉissants

मैंने ये नट और चॉकलेट वाली क्रॉसेंट पहली बार डोबरेज़ैरा पर देखी थीं, फिर ये लगभग हर महीने बन गईं। आमतौर पर मैं इन्हें एक फ्री दोपहर में बनाना शुरू करता हूँ, क्योंकि खमीर उठाने में थोड़ा समय लगता है, लेकिन ये बिल्कुल भी जटिल नहीं हैं और हमेशा फूले-फूले, भरपूर निकलते हैं। एकमात्र कदम जिस पर मैं ध्यान देता हूँ, वह है खमीर उठाने में जल्दी न करना और गूंधते समय गर्म तेल को छोड़ना नहीं। जल्दी जानकारी कुल समय: लगभग 2.5 घंटे (खमीर उठाने और बेकिंग के साथ) तैयारी का समय: 30 मिनट (इंतज़ार के समय के बिना) खमीर उठाने का समय: कुल 1-1.5 घंटे बेकिंग का समय: 20-25 मिनट/बैच पोर्टियन: 12-18 क्रॉसेंट, यह इस पर निर्भर करता है कि आप उन्हें कितना बड़ा बनाते हैं कठिनाई: आसान से मध्यम (गूंधना और दो खमीर उठाना शामिल है) रेसिपी का प्रकार: मीठा नाश्ता, मिठाई, नाश्ते या लंच पैक के लिए अच्छा सामग्री आटे के लिए: 2 अंडे 6 चम्मच चीनी 6 चम्मच तेल 250 मिली दूध 500 ग्राम आटा 1 पैकेट ताजा खमीर (25 ग्राम) एक चुटकी नमक वनीला एसेंस (स्वाद के अनुसार) नींबू का ज़ेस्ट भरने के लिए: 1 छोटा जार फिनेटी (या अन्य चॉकलेट और नट्स का स्प्रेड) 1 चॉकलेट बार (100 ग्राम) पिसी हुई नट्स (प्रत्येक क्रॉसेंट में छिड़कने के लिए और वैकल्पिक रूप से ऊपर) लगाने के लिए: 1 अंडे की जर्दी 2-3 चम्मच दूध निर्माण की विधि 1. मैं एक बड़े बर्तन में अंडे तोड़ता हूँ और उन्हें चीनी और एक चुटकी नमक के साथ फेंटता हूँ, ताकि चीनी घुल जाए। 2. अलग से, मैं दूध को थोड़ा गर्म करता हूँ - इसे बस गर्म होना चाहिए, उबलना नहीं चाहिए। इसमें ताजा खमीर को अच्छे से घोलता हूँ। 3. मैं खमीर वाला दूध फेंटे हुए अंडों में डालता हूँ। अब मैं वनीला एसेंस और नींबू का ज़ेस्ट भी डालता हूँ। मैं इसे थोड़ी देर के लिए मिलाता हूँ ताकि सब कुछ मिल जाए। 4. इस मिश्रण को छानें हुए आटे के ऊपर डालता हूँ, जो एक बड़े बर्तन में रखा होता है। मैं चम्मच या स्पैटुला से गूंधना शुरू करता हूँ, फिर हाथ से, जब तक सारा आटा एकत्र नहीं हो जाता। 5. जब आटा सोख लिया जाता है, तो मैं तेल डालता हूँ। मैं तेल को हल्का गर्म करता हूँ, यह गर्म होना चाहिए, लेकिन ठंडा नहीं। मैं तेल को धीरे-धीरे, 2-3 बार में डालता हूँ, और गूंधता हूँ जब तक सब कुछ आटे में शामिल न हो जाए। अंत में, आटा चिकना, लचीला हो जाता है और हाथों से चिपकता नहीं है। 6. मैं बर्तन को एक साफ तौलिए से ढक देता हूँ और आटे को एक गर्म जगह पर उठने के लिए छोड़ देता हूँ। यह लगभग एक घंटे तक रहता है, जब तक इसका आकार दोगुना नहीं हो जाता। इस दौरान इसे परेशान नहीं करना महत्वपूर्ण है। 7. जब यह खमीर उठ जाता है, तो मैं थोड़े से तेल से मेज को चिकना करता हूँ, आटे को पलटता हूँ और इसे 2-3 बार हल्के से गूंधता हूँ, बस हवा निकालने के लिए। मैं आटे को तीन समान टुकड़ों में बांटता हूँ। 