Черный хлеб с семенами льна и семенами подсолнечника

Когда мне хочется домашнего хлеба с более плотным вкусом и семенами, я всегда возвращаюсь к этому старому рецепту, немного адаптированному от бабушки Елены. Я иногда готовлю его в обычный день, особенно когда у меня есть время, чтобы спокойно замесить тесто. Мне нравится использовать семена льна и подсолнечника, а из теста я также делаю несколько маленьких булочек, которые хороши горячими сразу после того, как я выну их из духовки. Быстрая информация Общее время: примерно 2 часа Приготовление: 30-40 минут (включая замес) Подъем: 30 минут Выпекание: 35-40 минут Порции: 2 хлеба и несколько маленьких булочек Сложность: средняя (требует терпения при замесе) Тип рецепта: домашний черный хлеб, подходящий для любого приема пищи Ингредиенты 1 кг ржаной муки 500 мл теплой воды 30 г свежих дрожжей 1/2 чайной ложки сахара 1 чайная ложка (с горкой) соли 1 маленький йогурт (примерно 150 г, при комнатной температуре) 50 мл масла 50 г семян льна 150 г семян подсолнечника крупная соль для посыпки масло для смазывания форм и булочек Способ приготовления 1. Включите духовку и установите температуру на 50°C, чтобы она была теплой для дальнейшего подъема. 2. В большой миске положите дрожжи, соль, сахар, семена льна, семена подсолнечника и йогурт при комнатной температуре. Все перемешайте. 3. Добавьте муку, затем начните постепенно вливать теплую воду, помешивая, пока не соединится вся мука и не начнет формироваться тесто. 4. По мере замеса добавляйте немного масла, примерно на глаз, пока не достигнете 50 мл. Продолжайте замешивать, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Для меня это занимает около 30 минут. Не спешите на этом этапе, так как текстура хлеба сильно зависит от того, как хорошо вы замешиваете. 5. Подготовьте две формы для выпечки: смажьте их маслом. Разделите тесто на три части. 6. Поместите две части теста в подготовленные формы. Оставшуюся часть сформируйте в маленькие булочки и выложите их в третью форму, также смазанную маслом. 7. Смажьте поверхность хлебов и булочек маслом, затем посыпьте сверху семенами льна и крупной солью по вкусу. 8. Поместите все формы в предварительно разогретую духовку (при 50°C) и оставьте их там подниматься на 30 минут. 9. После того, как пройдет время подъема, увеличьте температуру духовки до 180-200°C (в зависимости от вашей духовки) и выпекайте хлеб до красивого румянца, от 35 до 40 минут. 10. Булочки можно есть сразу после того, как вы их вынете из духовки. Хлеб должен хорошо остыть перед тем, как его нарезать – я предпочитаю оставлять его до следующего дня для чистого ломтика. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, что получается сытный хлеб с хрустящей корочкой и плотной внутренней частью, полной семян. Он хорошо сохраняется несколько дней и подходит как для завтрака, так и для бутербродов или в качестве гарнира к горячим блюдам. Булочки – это быстрый вариант горячей закуски. Советы и вариации Советы Если вода или йогурт слишком холодные, подъем идет медленно. Достаньте их заранее из холодильника. При замесе добавляйте масло понемногу, не все сразу. Таким образом, тесто становится эластичным и не прилипает. Если у вас нет форм для выпечки, используйте любую форму, которая не слишком широкая, чтобы хлеб был выше. Замены Вы можете использовать сухие дрожжи (примерно 10 г) вместо свежих, но смешивайте их непосредственно с мукой. Йогурт можно заменить кефиром или пахтой, тоже при комнатной температуре. Если у вас нет семян льна или подсолнечника, вы можете использовать только один вид, но вкус не будет таким богатым. Вариации Вы можете добавить и семена тыквы, но не более 50-70 г, чтобы не перегружать тесто. Если хотите, чтобы хлеб был еще плотнее, замените часть ржаной муки на цельнозерновую муку ржи. Идеи подачи Ломтики хлеба хорошо сочетаются с маслом, соленым сыром, закусками или любыми намазками. Горячие булочки хороши сами по себе или с небольшим количеством масла сверху. Хлеб также подходит в качестве основы для брускетты или канапе. Часто задаваемые вопросы Могу ли я использовать только белую муку? Нет, для этого рецепта. Ржаная мука необходима для текстуры и вкуса конечного продукта. Могу ли я положить семена только сверху? Нет. Для этого рецепта часть семян должна быть добавлена в тесто для вкуса и структуры. Что делать, если у меня нет йогурта? Вы можете использовать кефир или пахту, но не пропускайте этот ингредиент. Можно ли сделать тесто в хлебопечке? Я не пробовал, но ручное замешивание здесь рекомендуется, так как тесто довольно плотное. Чем я могу смазать хлеб вместо масла? Масло идеально, но если у вас его нет, вы можете использовать немного молока, чтобы помочь подрумянить, хотя это не даст такой же корки. Пищевая ценность Приблизительно для одного ломтика хлеба (примерно 50 г): 120-130 ккал, 5 г белка, 22-23 г углеводов, 2-3 г жиров (из-за семян и масла). Черный хлеб с семенами имеет более высокое содержание клетчатки по сравнению с белым. Значения могут варьироваться в зависимости от размера ломтиков и точного количества использованных семян. Хранение и разогрев Хлеб хорошо хранится, завернутый в чистое полотенце или в бумажном пакете при комнатной температуре, до 3-4 дней. Если очень жарко, после 2 дней вы можете держать его в холодильнике, но он немного затвердеет. Для разогрева вы можете положить ломтики на несколько минут в духовку или тостер. Булочки лучше всего употреблять сразу, они не сохраняются так хорошо, как большой хлеб.

Ингредиенты

1 кг цельнозерновой муки 500 мл теплой воды 1 маленький йогурт (150 г) 30 г дрожжей 1/2 чайной ложки сахара 1 чайная ложка (с горкой) соли около 50 мл масла семена льна (50 г)

Черный хлеб с семенами льна и семенами подсолнечника

Ингредиенты

Теги

Категории