Croissants de nozes e chocolate

Fizemos estes croissants de nozes e chocolate pela primeira vez depois de os ver na DobreZaira, e desde então entraram na minha rotina quase mensal. Normalmente, começo a prepará-los numa tarde mais livre, porque leva um tempo para levedar, mas não são nada complicados e saem sempre fofinhos, com o recheio na medida certa. O único passo em que sou cuidadoso é não me apressar na levedação e não pular o óleo quente ao amassar. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 2,5 horas (incluindo leveduras e assamento) Tempo de preparação: 30 minutos (sem tempos de espera) Tempo de levedação: 1-1,5 horas no total Tempo de assamento: 20-25 minutos/porção Porções: 12-18 croissants, dependendo do tamanho que fizer Dificuldade: fácil a média (envolve amassamento e duas levedações) Tipo de receita: lanche doce, sobremesa, bom para café da manhã ou lanche Ingredientes Para a massa: 2 ovos 6 colheres de sopa de açúcar 6 colheres de sopa de óleo 250 ml de leite 500 g de farinha 1 cubo de fermento fresco (25 g) uma pitada de sal essência de baunilha (a gosto) raspas de limão Para o recheio: 1 pequeno pote de Finetti (ou outro creme de chocolate e avelã) 1 tablete de chocolate ao leite (100 g) nozes moídas (o suficiente para polvilhar em cada croissant e opcionalmente por cima) Para pincelar: 1 gema 2-3 colheres de sopa de leite Modo de preparo 1. Quebro os ovos em uma tigela grande e os bato com o açúcar e uma pitada de sal, apenas o suficiente para dissolver o açúcar. 2. Separadamente, aqueço levemente o leite – deve estar morno, não quente. Nele, dissolvo o cubo de fermento fresco, mexendo bem. 3. Adiciono o leite com o fermento sobre os ovos batidos. Coloco agora a essência de baunilha e as raspas de limão. Misturo rapidamente para combinar. 4. Sobre essa mistura, despejo tudo sobre a farinha peneirada, colocada em uma tigela grande. Começo a amassar, inicialmente com uma colher ou espátula, depois com as mãos, até que toda a massa se forme. 5. Quando a farinha estiver absorvida, adiciono o óleo. Aqueço levemente o óleo, não deve estar quente, mas também não frio. Adiciono o óleo lentamente, em 2-3 etapas, e amasso até que tudo se incorpore à massa. No final, a massa deve ficar lisa, elástica e não grudar nas mãos. 6. Cubro a tigela com um pano limpo e deixo a massa crescer em um lugar quente. Isso leva cerca de uma hora, até dobrar de volume. É importante não a incomodar durante esse tempo. 7. Quando estiver pronta, untar a mesa com um pouco de óleo, viro a massa e a amasso brevemente 2-3 vezes apenas para tirar o ar. Divido a massa em três partes iguais. 8. Cada parte eu estendo com as mãos, não com o rolo, em um disco de cerca de 1 cm de espessura. Corto o círculo em 4 ou 6 triângulos, dependendo do tamanho que quero os croissants. 9. Na base de cada triângulo, coloco uma colher de chá de Finetti, um cubinho de chocolate e um pouco de nozes moídas. 10. Enrolo a partir da base em direção ao topo, sem apertar demais, para que o recheio não saia. 11. Coloco os croissants em uma assadeira, sobre papel manteiga, com a ponta para baixo para não se abrirem ao assar. Pincelo com a gema misturada com leite. Polvilho, se quiser, nozes moídas por cima. 12. Deixo na assadeira por mais 15-20 minutos, para que cresçam um pouco mais. 13. Coloco a assadeira no forno pré-aquecido a temperatura média (cerca de 180°C), por 20-25 minutos, até dourarem bem. Se fizer duas assadeiras, troco de posição na metade do tempo. 14. Retiro os croissants e os deixo em uma grade ou tábua até esfriarem. Por que faço a receita com frequência Eles são ótimos tanto como lanche doce quanto para levar. Mantêm-se macios até o dia seguinte, não endurecem rapidamente. A massa é suave e fácil de trabalhar, e o recheio pode ser facilmente adaptado. Não requer ingredientes caros e não dá trabalho para moldar. Dicas e variações Dicas – Não use fermento seco se tiver fermento fresco, a textura final fica mais fofa com o fresco. – O óleo deve estar apenas morno; se estiver muito quente, interrompe a levedação. – Se quiser croissants maiores, corte cada parte em 4; para versões menores, pode cortar em 6. – A farinha varia de tipo para tipo, então se a massa parecer muito mole, polvilhe 1-2 colheres de sopa de farinha no final. Substituições – Finetti pode ser trocado por qualquer creme de chocolate ou por manteiga de amendoim combinada com açúcar e cacau. – O chocolate ao leite pode ser substituído por chocolate amargo ou por pedaços de chocolate branco, conforme preferir. – Para quem não quer nozes, pode omitir completamente ou usar avelãs moídas. Variações – O recheio pode ser feito apenas com Finetti, se não quiser colocar chocolate separado. – Para um gosto mais ácido, pode-se adicionar uma colher de chá de geleia ao recheio. – Raspas de laranja em vez de limão trazem um sabor diferente. Ideias de servir – São boas tanto quentes quanto à temperatura ambiente. – Combina bem com café ou chá pela manhã. – Para levar para a escola ou trabalho, conservam-se bem. – Podem ser polvilhadas com açúcar de confeiteiro após esfriarem, para quem preferir. Perguntas frequentes 1. Se eu usar fermento seco, quanto coloco? Para 500 g de farinha, você pode usar 7 g de fermento seco em vez de um cubo fresco, mas o sabor e a textura serão um pouco diferentes. 2. Posso congelar a massa ou os croissants assados? Não recomendo congelar a massa. Os croissants assados podem ser congelados, mas a textura não ficará tão macia ao descongelar. 3. Com o que posso substituir o leite se tiver intolerância? O leite de vaca pode ser trocado por leite vegetal (soja, amêndoas) sem problemas para a estrutura. 4. Por que às vezes meus croissants racham ao assar? Normalmente, ou a massa não foi amassada o suficiente, ou o recheio é muito ou muito líquido. 5. Preciso deixar os croissants levedarem e na assadeira? A levedação extra antes de ir ao forno ajuda na textura fofa, não pule essa etapa. Valores nutricionais (estimativas) Para um croissant médio (de 15 unidades): – Calorias: aproximadamente 220 kcal – Carboidratos: 30 g – Gorduras: 8-10 g – Proteínas: 4 g Os valores dependem de quanto recheio você coloca em cada croissant e do tipo de chocolate usado. Se usar mais creme ou chocolate, os valores aumentam. Conservação e reaquecimento Os croissants permanecem fofos no dia seguinte se forem mantidos em um recipiente fechado ou em um saco de papel. Se quiser conservá-los por mais dias, o melhor é aquecer por 10-15 segundos no micro-ondas antes de servir, mas não ficarão tão frescos quanto no primeiro dia. Os croissants não se conservam bem por mais de 2-3 dias à temperatura ambiente, pois secam. Se fizer muitos, é melhor compartilhá-los com a família ou colegas enquanto estão frescos.

Ingredientes

2 ovos + 1 gema para pincelar 6 colheres de sopa de açúcar 6 colheres de sopa de óleo 250 ml de leite 500 g de farinha 1 cubo de fermento fresco uma pitada de sal essência de baun

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