Αλμυρό κέικ με λαχανικά και κολοκυθάκια

Το αλμυρό κέικ με λαχανικά και κολοκυθάκια συνδυάζει τριμμένα κολοκυθάκια, καρότο και πιπεριά σε ένα μείγμα με αυγά και τυριά, που ψήνεται στον φούρνο μέχρι να ροδίσει. Το κέικ κολοκυθιού κόβεται σε μαλακές φέτες, με ροδισμένη επιφάνεια. Διαλέγω μικρά και σφιχτά κολοκυθάκια, με τη σάρκα τους να έχει ακόμη λίγους σπόρους. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 40 λεπτά. Αναμονή: 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 90 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 590 kcal και 22 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

500 g κολοκυθάκια
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 μέτρια καρότα (160 g)
1 μεγάλη πιπεριά (180 g)
15 g μαϊντανός
15 g άνηθος
6 αυγά
200 g τυρί κρέμα
100 g ελαιόλαδο
150 g αλεύρι
5 g μπέικιν πάουντερ
200 g Έμενταλ
3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι

Προετοιμασία

1. Πλύνε τα λαχανικά. Καθάρισε τα καρότα, αφαίρεσε το κοτσάνι και τους σπόρους της πιπεριάς και μετά κόψε τις άκρες από τα κολοκυθάκια. 2. Τρίψε τα κολοκυθάκια, πασπάλισέ τα με 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και άφησέ τα για 10 λεπτά. 3. Στύψε καλά τα κολοκυθάκια. Τρίψε τα καρότα, κόψε την πιπεριά σε μικρά κυβάκια και ψιλόκοψε τον μαϊντανό και τον άνηθο. Βάλε τα όλα σε μια μεγάλη λεκάνη, τα λαχανικά θα μείνουν σε μικρά, πολύχρωμα κομμάτια. 4. Χτύπησε τα αυγά σε άλλη λεκάνη. Ανακάτεψε μέσα το τυρί κρέμα και το λάδι και μετά το κοσκινισμένο αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ. Το μείγμα θα είναι πηχτό. 5. Ρίξε το μείγμα πάνω στα λαχανικά και πρόσθεσε το τριμμένο Έμενταλ, 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και το πιπέρι. 6. Βάλε το μείγμα σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Ψήσε στους 180°C για 40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια και να σταθεροποιηθεί το κέντρο. 7. Άφησε το κέικ να κρυώσει για 20 λεπτά και μετά κόψε το σε μερίδες.

Σημειώσεις

Για την εκδοχή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποίησε 150 g μείγμα αλεύρων χωρίς γλουτένη για ψήσιμο. Τα αυγά και τα γαλακτοκομικά παραμένουν, ενώ η συνηθισμένη εκδοχή περιέχει γλουτένη. Το συνοδεύω με πράσινη σαλάτα. Σε ένα ταψί περίπου 20 × 30 cm το μείγμα απλώνεται σε κατάλληλο πάχος. Σε μικρότερο ταψί η στρώση γίνεται πιο παχιά και μπορεί να χρειαστεί άλλα 5-10 λεπτά στον φούρνο, μέχρι να σταθεροποιηθεί το κέντρο. Διάλεξε μικρά και σφιχτά κολοκυθάκια. Τα μεγάλα έχουν συχνά μεγαλύτερους και μαλακούς σπόρους στο κέντρο, τους οποίους αφαιρώ πριν τα τρίψω. Αν μετά το στύψιμο βγάζουν ακόμη υγρά, άφησέ τα για άλλα 5 λεπτά σε σουρωτήρι και πίεσέ τα ξανά απαλά. Τρίψε τα καρότα από τη χοντρή πλευρά του τρίφτη, για να γίνεται αισθητή η υφή τους στη φέτα. Το Έμενταλ μπορεί να είναι αλμυρό, γι’ αυτό δοκίμασέ το πριν προσθέσεις αλάτι στο μείγμα. Αφού κρυώσουν, οι φέτες διατηρούνται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες, σε κλειστό δοχείο.