Κέικ μαρέγκας με βάφλες και κρέμα βανίλιας

Κέικ με ασπράδια, φύλλα βάφλας και κρέμα βανίλιας Έφτιαξα αυτό το κέικ σε μια περίοδο που μου είχαν μείνει κάποια ασπράδια από άλλες συνταγές, περίπου 6, και είχα όρεξη να δοκιμάσω κάτι νέο, χωρίς να αγοράσω επιπλέον υλικά. Βρήκα αυτή τη συνταγή αποθηκευμένη στα αγαπημένα, αρχικά από την Αναμαρία, απλά που προσαρμόσα κάποια πράγματα ανάλογα με το τι είχα στη διάθεσή μου. Είναι ένα κέικ με δύο διαφορετικά στρώματα ασπραδιών, χωρισμένα από φύλλα βάφλας και μια πηχτή κρέμα βανίλιας, εύκολο να φτιαχτεί αν έχεις υπομονή και οργανώσεις τα βήματα εκ των προτέρων. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες, συν ψύξη Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 35-40 λεπτά ανά στρώμα Μερίδες: 24 μέτριες φέτες Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: κέικ για γιορτές ή οικογενειακά γεύματα Υλικά Στρώμα Νο 1 6 ασπράδια 8 κουταλιές ζάχαρη 3 φακελάκια ζάχαρη βανίλια 3 κουταλιές αλεύρι 100 γρ. τριμμένη καρύδα (είχα χρωματισμένη καρύδα) 1 κουταλάκι χυμό λεμονιού 1 πρέζα αλάτι 1/2 φακελάκι μπέικιν πάουντερ με σαφράν 1 φύλλο βάφλας Στρώμα Νο 2 6 ασπράδια 8 κουταλιές ζάχαρη 3 φακελάκια ζάχαρη βανίλια 3 κουταλιές αλεύρι 100 γρ. αλεσμένα καρύδια 1 κουταλάκι χυμό λεμονιού 1 πρέζα αλάτι 1/2 φακελάκι μπέικιν πάουντερ με σαφράν 1 φύλλο βάφλας Κρέμα βανίλιας 6 κρόκοι 6 κουταλιές ζάχαρη 2 φακελάκια ζάχαρη βανίλια 2 κουταλάκια εκχύλισμα βανίλιας 1,2 λ γάλα 1/2 κουταλάκι αλάτι 12 κουταλιές αλεύρι 100 γρ. βούτυρο 300 γρ. mascarpone Για διακόσμηση 50 γρ. πικρή σοκολάτα Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμασία των στρωμάτων Για κάθε στρώμα, προχωράς ξεχωριστά. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάς τα ασπράδια με το αλάτι μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Προσθέτεις σταδιακά τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλια, χτυπώντας δυνατά μέχρι να αποκτήσεις μια σφιχτή μαρέγκα. Αφού προσθέσεις περίπου τη μισή ζάχαρη, αρχίζεις να προσθέτεις το χυμό λεμονιού, στάγδην, ώστε να βοηθήσει στη στήριξη της σύνθεσης. Ενσωματώνεις το κοσκινισμένο αλεύρι, ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ, με απαλές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, ώστε να μην χάσει τον όγκο. Στο τέλος προσθέτεις την καρύδα για το πρώτο στρώμα και τα αλεσμένα καρύδια για το δεύτερο, ανακατεύοντας προσεκτικά. 2. Συναρμολόγηση και ψήσιμο των στρωμάτων Ετοιμάζεις ένα ταψί όσο το δυνατόν πιο κοντά στο μέγεθος των φύλλων βάφλας (χρησιμοποίησα ένα ταψί 25x36 εκ.). Επενδύεις το ταψί με χαρτί ψησίματος, τοποθετείς το φύλλο βάφλας και ρίχνεις το πρώτο στρώμα από πάνω, ισιώνοντας ελαφρώς. Το στρώμα ψήνεται στους 180°C, περίπου 35-40 λεπτά, μέχρι τη δοκιμή με το καλαμάκι. Όταν είναι έτοιμο, το βγάζεις και το αφήνεις να κρυώσει στο ταψί. Επαναλαμβάνεις ακριβώς την ίδια διαδικασία για το δεύτερο στρώμα, με το άλλο φύλλο βάφλας και τα αλεσμένα καρύδια αντί για την καρύδα. 3. Κρέμα βανίλιας Σε μια κατσαρόλα, ανακατεύεις τους κρόκους με τη ζάχαρη, το αλάτι και το αλεύρι, στη συνέχεια αραιώνεις με λίγο κρύο γάλα μέχρι να αποκτήσεις μια ομοιογενή σύνθεση. Το υπόλοιπο γάλα το βράζεις και το ρίχνεις, σταδιακά, πάνω από το μείγμα των κρόκων, ανακατεύοντας συνεχώς. Βάζεις τα πάντα σε χαμηλή φωτιά και συνεχίζεις να ανακατεύεις, χωρίς διακοπή, μέχρι η κρέμα να πήξει σαν πουτίγκα. Όταν είναι αρκετά πυκνή, αποσύρεις την κατσαρόλα και ενσωματώνεις το βούτυρο κομμένο σε κύβους, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει εντελώς. Προσθέτεις και την εκχύλισμα βανίλιας. Αφήνεις την κρέμα να κρυώσει, καλυμμένη, ώστε να μην σχηματίσει κρούστα. Αφού κρυώσει εντελώς, ενσωματώνεις το mascarpone, λίγο-λίγο, χτυπώντας ελαφρά μετά από κάθε δόση. 4. Συναρμολόγηση Χωρίζεις την κρέμα σε δύο ίσα μέρη. Βάζεις το πρώτο στρώμα με το φύλλο βάφλας στη βάση, απλώνεις ομοιόμορφα τη μισή κρέμα βανίλιας, τοποθετείς το δεύτερο στρώμα με το φύλλο βάφλας στη μέση και στη συνέχεια την υπόλοιπη κρέμα από πάνω. Τρίβεις την πικρή σοκολάτα πάνω από την τελική στρώση κρέμας. Το κέικ αφήνεται στο ψυγείο, ιδανικά μέχρι την επόμενη μέρα, ώστε να μπορεί να κοπεί όμορφα και να καθίσουν οι στρώσεις. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι κατάλληλη όταν έχω περισσεύοντα ασπράδια. Οι στρώσεις παραμένουν σφιχτές και μετά από μερικές μέρες, και η κρέμα δεν τρέχει. Κόβεται εύκολα και διατηρείται καλά στο ψυγείο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μην μουσκεύετε τις στρώσεις παρά πολύ, ώστε να μην φτάσει το σιρόπι στα φύλλα βάφλας, αλλιώς θα μαλακώσουν υπερβολικά. Το ταψί κοντά στο μέγεθος των φύλλων βάφλας βοηθά στην τοποθέτηση. Η κρέμα αναμιγνύεται με το mascarpone μόνο όταν είναι εντελώς κρύα, αλλιώς γίνεται πολύ μαλακή. Αντικαταστάσεις Το mascarpone μπορεί να αντικατασταθεί με 200 γρ. βούτυρο, αν δεν το έχετε στη διάθεσή σας. Αν δεν έχετε μπέικιν πάουντερ με σαφράν, μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε κανονικό μπέικιν πάουντερ. Η καρύδα μπορεί να είναι άχρωμη. Παραλλαγές Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο καρύδια και στα δύο στρώματα ή μόνο καρύδα, αν θέλετε μια πιο ομοιόμορφη γεύση. Μπορείτε να προσθέσετε μικρά κομμάτια σοκολάτας στην κρέμα, για επιπλέον γεύση. Αν δεν έχετε φύλλο βάφλας, μπορείτε να δοκιμάσετε λεπτά φύλλα κέικ, αλλά η τελική υφή θα είναι διαφορετική. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρετε κρύο, κομμένο σε κύβους ή ορθογώνια. Ταιριάζει καλά σε πιάτα με άλλα ποικιλόμορφα γλυκά. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορεί να γίνει με λιγότερα αυγά; Ναι, αλλά θα πρέπει να προσαρμόσετε τις ποσότητες όλων των συστατικών αναλογικά. 2. Τι μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για mascarpone; Μπορείτε να βάλετε 200 γρ. βούτυρο στην κρύα κρέμα. Η υφή θα είναι κάπως πιο πυκνή, αλλά το κέικ θα βγει εξίσου καλά. 3. Μπορούν να καταψυχθούν τα στρώματα ή ολόκληρο το κέικ; Τα στρώματα μπορούν να καταψυχθούν μετά το ψήσιμο, πριν τη συναρμολόγηση. Δεν συνιστώ να καταψύξετε το συναρμολογημένο κέικ, γιατί τα φύλλα βάφλας αλλάζουν υφή. 4. Αν δεν έχω χρωματισμένη καρύδα, μπορεί να είναι κανονική; Ναι, δεν έχει σημασία το χρώμα, μόνο η υφή και η γεύση μετράνε. 5. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο τύπο κρέμας; Μπορείτε να δοκιμάσετε μια απλή κρέμα βανίλιας, αλλά δεν συνιστώ μία με πολύ ζελατίνη, γιατί δεν ταιριάζει με τα στρώματα από ασπράδι. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση ανά μερίδα (για 24 κομμάτια): περίπου 220 kcal, 7 g πρωτεΐνες, 10 g λιπαρά, 25 g υδατάνθρακες. Οι τιμές είναι ενδεικτικές και εξαρτώνται από το μέγεθος της μερίδας και τα ακριβή συστατικά. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένο, για 3-4 ημέρες. Δεν χρειάζεται να ξαναζεσταθεί, σερβίρεται κρύο. Αν θέλετε να το μεταφέρετε, κρατήστε το κουτί όρθιο, ώστε να μην πιέσει τα στρώματα.

Συστατικά

Βάση 1: 6 ασπράδια αυγών 8 κουταλιές ζάχαρη 3 φακελάκια ζάχαρη βανίλια 3 κουταλιές αλεύρι 100 γρ χρωματιστό καρύδα 1 κουταλάκι χυμό λεμονιού 1 πρέζα αλάτι 1/2 φακελάκι μπέικιν πάουντερ με σαφράν 1 βάφ
200 λ γάλα 1/2 κουταλάκι αλάτι 12 κουταλιές αλεύρι 100 γρ βούτυρο 300 γρ μασκαρπόνε Για διακόσμηση: 50 γρ πικρή σοκολάτα