Torta di meringa con wafer e crema di vaniglia

Torta con strati di albumi, fogli di cialda e crema di vaniglia Ho preparato questa torta in un periodo in cui mi erano rimasti alcuni albumi di altre ricette, circa 6 in totale, e avevo voglia di provare qualcosa di nuovo senza acquistare ingredienti aggiuntivi. Ho trovato questa ricetta salvata tra i miei preferiti, inizialmente presa da Anamaria, ma ho apportato alcune modifiche in base a ciò che avevo a disposizione. È una torta con due strati di albumi diversi, separati da fogli di cialda e una densa crema di vaniglia, facile da fare se hai pazienza e organizzi i passaggi in anticipo. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore, più raffreddamento Tempo di preparazione: 40 minuti Tempo di cottura: 35-40 minuti per strato Porzioni: 24 fette medie Difficoltà: media Tipo di ricetta: torta per feste o cene in famiglia Ingredienti Strato 1 6 albumi 8 cucchiai di zucchero 3 bustine di zucchero vanigliato 3 cucchiai di farina 100 g di cocco (io avevo cocco colorato) 1 cucchiaino di succo di limone 1 pizzico di sale 1/2 bustina di lievito in polvere con zafferano 1 foglio di cialda Strato 2 6 albumi 8 cucchiai di zucchero 3 bustine di zucchero vanigliato 3 cucchiai di farina 100 g di noci tritate 1 cucchiaino di succo di limone 1 pizzico di sale 1/2 bustina di lievito in polvere con zafferano 1 foglio di cialda Crema di vaniglia 6 tuorli d'uovo 6 cucchiai di zucchero 2 bustine di zucchero vanigliato 2 cucchiaini di estratto di vaniglia 1,2 l di latte 1/2 cucchiaino di sale 12 cucchiai di farina 100 g di burro 300 g di mascarpone Per decorare 50 g di cioccolato fondente Procedimento 1. Preparazione degli strati Per ogni strato, procedere separatamente. In una ciotola grande, montare gli albumi con il sale fino a ottenere una consistenza ferma. Aggiungere gradualmente lo zucchero e lo zucchero vanigliato, mescolando energicamente fino a ottenere una meringa ferma. Dopo aver aggiunto circa metà dello zucchero, iniziare ad aggiungere lentamente il succo di limone, per aiutare a rafforzare la miscela. Incorporare la farina setacciata, mescolata con il lievito, delicatamente, dal basso verso l'alto, per non far perdere volume. Infine, aggiungere il cocco per il primo strato e le noci tritate per il secondo, mescolando con attenzione. 2. Montaggio e cottura degli strati Preparare una teglia di dimensioni simili a quelle dei fogli di cialda (io ho usato una teglia di 25x36 cm). Rivestire la teglia con carta da forno, posizionare il foglio di cialda e versare il primo strato sopra, livellandolo leggermente. Cuocere lo strato a 180°C per circa 35-40 minuti, fino a quando non supera la prova dello stecchino. Quando è pronto, togliere e lasciare raffreddare nella teglia. Ripetere esattamente lo stesso processo per il secondo strato, con l'altro foglio di cialda e noci tritate al posto del cocco. 3. Crema di vaniglia In un pentolino, mescolare i tuorli con lo zucchero, il sale e la farina, quindi diluire con un po' di latte freddo fino a ottenere una miscela omogenea. Portare il resto del latte a ebollizione e versarlo gradualmente sulla miscela di tuorli, mescolando continuamente. Mettere tutto a fuoco basso e continuare a mescolare senza pause fino a quando la crema si addensa come un budino. Quando è abbastanza densa, togliere il pentolino dal fuoco e incorporare il burro a cubetti, mescolando fino a completo scioglimento. Aggiungere anche l'estratto di vaniglia. Lasciare raffreddare la crema, coperta, per evitare che si formi una crosta. Una volta completamente raffreddata, incorporare il mascarpone, poco alla volta, mescolando delicatamente dopo ogni aggiunta. 4. Assemblaggio Dividere la crema in due parti uguali. Posizionare il primo strato con il foglio di cialda in basso, stendere uniformemente metà della crema di vaniglia, posizionare il secondo strato con la cialda al centro, quindi il resto della crema sopra. Grattugiare il cioccolato fondente sopra l'ultimo strato di crema. La torta deve essere lasciata in frigorifero, idealmente fino al giorno successivo, in modo che possa essere tagliata bene e gli strati si stabilizzino. Perché faccio spesso questa ricetta È perfetta quando ho albumi avanzati. Gli strati rimangono sodi anche dopo alcuni giorni, e la crema non cola. Si porziona facilmente e si conserva bene in frigorifero. Consigli e variazioni Consigli Non inzuppare gli strati troppo, affinché lo sciroppo non raggiunga i fogli di cialda, altrimenti diventeranno troppo molli. Una teglia simile alle dimensioni dei fogli di cialda aiuta nell'assemblaggio. La crema deve essere mescolata con il mascarpone solo quando è completamente raffreddata, altrimenti diventa troppo morbida. Sostituzioni Il mascarpone può essere sostituito con 200 g di burro se non lo hai a disposizione. Se non hai il lievito in polvere con zafferano, va bene qualsiasi lievito in polvere normale. La cocco può essere incolore. Variazioni Puoi usare solo noci per entrambi gli strati o solo cocco se desideri un sapore più uniforme. Puoi aggiungere piccoli pezzi di cioccolato alla crema per un sapore extra. Se non hai fogli di cialda, puoi provare a utilizzare fogli di torta sottili, ma la consistenza finale sarà diversa. Idee di servizio Servire fredda, tagliata a cubetti o rettangoli. Si abbina bene a vassoi con altri dessert assortiti. Domande frequenti 1. Si può fare con meno uova? Sì, ma dovrai regolare le quantità di tutti gli ingredienti proporzionalmente. 2. Cosa si può usare al posto del mascarpone? Puoi mettere 200 g di burro nella crema fredda. La consistenza sarà un po' più densa, ma la torta verrà comunque bene. 3. Si possono congelare gli strati o l'intera torta? Gli strati possono essere congelati dopo la cottura, prima dell'assemblaggio. Non consiglio di congelare la torta assemblata, poiché i fogli di cialda cambiano consistenza. 4. Se non ho cocco colorato, va bene quello normale? Sì, il colore non conta, solo la consistenza e il sapore contano. 5. Posso usare un altro tipo di crema? Puoi provare una semplice crema di vaniglia, ma non consiglio una con molta gelatina, perché non si abbina agli strati di albumi. Valori nutrizionali Stima per porzione (per 24 pezzi): circa 220 kcal, 7 g di proteine, 10 g di grassi, 25 g di carboidrati. I valori sono indicativi e dipendono dalla dimensione della porzione e dagli ingredienti esatti. Conservazione e riscaldamento Si conserva bene in frigorifero, coperta, per 3-4 giorni. Non è necessario riscaldare, si serve fredda. Se desideri trasportarla, tieni la scatola dritta per non schiacciare gli strati.

Ingredienti

Base 1: 6 albumi 8 cucchiai di zucchero 3 bustine di zucchero vanigliato 3 cucchiai di farina 100 g di cocco colorato 1 cucchiaino di succo di limone 1 pizzico di sale 1/2 bustina di lievito in polver
200 l di latte 1/2 cucchiaino di sale 12 cucchiai di farina 100 g di burro 300 g di mascarpone Per decorare: 50 g di cioccolato fondente

Tag

torta di meringa torta con crema di vaniglia

Categoria: Deserto Autore: Stana L. Visualizzazioni: 2101 Data: 30.09.2024

Facebook Pinterest

Deserto - Torta di meringa con wafer e crema di vaniglia di Stana L. - Ricette Recipia 1

Deserto - Torta di meringa con wafer e crema di vaniglia di Stana L. - Ricette Recipia 2

Ingredienti

Tag

Categorie