Pastel de merengue con obleas y crema de vainilla

Pastel con capas de claras de huevo, hojas de oblea y crema de vainilla Hice este pastel en un momento en que me quedaron algunas claras de huevo de otras recetas, unas 6 en total, y tenía ganas de probar algo nuevo sin comprar ingredientes adicionales. Encontré esta receta guardada en mis favoritos, originalmente tomada de Anamaria, pero ajusté algunas cosas según lo que tenía a mano. Es un pastel con dos capas diferentes de claras de huevo, separadas por hojas de oblea y una densa crema de vainilla, fácil de hacer si tienes paciencia y organizas los pasos con antelación. Información rápida Tiempo total: aprox. 2 horas, más enfriamiento Tiempo de preparación: 40 minutos Tiempo de horneado: 35-40 minutos por capa Porciones: 24 rebanadas medianas Dificultad: media Tipo de receta: pastel para fiestas o reuniones familiares Ingredientes Capa 1 6 claras de huevo 8 cucharadas de azúcar 3 paquetes de azúcar de vainilla 3 cucharadas de harina 100 g de coco (yo tenía coco de colores) 1 cucharadita de jugo de limón 1 pizca de sal 1/2 paquete de polvo de hornear con azafrán 1 hoja de oblea Capa 2 6 claras de huevo 8 cucharadas de azúcar 3 paquetes de azúcar de vainilla 3 cucharadas de harina 100 g de nueces molidas 1 cucharadita de jugo de limón 1 pizca de sal 1/2 paquete de polvo de hornear con azafrán 1 hoja de oblea Crema de vainilla 6 yemas de huevo 6 cucharadas de azúcar 2 paquetes de azúcar de vainilla 2 cucharaditas de esencia de vainilla 1.2 l de leche 1/2 cucharadita de sal 12 cucharadas de harina 100 g de mantequilla 300 g de mascarpone Para decorar 50 g de chocolate negro Método de preparación 1. Preparación de las capas Para cada capa, procede por separado. En un bol grande, bate las claras de huevo con la sal hasta que formen picos firmes. Agrega gradualmente el azúcar y el azúcar de vainilla, mezclando enérgicamente hasta obtener un merengue firme. Después de agregar aproximadamente la mitad del azúcar, comienza a agregar el jugo de limón lentamente, para ayudar a fortalecer la mezcla. Incorpora la harina tamizada mezclada con el polvo de hornear suavemente, de abajo hacia arriba, para no perder volumen. Finalmente, agrega el coco para la primera capa y las nueces molidas para la segunda, mezclando con cuidado. 2. Montaje y horneado de las capas Prepara una bandeja de hornear cercana al tamaño de las hojas de oblea (yo usé una bandeja de 25x36 cm). Forra la bandeja con papel de hornear, coloca la hoja de oblea y vierte la primera capa sobre ella, nivelándola suavemente. Hornea la capa a 180°C durante unos 35-40 minutos, hasta que pase la prueba del palillo. Cuando esté lista, retira y deja enfriar en la bandeja. Repite exactamente el mismo proceso para la segunda capa, con la otra hoja de oblea y nueces molidas en lugar de coco. 3. Crema de vainilla En una cacerola, mezcla las yemas de huevo con el azúcar, la sal y la harina, luego diluye con un poco de leche fría hasta obtener una mezcla homogénea. Lleva el resto de la leche a ebullición y viértela gradualmente sobre la mezcla de yemas de huevo, removiendo continuamente. Pon todo a fuego lento y sigue removiendo sin pausa hasta que la crema espese como un pudín. Cuando esté lo suficientemente espesa, retira la cacerola del fuego e incorpora la mantequilla cortada en cubitos, removiendo hasta que se derrita completamente. Agrega la esencia de vainilla. Deja enfriar la crema, cubierta, para evitar que se forme costra. Una vez que esté completamente fría, incorpora el mascarpone, poco a poco, mezclando suavemente después de cada adición. 