Pudim de legumes com curgete

O pudim de legumes com curgete junta curgete ralada, cenoura e pimento numa massa com ovos e queijos, que depois vai ao forno até ficar dourada. O pudim de curgete corta-se em fatias macias, com a parte de cima bem dourada. Escolho curgetes pequenas e firmes, com as sementes ainda pequenas no interior. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 40 minutos. Repouso: 30 minutos. Tempo total: 90 minutos. Doses: 6. Cerca de 590 kcal e 22 g de proteína por dose.

Ingredientes

500 g de curgete
1/4 de colher de chá de sal
2 cenouras médias (160 g)
1 pimento grande (180 g)
15 g de salsa
15 g de endro
6 ovos
200 g de queijo creme
100 g de azeite
150 g de farinha
5 g de fermento em pó
200 g de queijo emmental
3/4 de colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída

Preparação

1. Lava os legumes. Descasca as cenouras, retira o pé e as sementes do pimento e corta as pontas das curgetes. 2. Rala as curgetes, polvilha-as com 1/4 de colher de chá de sal e deixa repousar durante 10 minutos. 3. Espreme bem as curgetes. Rala as cenouras, corta o pimento em cubinhos e pica finamente a salsa e o endro. Põe tudo numa taça grande. Os legumes ficam em pedaços pequenos e coloridos. 4. Bate os ovos noutra taça. Junta o queijo creme e o azeite e, depois, a farinha peneirada com o fermento em pó. A massa fica espessa. 5. Deita a mistura sobre os legumes e junta o emmental ralado, 3/4 de colher de chá de sal e a pimenta. 6. Põe a mistura num tabuleiro forrado com papel vegetal. Leva ao forno a 180°C durante 40 minutos, até dourar por cima e o centro ficar firme. 7. Deixa o pudim arrefecer durante 20 minutos e depois corta-o em doses.

Notas

Para a versão sem glúten, usa 150 g de mistura de farinhas sem glúten para bolos. Os ovos e os lacticínios mantêm-se, e a versão normal contém glúten. Acompanho com uma salada verde. Um tabuleiro com cerca de 20 × 30 cm deixa a mistura com a espessura certa. Num tabuleiro mais pequeno, a camada fica mais alta e pode precisar de mais 5-10 minutos no forno, até o centro ficar firme. Escolhe curgetes pequenas e firmes. Nas maiores, a parte central tem muitas vezes sementes maiores e moles, que retiro antes de as ralar. Se ainda largarem líquido depois de espremidas, deixa-as mais 5 minutos num coador e pressiona-as ligeiramente outra vez. Rala as cenouras no lado dos orifícios grandes, para se sentir a textura na fatia. O emmental pode ser salgado, por isso prova-o antes de juntares sal à mistura. Depois de arrefecidas, as fatias conservam-se até 3 dias no frigorífico, num recipiente fechado.