Sformato di verdure e zucchine

Lo sformato di verdure e zucchine riunisce zucchine grattugiate, carota e peperone in un impasto con uova e formaggi, poi cuoce in forno fino a dorarsi. Lo sformato di zucchine si taglia a fette morbide, con la superficie dorata. Scelgo zucchine piccole e sode, con la polpa ancora un po’ piena di semi. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 40 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 90 minuti. Porzioni: 6. Circa 590 kcal e 22 g di proteine per porzione.

Ingredienti

500 g zucchine
1/4 di cucchiaino di sale
2 carote medie (160 g)
1 peperone grande (180 g)
15 g prezzemolo
15 g aneto
6 uova
200 g formaggio spalmabile
100 g olio d’oliva
150 g farina
5 g lievito per dolci
200 g emmental
3/4 di cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato

Preparazione

1. Lava le verdure. Pela le carote, elimina il picciolo e i semi del peperone, poi spunta le zucchine. 2. Grattugia le zucchine, cospargile con 1/4 di cucchiaino di sale e lasciale riposare per 10 minuti. 3. Strizza bene le zucchine. Grattugia le carote, taglia il peperone a dadini piccoli e trita finemente il prezzemolo e l’aneto. Metti tutto in una ciotola capiente; le verdure resteranno a pezzetti piccoli e colorati. 4. Sbatti le uova in un’altra ciotola. Incorpora il formaggio spalmabile e l’olio, poi la farina setacciata insieme al lievito. L’impasto sarà denso. 5. Versa il composto sulle verdure e aggiungi l’emmental grattugiato, 3/4 di cucchiaino di sale e il pepe. 6. Trasferisci il composto in una teglia rivestita di carta da forno. Cuoci a 180°C per 40 minuti, finché la superficie è dorata e il centro si è rassodato. 7. Lascia raffreddare lo sformato per 20 minuti, poi taglialo a porzioni.

Note

Per la versione senza glutine, usa 150 g di mix di farine senza glutine per dolci; uova e latticini restano, mentre la versione normale contiene glutine. Lo accompagno con un’insalata verde. Una teglia di circa 20 × 30 cm dà al composto uno spessore adatto. In una più piccola lo strato sarà più spesso e potrebbero servire altri 5-10 minuti in forno, finché il centro si rassoda. Scegli zucchine piccole e sode; quelle grandi hanno spesso al centro semi più grossi e molli, che tolgo prima di grattugiarle. Se dopo averle strizzate rilasciano ancora liquido, lasciale altri 5 minuti in un colino, poi premile delicatamente ancora. Grattugia le carote con la grattugia a fori larghi, così si sentirà la loro consistenza nella fetta. L’emmental può essere salato, quindi assaggialo prima di aggiungere il sale al composto. Dopo il raffreddamento, le fette si conservano in frigorifero fino a 3 giorni, in un recipiente chiuso.