4. Montaje Divide la crema en dos partes iguales. Coloca la primera capa con la hoja de oblea en la base, extiende uniformemente la mitad de la crema de vainilla, coloca la segunda capa con la oblea en el medio, y luego el resto de la crema por encima. Ralla el chocolate negro sobre la capa final de crema. El pastel debe dejarse en el refrigerador, idealmente durante la noche, para que se pueda cortar bien y las capas se asienten. Por qué hago esta receta a menudo Es perfecta cuando tengo claras de huevo sobrantes. Las capas siguen firmes incluso después de unos días, y la crema no se derrama. Es fácil de porcionar y se conserva bien en el refrigerador. Consejos y variaciones Consejos No empapes las capas demasiado, para que el jarabe no llegue a las hojas de oblea, de lo contrario, se volverán demasiado blandas. Una bandeja cercana al tamaño de las hojas de oblea ayuda con el montaje. La crema solo debe mezclarse con el mascarpone cuando esté completamente fría, de lo contrario, se volverá demasiado blanda. Sustituciones El mascarpone puede ser reemplazado por 200 g de mantequilla si no lo tienes a mano. Si no tienes polvo de hornear con azafrán, cualquier polvo de hornear regular funcionará. El coco puede ser incoloro. Variaciones Puedes usar solo nueces para ambas capas o solo coco si deseas un sabor más uniforme. Se pueden agregar trozos pequeños de chocolate a la crema para un sabor extra. Si no tienes hojas de oblea, puedes intentar con hojas de pastel delgadas, pero la textura final será diferente. Ideas para servir Se sirve frío, cortado en cuadrados o rectángulos. Combina bien con bandejas de postres variados. Preguntas frecuentes 1. ¿Se puede hacer con menos huevos? Sí, pero tendrás que ajustar las cantidades de todos los ingredientes proporcionalmente. 2. ¿Qué se puede usar en lugar de mascarpone? Puedes poner 200 g de mantequilla en la crema fría. La textura será un poco más densa, pero el pastel saldrá igual de bien. 3. ¿Se pueden congelar las capas o el pastel entero? Las capas se pueden congelar después de hornear, antes de montar. No recomiendo congelar el pastel montado, ya que las hojas de oblea cambiarán de textura. 4. Si no tengo coco de colores, ¿puedo usar normal? Sí, el color no importa, solo la textura y el sabor. 5. ¿Puedo usar otro tipo de crema? Puedes intentar una crema de vainilla simple, pero no recomiendo una con mucha gelatina, ya que no combina con las capas de claras de huevo. Valores nutricionales Estimado por porción (para 24 piezas): aproximadamente 220 kcal, 7 g de proteínas, 10 g de grasas, 25 g de carbohidratos. Los valores son orientativos y dependen del tamaño de la porción y de los ingredientes exactos. Conservación y recalentamiento Se conserva bien en el refrigerador, cubierto, durante 3-4 días. No necesita recalentamiento, se sirve frío. Si deseas transportarlo, mantén la caja en posición vertical para no presionar las capas.

Ingredientes

• Base 1: 6 claras de huevo 8 cucharadas de azúcar 3 paquetes de azúcar vainillado 3 cucharadas de harina 100 g de coco de colores 1 cucharadita de jugo de limón 1 pizca de sal 1/2 paquete de levadura e

Etiquetas

pastel de merenguepastel de crema de vainilla

Categorías

Aperitivos

Bebidas

Cocineros famosos

Chef en la ciudad

Niños

Café

Conservar

Cocina y sonríe

Juegos Culinarios

Escuela de Cocina

Desierto

Diverso

Masa y pasteles

Bebidas

Pescado

Delicias Saludables

Internacional

Jakob Hausmann

Mermelada

Jamie Oliver

Carne

Varios

Sobre

Pasta/Pizza

Encurtidos

Plaga

Ensalada

Sándwiches

Salsas

Sabroso

Temporada

Sezon

Cocción lenta

Sopas

Receta Estrella

Jarabe

Traducido

Varios

Vegano