ズッキーニと野菜の塩味ケーキ

ズッキーニと野菜の塩味ケーキは、すりおろしたズッキーニ、にんじん、パプリカを卵とチーズ入りの生地に混ぜ、オーブンでこんがり焼きます。やわらかな食感で、表面に焼き色のついたスライスになります。私は、中心の種がまだ少ない、小ぶりでしっかりしたズッキーニを選びます。準備時間：20分。焼き時間：40分。休ませる時間：30分。合計時間：90分。6人分。1人分約590 kcal、たんぱく質22 g。

材料

ズッキーニ 500 g
塩 1/4小さじ
中くらいのにんじん 2本（160 g）
大きなパプリカ 1個（180 g）
パセリ 15 g
ディル 15 g
卵 6個
クリームチーズ 200 g
オリーブオイル 100 g
小麦粉 150 g
ベーキングパウダー 5 g
エメンタールチーズ 200 g
塩 3/4小さじ
挽いたこしょう 1/2小さじ

準備

1. 野菜を洗います。にんじんは皮をむき、パプリカはヘタと種を取り、ズッキーニは両端を切り落とします。 2. ズッキーニをすりおろし、塩1/4小さじを振って10分おきます。 3. ズッキーニの水気をしっかり絞ります。にんじんをすりおろし、パプリカを小さな角切りにし、パセリとディルを細かく刻みます。すべてをボウルに入れます。野菜は小さく、彩りのある具のままです。 4. 別のボウルで卵を溶きます。クリームチーズと油を混ぜ、ベーキングパウダーと一緒にふるった小麦粉を加えます。生地はかためです。 5. 生地を野菜に流し入れ、すりおろしたエメンタールチーズ、塩3/4小さじ、こしょうを加えます。 6. オーブンシートを敷いた型に生地を入れます。180°Cで40分焼き、表面に焼き色がついて中心が固まるまで焼きます。 7. 20分冷ましてから切り分けます。

メモ

グルテンフリーにする場合は、製菓用のグルテンフリー粉ミックスを150 g使います。卵と乳製品はそのままで、通常のものにはグルテンが含まれます。私はグリーンサラダを添えます。約20 × 30 cmの型なら、生地がちょうどよい厚さに広がります。小さめの型では生地が厚くなるので、中心が固まるまでオーブンでさらに5-10分焼く必要があるかもしれません。小ぶりでしっかりしたズッキーニを選びます。大きいものは中心に大きくてやわらかい種があることが多いので、すりおろす前に取り除きます。水気を絞ったあとも水分が出るようなら、さらに5分ざるに置き、もう一度軽く押さえて水気を切ります。にんじんは粗い目でおろすと、切り分けたときに食感が残ります。エメンタールチーズは塩気があることがあるので、生地に塩を加える前に味見します。冷ましたあとは、密閉容器に入れて冷蔵庫で3日まで保存できます。