Запеканка с кабачками и овощами

В запеканке с кабачками и овощами тёртые кабачки, морковь и перец соединяются с яично-сырной смесью, а затем запекаются до румяной корочки. Она нарезается мягкими ломтиками с подрумяненной верхушкой. Я выбираю небольшие твёрдые кабачки, у которых в середине ещё мало семян. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 40 минут. Отдых: 30 минут. Общее время: 90 минут. Порций: 6. Примерно 590 ккал и 22 г белка на порцию.

Ингредиенты

500 г кабачков
1/4 чайной ложки соли
2 средние моркови (160 г)
1 крупный перец (180 г)
15 г петрушки
15 г укропа
6 яиц
200 г сливочного сыра
100 г оливкового масла
150 г муки
5 г разрыхлителя
200 г сыра эмменталь
3/4 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки молотого перца

Приготовление

1. Вымойте овощи. Очистите морковь, удалите у перца плодоножку и семена, затем срежьте кончики кабачков. 2. Натрите кабачки, посыпьте их 1/4 чайной ложки соли и оставьте на 10 минут. 3. Хорошо отожмите кабачки. Натрите морковь, нарежьте перец мелкими кубиками, мелко порубите петрушку и укроп. Сложите всё в миску, чтобы овощи остались небольшими яркими кусочками. 4. В другой миске взбейте яйца. Добавьте сливочный сыр и масло, затем просеянную вместе с разрыхлителем муку. Смесь получится густой. 5. Вылейте смесь к овощам, добавьте тёртый эмменталь, 3/4 чайной ложки соли и перец. 6. Переложите смесь в форму, застеленную бумагой для выпечки. Выпекайте при 180°C в течение 40 минут, пока верх не подрумянится, а середина не схватится. 7. Оставьте запеканку остывать на 20 минут, затем нарежьте.

Примечания

Для безглютенового варианта используйте 150 г смеси безглютеновой муки для выпечки; яйца и молочные продукты остаются, а обычный вариант содержит глютен. На гарнир я подаю зелёный салат. В форме размером примерно 20 × 30 см смесь распределяется слоем подходящей толщины. В форме поменьше слой будет толще, и может понадобиться ещё 5-10 минут в духовке, пока середина не схватится. Выбирайте небольшие твёрдые кабачки; у крупных в середине часто бывают большие мягкие семена, которые я удаляю перед тем, как их натереть. Если после отжимания из них всё ещё выделяется жидкость, оставьте их ещё на 5 минут в сите, затем слегка отожмите ещё раз. Натрите морковь на крупной тёрке, чтобы её текстура чувствовалась в ломтиках. Эмменталь может быть солёным, поэтому попробуйте его, прежде чем добавлять соль в смесь. После остывания ломтики хранятся в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней.