Cevizli ve çikolatalı kruvasanlar
Bu hamurları ceviz ve çikolata ile ilk kez DobreZaira'da gördükten sonra yaptım, ardından neredeyse her ay yapmaya başladım. Genellikle daha boş bir öğleden sonra yapmaya başlıyorum, çünkü mayalanması biraz zaman alıyor, ama hiç de karmaşık değil ve her zaman yumuşak, yeterince dolu çıkıyorlar. Dikkat ettiğim tek adım, mayalanma sırasında acele etmemek ve yoğururken sıcak yağın üzerine geçmemek. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 2,5 saat (mayalanma ve pişirme dahil) Hazırlama süresi: 30 dakika (bekleme süreleri hariç) Mayalanma süresi: toplam 1-1,5 saat Pişirme süresi: 20-25 dakika/tur Porsiyon: 12-18 hamur, yaptığınız büyüklüğe bağlı Zorluk: kolaydan orta seviyeye (yoğurma ve iki mayalanma içerir) Tarif türü: tatlı atıştırmalık, tatlı, kahvaltı veya paket için uygun Malzemeler Hamur için: 2 yumurta 6 yemek kaşığı şeker 6 yemek kaşığı yağ 250 ml süt 500 g un 1 küp taze maya (25 g) bir tutam tuz vanilya özü (isteğe bağlı) rendelenmiş limon kabuğu İç harcı için: 1 küçük kavanoz Finetti (veya başka bir çikolata ve fındık kreması) 1 tablet sütlü çikolata (100 g) öğütülmüş ceviz (her hamurun üzerine serpmek için ve isteğe bağlı olarak) Üzerine sürmek için: 1 yumurta sarısı 2-3 yemek kaşığı süt Hazırlık Yöntemi 1. Yumurtaları geniş bir kasede kırıp, şeker ve bir tutam tuz ile çırpıyorum, şeker eriyene kadar. 2. Ayrı bir kapta sütü biraz ısıtıyorum - sadece ılık olmalı, kaynamamalı. İçine taze maya küpünü ekleyip iyice karıştırıyorum. 3. Maya ile sütü çırpılmış yumurtaların üzerine ekliyorum. Şimdi vanilya özünü ve rendelenmiş limon kabuğunu da ekliyorum. Kısa bir süre karıştırarak birleştiriyorum. 4. Bu karışımı, büyük bir kasede elenmiş unun üzerine döküyorum. Önce bir kaşık veya spatula ile, sonra elimle yoğurmaya başlıyorum, hamur toparlanana kadar. 5. Un emildiğinde yağı ekliyorum. Yağı hafif ısıtıyorum, çok sıcak olmamalı ama soğuk da olmamalı. Yağı yavaşça, 2-3 aşamada ekleyip, her şey hamura karışana kadar yoğuruyorum. Sonunda hamur pürüzsüz, elastik hale geliyor ve ellerime yapışmıyor. 6. Kaseyi temiz bir havluyla kapatıp, hamuru sıcak bir yerde mayalanmaya bırakıyorum. Yaklaşık bir saat sürüyor, hacmi iki katına çıkana kadar. Bu süre zarfında hamuru rahatsız etmemek önemli. 7. Mayalandığında, masayı biraz yağlıyorum, hamuru ters çevirip, havayı çıkarmak için 2-3 kez kısa bir süre yoğuruyorum. Hamuru üç eşit parçaya bölüyorum. 8. Her parçayı elimle, merdane ile değil, yaklaşık 1 cm kalınlığında yuvarlak bir hamur açıyorum. Daireyi 4 veya 6 üçgene kesiyorum, hamurların ne kadar büyük olmasını istiyorsam. 9. Her üçgenin tabanına bir tatlı kaşığı Finetti, bir parça çikolata ve biraz öğütülmüş ceviz koyuyorum. 10. Üçgenleri tabandan uca doğru sarıyorum, iç harcın dışarı çıkmaması için fazla sıkmamaya dikkat ediyorum. 11. Hamurları tepsiye, alt kısımları yukarıda kalacak şekilde yerleştiriyorum. Üzerlerine yumurta sarısı ve süt karışımını sürüyorum. İsteğe bağlı olarak, üzerine öğütülmüş ceviz serpebilirim. 12. Tepsiyi 15-20 dakika daha bekletiyorum, böylece biraz daha kabarır. 13. Tepsiyi önceden ısıtılmış fırına (yaklaşık 180°C) koyuyorum, 20-25 dakika pişiriyorum, güzelce kızarana kadar. Eğer iki tepsi yapıyorsam, süre ortasında yer değiştiriyorum. 