Croissants de nuez y chocolate

He hecho estos cuernos de nuez y chocolate por primera vez después de verlos en DobreZaira, y desde entonces se han convertido en un clásico casi mensual. Generalmente, me pongo a hacerlos en una tarde más libre, porque lleva un tiempo con la fermentación, pero no son complicados en absoluto y siempre salen esponjosos, rellenos justo como deben ser. El único paso al que presto atención es no apresurar la fermentación y no saltarme el aceite caliente al amasar. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 2,5 horas (incluyendo fermentación y horneado) Tiempo de preparación: 30 minutos (sin tiempos de espera) Tiempo de fermentación: 1-1,5 horas en total Tiempo de horneado: 20-25 minutos por tanda Porciones: 12-18 cuernos, dependiendo de cuán grandes los hagas Dificultad: fácil a media (implica amasado y dos fermentaciones) Tipo de receta: merienda dulce, postre, ideal para desayuno o para llevar Ingredientes Para la masa: 2 huevos 6 cucharadas de azúcar 6 cucharadas de aceite 250 ml de leche 500 g de harina 1 cubo de levadura fresca (25 g) una pizca de sal esencia de vainilla (al gusto) ralladura de limón Para el relleno: 1 tarro pequeño de Finetti (o cualquier otra crema para untar de chocolate y avellanas) 1 tableta de chocolate con leche (100 g) nuez molida (suficiente para espolvorear en cada cuerno y opcionalmente por encima) Para untar: 1 yema de huevo 2-3 cucharadas de leche Instrucciones 1. Rompo los huevos en un bol grande y los bato con el azúcar y una pizca de sal, lo suficiente para disolver el azúcar. 2. Por separado, caliento ligeramente la leche, debe estar tibia, no caliente. En ella disuelvo el cubo de levadura fresca mezclando bien. 3. Agrego la leche con la levadura a los huevos batidos. Ahora también pongo la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Mezclo brevemente para combinar. 4. Vierto esta mezcla sobre la harina tamizada en un bol grande. Empiezo a amasar, primero con una cuchara o espátula, luego con las manos, hasta que toda la masa se junte. 5. Cuando la harina esté absorbida, añado el aceite. Caliento ligeramente el aceite, no debe estar caliente, pero tampoco frío. Agrego el aceite poco a poco, en 2-3 tandas, y amaso hasta que todo se incorpore a la masa. Al final, la masa debe ser suave, elástica y no pegarse a las manos. 6. Cubro el bol con un paño limpio y dejo que la masa repose en un lugar cálido. Tarda alrededor de una hora en duplicar su volumen. Es importante no molestarlo durante este tiempo. 7. Cuando ha fermentado, unte la mesa con un poco de aceite, vuelco la masa y la amaso brevemente 2-3 veces solo para eliminar el aire. Divido la masa en tres partes iguales. 8. Cada parte la estiro con las manos, no con un rodillo, en un círculo de aproximadamente 1 cm de grosor. Corto el círculo en 4 o 6 triángulos, dependiendo de cuán grandes quiero los cuernos. 9. En la base de cada triángulo pongo una cucharadita de Finetti, un cubito de chocolate y un poco de nuez molida. 10. Enrollo desde la base hacia la punta, sin apretar demasiado para que no se salga el relleno. 11. Coloco los cuernos en una bandeja, sobre papel de hornear, con la punta hacia abajo para que no se deshagan al hornear. Los unto con la yema mezclada con leche. Espolvoreo, si tengo ganas, nuez molida por encima. 12. Los dejo en la bandeja reposar durante 15-20 minutos, para que suban un poco más. 13. Meto la bandeja en el horno precalentado a temperatura media (aproximadamente 180°C), durante 20-25 minutos, hasta que se doren bien. Si hago dos bandejas, las cambio entre sí a la mitad del tiempo. 14. Saco los cuernos y los dejo enfriar sobre una rejilla o una tabla hasta que se enfríen. Por qué hago la receta a menudo Son ideales tanto como merienda dulce como para llevar. Se mantienen suaves hasta el día siguiente, no se endurecen rápidamente. La masa es suave y fácil de trabajar, y el relleno se puede adaptar fácilmente. No requiere ingredientes caros y no da problemas al moldear. Consejos y variaciones Consejos - No uses levadura seca si tienes levadura fresca, la textura final será más esponjosa con la fresca. - El aceite debe estar solo un poco caliente; si está demasiado caliente, detiene la fermentación. - Si quieres cuernos más grandes, corta cada parte en 4; para versiones más pequeñas, también se puede en 6. - La harina varía de una variedad a otra, así que si la masa te parece demasiado blanda, espolvorea 1-2 cucharadas de harina solo al final. Sustituciones - Finetti se puede cambiar por cualquier crema de chocolate o por mantequilla de maní combinada con azúcar y cacao. - El chocolate con leche se puede sustituir por chocolate negro o por trozos de chocolate blanco, según preferencias. - Para quienes no quieren nuez, se puede omitir por completo o usar avellanas molidas. Variaciones - El relleno se puede hacer solo con Finetti, si no tienes ganas de poner chocolate adicional. - Para un sabor más ácido, se puede agregar una cucharadita de mermelada al relleno. - La ralladura de naranja en lugar de limón aporta otro sabor. Ideas para servir - Son buenos tanto calientes como a temperatura ambiente. - Van bien con café o té por la mañana. - Para llevar a la escuela o al trabajo, se conservan bien. - Se pueden espolvorear con azúcar glas después de enfriar, para quienes lo prefieren. Preguntas frecuentes 1. Si uso levadura seca, ¿cuánto pongo? Para 500 g de harina, puedes usar 7 g de levadura seca en lugar de un cubo fresco, pero el sabor y la textura serán un poco diferentes. 2. ¿Puedo congelar la masa o los cuernos horneados? No recomiendo congelar la masa. Los cuernos horneados se pueden congelar, pero la textura no será tan suave al descongelar. 3. ¿Con qué puedo sustituir la leche si tengo intolerancia? La leche de vaca se puede cambiar por leche vegetal (soja, almendras) sin problemas para la estructura. 4. ¿Por qué a veces se me agrietan los cuernos al hornear? Generalmente, o bien la masa no se ha amasado lo suficiente, o el relleno es demasiado o demasiado líquido. 5. ¿Debo dejar necesariamente los cuernos fermentar y en la bandeja? La fermentación adicional antes de hornear ayuda a la textura esponjosa, no te saltes este paso. Valores nutricionales (estimaciones) Para un cuerno mediano (de 15 piezas): - Calorías: aproximadamente 220 kcal - Carbohidratos: 30 g - Grasas: 8-10 g - Proteínas: 4 g Los valores dependen de cuánta relleno pongas en cada cuerno y del tipo de chocolate utilizado. Si usas más crema o chocolate, los valores aumentan. Conservación y recalentamiento Los cuernos se mantienen esponjosos hasta el día siguiente si se guardan en un recipiente cerrado o en una bolsa de papel. Si deseas conservarlos más días, lo mejor es calentarlos 10-15 segundos en el microondas antes de servir, pero no saldrán tan frescos como el primer día. Los cuernos no se conservan bien más de 2-3 días a temperatura ambiente, ya que se secan. Si haces muchos, es mejor compartirlos con la familia o compañeros mientras estén frescos.

Ingredientes

• 2 huevos + 1 yema para untar 6 cucharadas de azúcar 6 cucharadas de aceite 250 ml de leche 500 g de harina 1 cubo de levadura fresca una pizca de sal esencia de vainilla rallad

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