8. प्रत्येक टुकड़े को हाथों से, बेलन से नहीं, लगभग 1 सेंटीमीटर मोटी गोल रोटी में बेलता हूँ। मैं रोटी को 4 या 6 त्रिकोणों में काटता हूँ, यह इस पर निर्भर करता है कि मैं क्रॉसेंट को कितना बड़ा बनाना चाहता हूँ। 9. प्रत्येक त्रिकोण के आधार पर एक चम्मच फिनेटी, एक चॉकलेट का टुकड़ा और थोड़ी पिसी हुई नट्स रखता हूँ। 10. मैं इसे आधार से शीर्ष की ओर लपेटता हूँ, बिना बहुत कसने के, ताकि भराव बाहर न निकले। 11. मैं क्रॉसेंट को एक बेकिंग ट्रे पर रखता हूँ, बेकिंग पेपर पर, ताकि वे बेकिंग के दौरान खुल न जाएँ। मैं उन्हें अंडे की जर्दी और दूध के मिश्रण से चिकना करता हूँ। अगर मुझे इच्छा हो, तो मैं ऊपर थोड़ी पिसी हुई नट्स छिड़कता हूँ। 12. मैं उन्हें ट्रे में 15-20 मिनट के लिए छोड़ता हूँ, ताकि वे थोड़े और उठ जाएँ। 13. मैं ट्रे को पहले से गरम ओवन में मध्यम आंच पर (लगभग 180°C) 20-25 मिनट के लिए रखता हूँ, जब तक वे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएँ। अगर मैं दो ट्रे बना रहा हूँ, तो आधे समय में उन्हें बदलता हूँ। 14. मैं क्रॉसेंट को बाहर निकालता हूँ और उन्हें एक रैक या चटाई पर ठंडा होने के लिए रखता हूँ। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ ये मीठे नाश्ते के लिए और लंच पैक के लिए अच्छे होते हैं। ये अगले दिन तक नरम रहते हैं, जल्दी कठोर नहीं होते। आटा नरम और काम करने में आसान है, और भराव को आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है। इसमें महंगे सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है और आकार देने में कोई परेशानी नहीं होती। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - अगर आपके पास ताजा खमीर है, तो सूखे खमीर का उपयोग न करें, ताजा खमीर से अंतिम बनावट अधिक फूली हुई होती है। - तेल को बस थोड़ा गर्म होना चाहिए; अगर यह बहुत गर्म है, तो खमीर उठाना रुक जाएगा। - अगर आप क्रॉसेंट को बड़ा बनाना चाहते हैं, तो प्रत्येक टुकड़े को 4 में काटें; छोटे संस्करणों के लिए, 6 में भी काट सकते हैं। - आटा विभिन्न प्रकार के अनुसार भिन्न होता है, इसलिए अगर आटा आपको बहुत नरम लगता है, तो अंत में 1-2 चम्मच आटा छिड़कें। वैकल्पिक सामग्री - फिनेटी को किसी भी चॉकलेट स्प्रेड या मूंगफली के मक्खन के साथ चीनी और कोको मिलाकर बदला जा सकता है। - दूध चॉकलेट को काले चॉकलेट या सफेद चॉकलेट के टुकड़ों से बदला जा सकता है, पसंद के अनुसार। - जो लोग नट नहीं चाहते, वे इसे छोड़ सकते हैं या पिसी हुई मूंगफली डाल सकते हैं। विविधताएँ - भराव केवल फिनेटी के साथ भी किया जा सकता है, अगर आप अलग से चॉकलेट डालने का मन नहीं है। - एक