14. Hamurları çıkarıp, soğuyana kadar bir tel ızgara veya kesme tahtasında bekletiyorum. Neden bu tarifi sık yapıyorum Hem tatlı atıştırmalık olarak hem de paket için uygundurlar. Yumuşak kalıyorlar, ertesi güne kadar sertleşmiyorlar. Hamur yumuşak ve çalışması kolay, iç harcı da kolayca uyarlanabilir. Pahalı malzemeler gerektirmiyor ve şekil vermek de zor değil. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları - Taze maya varken kuru maya kullanma, final dokusu taze maya ile daha kabarık olur. - Yağ sadece hafif ılık olmalı; çok sıcaksa mayalanmayı durdurur. - Hamurları daha büyük yapmak istiyorsan her parçayı 4'e kes; daha küçük versiyonlar için 6'ya da kesebilirsin. - Un türleri farklılık gösterdiği için, hamur çok yumuşak görünüyorsa, sadece son aşamada 1-2 yemek kaşığı un ekleyebilirsin. Değiştirmeler - Finetti, herhangi bir çikolata kreması veya şeker ve kakao ile karıştırılmış fıstık ezmesi ile değiştirilebilir. - Sütlü çikolata, tercihlere göre bitter çikolata veya beyaz çikolata parçaları ile değiştirilebilir. - Ceviz istemeyenler, tamamen çıkarabilir veya öğütülmüş fındık koyabilir. Varyasyonlar - İç harcı sadece Finetti ile yapabilirsin, eğer ayrı çikolata koymak istemiyorsan. - Daha ekşi bir tat için, iç harca bir tatlı kaşığı reçel eklenebilir. - Limon yerine portakal kabuğu kullanmak farklı bir aroma katıyor. Servis Fikirleri - Hem sıcak hem de oda sıcaklığında iyi gider. - Sabah kahvesi veya çay ile birlikte harika. - Okul veya iş için paket içinde, iyi korunuyor. - Soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serpilebilir, isteyenler için. Sıkça Sorulan Sorular 1. Kuru maya kullanırsam ne kadar koymalıyım? 500 g un için, 7 g kuru maya kullanabilirsin, ama tat ve doku biraz farklı olur. 2. Hamuru veya pişirilmiş hamurları dondurabilir miyim? Hamuru dondurmayı önermem. Pişirilmiş hamurlar dondurulabilir, ama çözündüğünde dokusu aynı yumuşaklıkta olmaz. 3. Laktoz intoleransım varsa sütü ne ile değiştirebilirim? Süt, bitkisel süt (soya, badem) ile sorunsuz bir şekilde değiştirilebilir. 4. Bazen hamurlarım neden pişerken çatlıyor? Genellikle hamur yeterince yoğrulmamış ya da iç harcı fazla ya da çok sıvı olmuştur. 5. Hamurları mayalanmaya ve tepside bekletmeye zorunlu olarak bırakmam gerekiyor mu? Fırından önce ek mayalanma, kabarık bir dokuya yardımcı olur, bu adımı atlamamalısın. Besin Değerleri (tahmini) Orta boy bir hamur için (15 adet): - Kalori: yaklaşık 220 kcal - Karbonhidrat: 30 g - Yağ: 8-10 g - Protein: 4 g Değerler, her hamura koyduğun iç harcın miktarına ve kullanılan çikolata türüne bağlıdır. Daha fazla kremalı veya çikolata kullanırsan, değerler artar. Saklama ve Isıtma Hamurlar, kapalı bir kapta veya kağıt torbada tutulursa ertesi gün de yumuşak kalır. Daha uzun süre saklamak istersen, servis etmeden önce 10-15 saniye mikrodalgada ısıtmak en iyisidir, ama ilk günkü kadar taze çıkmazlar. Hamurlar, oda sıcaklığında 2-3 günden fazla iyi saklanmazlar, çünkü kururlar. Eğer çok yapıyorsan, taze olduklarında aileyle veya arkadaşlarla paylaşmak daha iyidir.
Malzemeler
- 2 yumurta + sürme için 1 yumurta sarısı 6 yemek kaşığı şeker 6 yemek kaşığı yağ 250 ml süt 500 g un 1 küp taze maya bir tutam tuz vanilya özü rendelenmiş limon kabuğu İç har
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
