西葫芦蔬菜烤蛋糕

西葫芦蔬菜烤蛋糕把擦碎的西葫芦、胡萝卜和甜椒拌入鸡蛋和奶酪调成的面糊，再放进烤箱烤至表面金黄。切开后质地柔软，顶部带着焦香。我会选个头小、质地紧实的西葫芦，中间的籽还不多。准备：20分钟。烘烤：40分钟。静置：30分钟。总时间：90分钟。份量：6份。每份约590千卡，含22克蛋白质。

成分

500克西葫芦
1/4茶匙盐
中等大小胡萝卜2根（160克）
大甜椒1个（180克）
15克欧芹
15克莳萝
鸡蛋6个
200克奶油奶酪
100克橄榄油
150克面粉
5克泡打粉
200克埃曼塔奶酪
3/4茶匙盐
1/2茶匙胡椒粉

准备

1. 洗净蔬菜。胡萝卜去皮，甜椒去蒂去籽，再切掉西葫芦两端。 2. 擦碎西葫芦，撒上1/4茶匙盐，静置10分钟。 3. 把西葫芦充分挤干。擦碎胡萝卜，把甜椒切成小丁，再将欧芹和莳萝切碎。全部放进一个大盆里，蔬菜仍会是一小块一小块、色彩分明的样子。 4. 在另一个大盆里打散鸡蛋。拌入奶油奶酪和油，再加入与泡打粉一起过筛的面粉。面糊会比较浓稠。 5. 把面糊倒在蔬菜上，加入擦碎的埃曼塔奶酪、3/4茶匙盐和胡椒粉。 6. 将混合物倒入铺好烘焙纸的烤盘。以180°C烤40分钟，直到表面上色、中心凝固。 7. 放凉20分钟，再切块。

备注

制作无麸质版本时，使用150克烘焙用无麸质面粉混合粉；鸡蛋和乳制品照旧，普通版本含麸质。我会配一份绿叶沙拉。约20 × 30厘米的烤盘能让混合物铺成合适的厚度。烤盘小一些，铺层就会厚一些，可能还需要多烤5-10分钟，直到中心凝固。选个头小、质地紧实的西葫芦；大的西葫芦中间常有较大且软的籽，我会在擦碎前把它们挖掉。如果挤过后仍有水分渗出，就再放在滤网上5分钟，然后轻轻再挤一次。胡萝卜用粗孔擦丝，这样切片时能吃出它的口感。埃曼塔奶酪可能偏咸，加入盐之前先尝一尝。放凉后，切片放在密封容器里冷藏，最多可保存3天。