Bolo de merengue com wafers e creme de baunilha

Bolo de claras, wafers e creme de baunilha Fiz este bolo numa época em que me sobraram algumas claras de outras receitas, cerca de 6, e estava com vontade de experimentar algo novo, sem comprar ingredientes adicionais. Encontrei esta receita salva nos favoritos, originalmente de Anamaria, mas ajustei algumas coisas conforme o que tinha à mão. É um bolo com duas camadas diferentes de claras, separadas por wafers e um creme denso de baunilha, fácil de fazer se você tiver paciência e organizar os passos com antecedência. Informações rápidas Tempo total: cerca de 2 horas, mais resfriamento Tempo de preparação: 40 minutos Tempo de cozimento: 35-40 minutos por camada Porções: 24 fatias médias Dificuldade: média Tipo de receita: bolo para festas ou refeições em família Ingredientes Camada nº 1 6 claras 8 colheres de sopa de açúcar 3 pacotes de açúcar de baunilha 3 colheres de sopa de farinha 100 g de coco ralado (eu usei coco colorido) 1 colher de chá de suco de limão 1 pitada de sal 1/2 pacote de fermento em pó com açafrão 1 wafer Camada nº 2 6 claras 8 colheres de sopa de açúcar 3 pacotes de açúcar de baunilha 3 colheres de sopa de farinha 100 g de nozes moídas 1 colher de chá de suco de limão 1 pitada de sal 1/2 pacote de fermento em pó com açafrão 1 wafer Creme de baunilha 6 gemas 6 colheres de sopa de açúcar 2 pacotes de açúcar de baunilha 2 colheres de chá de essência de baunilha 1,2 l de leite 1/2 colher de chá de sal 12 colheres de sopa de farinha 100 g de manteiga 300 g de mascarpone Para decorar 50 g de chocolate amargo Modo de preparo 1. Preparação das camadas Para cada camada, você procede separadamente. Em uma tigela grande, bata as claras com o sal até ficarem firmes. Adicione gradualmente o açúcar e o açúcar de baunilha, batendo bem até obter um merengue firme. Após adicionar cerca de metade do açúcar, comece a adicionar o suco de limão lentamente, para ajudar a firmar a mistura. Incorpore a farinha peneirada, misturada com o fermento em pó, com movimentos suaves de baixo para cima, para não perder o volume. No final, adicione o coco ralado para a primeira camada e as nozes moídas para a segunda, misturando tudo com cuidado. 2. Montagem e cozimento das camadas Prepare uma forma que seja, mais ou menos, do tamanho dos wafers (usei uma forma de 25x36 cm). Forre a forma com papel manteiga, coloque o wafer e despeje a primeira camada sobre ele, nivelando suavemente. A camada deve assar a 180°C, por cerca de 35-40 minutos, até o teste do palito. Quando estiver pronta, retire e deixe esfriar na forma. Repita exatamente o mesmo processo para a segunda camada, com o outro wafer e as nozes moídas no lugar do coco ralado. 3. Creme de baunilha Em uma panela, misture as gemas com o açúcar, o sal e a farinha, depois dilua com um pouco de leite frio até obter uma mistura homogênea. Aqueça o restante do leite até ferver e despeje lentamente sobre a mistura de gemas, mexendo continuamente. Coloque tudo em fogo baixo e continue mexendo, sem parar, até o creme engrossar como um pudim. Quando estiver denso o suficiente, retire a panela do fogo e incorpore a manteiga em cubos, mexendo até derreter completamente. Adicione também a essência de baunilha. Deixe o creme esfriar, coberto, para não formar crosta. Depois de esfriar completamente, incorpore o mascarpone, pouco a pouco, batendo levemente após cada adição. 4. Montagem Divida o creme em duas partes iguais. Coloque a primeira camada com o wafer na base, espalhe uniformemente metade do creme de baunilha, coloque a segunda camada com wafer no meio e, em seguida, o restante do creme por cima. Rale o chocolate amargo sobre a camada final de creme. O bolo deve ser colocado na geladeira, idealmente até o dia seguinte, para que possa ser cortado corretamente e as camadas se acomodem. Por que faço essa receita com frequência É adequada quando tenho claras sobrando. As camadas permanecem firmes mesmo após alguns dias, e o creme não escorre. É fácil de cortar e se conserva bem na geladeira. Dicas e variações Dicas Não umedeça as camadas demais, para que a calda não chegue aos wafers, caso contrário, eles amolecem demais. A forma com tamanho próximo ao dos wafers ajuda na montagem. O creme deve ser misturado com o mascarpone apenas quando estiver completamente frio, caso contrário, ficará muito mole. Substituições O mascarpone pode ser substituído por 200 g de manteiga, se não estiver à mão. Se você não tiver fermento em pó com açafrão, qualquer fermento em pó comum serve. O coco pode ser sem cor. Variações Você pode usar apenas nozes em ambas as camadas ou apenas coco, se quiser um sabor mais uniforme. Pequenos pedaços de chocolate podem ser adicionados ao creme para um sabor extra. Se você não tiver wafers, pode tentar usar camadas finas de bolo, mas a textura final será diferente. Ideias para servir Sirva frio, cortado em cubos ou retângulos. Combina bem em pratos com outros bolos sortidos. Perguntas frequentes 1. Pode ser feito com menos ovos? Sim, mas você precisará ajustar as quantidades de todos os ingredientes proporcionalmente. 2. O que pode ser usado em vez de mascarpone? Você pode colocar 200 g de manteiga no creme frio. A textura será um pouco mais densa, mas o bolo sairá igualmente bem. 3. As camadas ou o bolo inteiro podem ser congelados? As camadas podem ser congeladas após o cozimento, antes da montagem. Não recomendo congelar o bolo montado, pois os wafers mudam de textura. 4. Se eu não tiver coco colorido, pode ser normal? Sim, a cor não importa, apenas a textura e o sabor são importantes. 5. Posso usar outro tipo de creme? Você pode tentar um creme de baunilha simples, mas não recomendo um com muita gelatina, pois não combina com as camadas de claras. Valores nutricionais Estimativa por porção (para 24 pedaços): aproximadamente 220 kcal, 7 g de proteínas, 10 g de gorduras, 25 g de carboidratos. Os valores são indicativos e dependem do tamanho da porção e dos ingredientes exatos. Armazenamento e reaquecimento Conserva-se bem na geladeira, coberto, por 3-4 dias. Não é necessário reaquecer, serve-se frio. Se você quiser transportá-lo, mantenha a caixa em pé, para não pressionar as camadas.

Ingredientes

Base 1: 6 claras de ovo 8 colheres de sopa de açúcar 3 pacotes de açúcar de baunilha 3 colheres de sopa de farinha 100 g de coco colorido 1 colher de chá de suco de limão 1 pitada de sal 1/2 pacote de
200 l de leite 1/2 colher de chá de sal 12 colheres de sopa de farinha 100 g de manteiga 300 g de mascarpone Para decorar: 50 g de chocolate amargo

Bolo de merengue com wafers e creme de baunilha

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