खट्टा स्वाद के लिए, भराव में एक चम्मच जैम डाला जा सकता है। - नींबू के बजाय संतरे का ज़ेस्ट एक अलग स्वाद लाता है। सेवा के विचार - ये गर्म और कमरे के तापमान पर दोनों अच्छे होते हैं। - सुबह में कॉफी या चाय के साथ चलते हैं। - स्कूल या काम के लिए लंच पैक में, ये अच्छे रहते हैं। - ठंडा होने के बाद, जो लोग पसंद करते हैं, उनके लिए इन पर पाउडर चीनी छिड़की जा सकती है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. अगर मैं सूखी खमीर का उपयोग करता हूँ, तो कितना डालूँ? 500 ग्राम आटे के लिए, आप ताजा खमीर के एक पैकेट के बजाय 7 ग्राम सूखी खमीर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद और बनावट थोड़ी भिन्न होती है। 2. क्या मैं आटे या बेक्ड क्रॉसेंट को फ्रीज कर सकता हूँ? आटे को फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है। बेक्ड क्रॉसेंट को फ्रीज किया जा सकता है, लेकिन डीफ्रॉस्ट करने पर बनावट पहले जैसी नहीं रहती। 3. अगर मुझे लैक्टोज़ असहिष्णुता है, तो मैं दूध को किससे बदल सकता हूँ? गाय के दूध को बिना किसी समस्या के पौधों के दूध (सोया, बादाम) से बदला जा सकता है। 4. कभी-कभी मेरे क्रॉसेंट बेकिंग में फट जाते हैं, ऐसा क्यों होता है? आमतौर पर या तो आटा पर्याप्त नहीं गूंधा गया था, या भराव बहुत अधिक या बहुत तरल था। 5. क्या मुझे क्रॉसेंट को खमीर उठाने और ट्रे में छोड़ना जरूरी है? ओवन में डालने से पहले अतिरिक्त खमीर उठाना फूली हुई बनावट में मदद करता है, इस चरण को छोड़ें नहीं। पोषण संबंधी जानकारी (अनुमान) एक मध्यम क्रॉसेंट (15 टुकड़ों में): - कैलोरी: लगभग 220 kcal - कार्बोहाइड्रेट: 30 ग्राम - वसा: 8-10 ग्राम - प्रोटीन: 4 ग्राम मान मान्यता इस पर निर्भर करती है कि आप प्रत्येक क्रॉसेंट में कितनी भराव डालते हैं और किस प्रकार की चॉकलेट का उपयोग करते हैं। यदि आप अधिक स्प्रेड या चॉकलेट का उपयोग करते हैं, तो मान बढ़ जाते हैं। भंडारण और फिर से गर्म करना क्रॉसेंट अगले दिन भी नरम रहते हैं यदि उन्हें बंद कंटेनर या पेपर बैग में रखा जाए। यदि आप उन्हें कई दिनों तक रखना चाहते हैं, तो सबसे अच्छा है कि उन्हें परोसने से पहले 10-15 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में गर्म करें, लेकिन वे पहले दिन की तरह ताजा नहीं निकलते। क्रॉसेंट कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों से अधिक समय तक अच्छे नहीं रहते, क्योंकि वे सूख जाते हैं। यदि आप अधिक बनाते हैं, तो उन्हें ताजा रहते हुए परिवार या सहकर्मियों के साथ बाँट लें।

सामग्री

2 अंडे + 1 पीला रंग लगाने के लिए 6 चम्मच चीनी 6 चम्मच तेल 250 मिली दूध 500 ग्राम आटा 1 क्यूब ताजा खमीर एक चुटकी नमक वैनिला अर्क नींबू का छिलका भरावन एक छोटा जार फिनेटी