Пирог из безе с вафлями и ванильным кремом

Пирог с белками, вафлями и ванильным кремом Я приготовил этот пирог в период, когда у меня осталось несколько белков от других рецептов, около 6, и мне хотелось попробовать что-то новое, не покупая дополнительные ингредиенты. Я нашел этот рецепт, сохраненный в избранном, изначально от Анамерии, только что подкорректировал некоторые вещи в зависимости от того, что у меня было под рукой. Это пирог с двумя разными слоями из белков, разделенными вафлями и густым ванильным кремом, легко приготовить, если у вас есть терпение и вы заранее организуете шаги. Быстрая информация Общее время: около 2 часов, плюс охлаждение Время приготовления: 40 минут Время выпечки: 35-40 минут на слой Порции: 24 средних кусочка Сложность: средняя Тип рецепта: пирог для праздников или семейных обедов Ингредиенты Слой № 1 6 белков 8 столовых ложек сахара 3 пакетика ванильного сахара 3 столовые ложки муки 100 г кокосовой стружки (я использовал цветную кокосовую стружку) 1 чайная ложка лимонного сока 1 щепотка соли 1/2 пакетика разрыхлителя с шафраном 1 вафля Слой № 2 6 белков 8 столовых ложек сахара 3 пакетика ванильного сахара 3 столовые ложки муки 100 г молотых орехов 1 чайная ложка лимонного сока 1 щепотка соли 1/2 пакетика разрыхлителя с шафраном 1 вафля Ванильный крем 6 желтков 6 столовых ложек сахара 2 пакетика ванильного сахара 2 чайные ложки ванильного экстракта 1,2 л молока 1/2 чайной ложки соли 12 столовых ложек муки 100 г масла 300 г маскарпоне Для украшения 50 г горького шоколада Способ приготовления 1. Подготовка слоев Для каждого слоя действуйте отдельно. В большой миске взбейте белки с солью до жесткой пены. Постепенно добавляйте сахар и ванильный сахар, энергично взбивая, пока не получите крепкую меренгу. После добавления примерно половины сахара начните медленно добавлять лимонный сок, чтобы помочь смеси загустеть. Аккуратно введите просеянную муку, смешанную с разрыхлителем, легкими движениями снизу вверх, чтобы не потерять объем. В конце добавьте кокосовую стружку для первого слоя и молотые орехи для второго, аккуратно перемешивая. 2. Сборка и выпечка слоев Приготовьте противень, который будет примерно того же размера, что и вафли (я использовал противень 25x36 см). Выстелите противень пергаментной бумагой, положите вафлю и вылейте первый слой сверху, слегка выровняв. Слой выпекается при 180°C примерно 35-40 минут до проверки на сухую палочку. Когда он готов, выньте и оставьте остывать в форме. Повторите точно такой же процесс для второго слоя, с другой вафлей и молотыми орехами вместо кокосовой стружки. 3. Ванильный крем В кастрюле смешайте желтки с сахаром, солью и мукой, затем разведите немного холодного молока до получения однородной массы. Остальное молоко доведите до кипения и постепенно влейте в смесь желтков, постоянно помешивая. Поставьте все на маленький огонь и продолжайте помешивать без перерыва, пока крем не загустеет, как пудинг. Когда он станет достаточно густым, уберите кастрюлю с огня и добавьте нарезанное кубиками масло, перемешивая, пока оно полностью не растворится. Также добавьте ванильный экстракт. Дайте крему остыть, накрыв, чтобы он не образовал корку. После полного остывания аккуратно введите маскарпоне, понемногу, взбивая легкими движениями после каждой порции. 4. Сборка Разделите крем на две равные части. Положите первый слой с вафлей на дно, равномерно распределите половину ванильного крема, положите второй слой с вафлей посередине, затем оставшийся крем сверху. Натрите горький шоколад на верхний слой крема. Пирог оставьте в холодильнике, желательно до следующего дня, чтобы его можно было красиво нарезать и слои хорошо сложились. Почему я часто делаю этот рецепт Он подходит, когда у меня остаются белки. Слои остаются плотными даже через несколько дней, а крем не течет. Легко нарезается и хорошо хранится в холодильнике. Советы и вариации Советы Не пропитывайте слои слишком сильно, чтобы сироп не попал на вафли, иначе они слишком размякнут. Противень, близкий по размеру к вафлям, помогает в сборке. Крем смешивается с маскарпоне только после полного остывания, иначе он станет слишком мягким. Замены Маскарпоне можно заменить 200 г масла, если у вас его нет под рукой. Если у вас нет разрыхлителя с шафраном, подойдет любой обычный разрыхлитель. Кокосовая стружка может быть бесцветной. Вариации Вы можете использовать только орехи в обоих слоях или только кокос, если хотите более однородный вкус. В крем можно добавить мелкие кусочки шоколада для дополнительного вкуса. Если у вас нет вафель, вы можете попробовать тонкие коржи, но конечная текстура будет другой. Идеи для подачи Подавайте холодным, нарезанным кубиками или прямоугольниками. Хорошо сочетается с тарелками с другими ассорти пирожными. Часто задаваемые вопросы 1. Можно ли сделать с меньшим количеством яиц? Да, но вам нужно будет пропорционально отрегулировать количество всех ингредиентов. 2. Что можно использовать вместо маскарпоне? Вы можете добавить 200 г масла в холодный крем. Текстура будет немного более густой, но пирог получится так же хорошо. 3. Можно ли замораживать слои или целый пирог? Слои можно замораживать после выпечки, перед сборкой. Я не рекомендую замораживать собранный пирог, так как вафли меняют текстуру. 4. Если у меня нет цветной кокосовой стружки, подойдет обычная? Да, цвет не имеет значения, важны только текстура и вкус. 5. Могу ли я использовать другой тип крема? Вы можете попробовать простой ванильный крем, но не рекомендую с большим количеством желатина, так как он не подходит для слоев из белков. Пищевая ценность Оценка на порцию (для 24 кусочков): примерно 220 ккал, 7 г белков, 10 г жиров, 25 г углеводов. Значения являются ориентировочными и зависят от размера порции и точных ингредиентов. Хранение и разогрев Хранится хорошо в холодильнике, накрытым, 3-4 дня. Не требует разогрева, подается холодным. Если хотите транспортировать, держите коробку вертикально, чтобы не сжимать слои.

Ингредиенты

Основание 1: 6 белков 8 столовых ложек сахара 3 пакетика ванильного сахара 3 столовые ложки муки 100 г цветной кокосовой стружки 1 чайная ложка лимонного сока 1 щепотка соли 1/2 пакетика разрыхлителя
200 л молока 1/2 чайной ложки соли 12 столовых ложек муки 100 г масла 300 г маскарпоне Для украшения: 50 г темного шоколада

Пирог из безе с вафлями и ванильным кремом

Ингредиенты

Теги

Категории