काले ब्रेड में अलसी के बीज और सूरजमुखी के बीज

जब मुझे घर के बने घनी और बीजों वाली रोटी खाने का मन करता है, तो मैं हमेशा इस पुरानी रेसिपी पर लौटता हूं, जिसे थोड़ी बहुत मेरी दादी एलेना से अनुकूलित किया गया है। मैं इसे कभी-कभी एक सामान्य दिन में बनाता हूं, खासकर जब मेरे पास धीरे-धीरे गूंधने का समय होता है। मुझे अलसी और सूरजमुखी के बीजों का उपयोग करना पसंद है, और आटे से मैं कुछ छोटे बन्स भी बनाता हूं, जो ओवन से निकालने के तुरंत बाद गर्म होते हैं। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे तैयारी: 30-40 मिनट (गूंधने का समय शामिल) खमीर उठाना: 30 मिनट बेकिंग: 35-40 मिनट पोर्टियन: 2 रोटियां और कुछ छोटे बन्स कठिनाई: मध्यम (गूंधने में धैर्य की आवश्यकता) रेसिपी प्रकार: घर का काला ब्रेड, किसी भी भोजन के लिए उपयुक्त सामग्री 1 किलोग्राम काली आटा 500 मिलीलीटर गुनगुना पानी 30 ग्राम ताजा खमीर 1/2 चम्मच चीनी 1 चम्मच (चुटकी भर) नमक 1 छोटा दही (लगभग 150 ग्राम, कमरे के तापमान पर) 50 मिलीलीटर तेल 50 ग्राम अलसी 150 ग्राम सूरजमुखी के बीज छिड़कने के लिए मोटा नमक ट्रे और बन्स को चिकनाई देने के लिए तेल विधि 1. ओवन को चालू करें और इसे 50°C पर सेट करें, ताकि बाद में खमीर उठाने के लिए गर्म हो सके। 2. एक बड़े कटोरे में खमीर, नमक, चीनी, अलसी, सूरजमुखी के बीज और कमरे के तापमान का दही डालें। सब कुछ मिलाएं। 3. आटा डालें, फिर धीरे-धीरे गुनगुना पानी डालना शुरू करें, हिलाते हुए जब तक कि सारा आटा मिश्रण में न मिल जाए और आटा बनना शुरू हो जाए। 4. जैसे-जैसे आप गूंधते हैं, थोड़ा-थोड़ा करके तेल डालते रहें, लगभग 50 मिलीलीटर तक। तब तक गूंधते रहें जब तक आटा हाथों से चिपकने न लगे। मेरे लिए, यह लगभग 30 मिनट लगते हैं। इस चरण में जल्दी मत करो, क्योंकि रोटी की बनावट इस बात पर बहुत निर्भर करती है कि आप कितनी अच्छी तरह गूंधते हैं। 5. दो ब्रेड पैन तैयार करें: उन्हें तेल लगाएं। आटे को तीन भागों में बांट लें। 6. आटे के दो भागों को तैयार पैन में डालें। शेष भाग को छोटे बन्स के आकार में आकार दें और तीसरे पैन में रखें, जिसे भी तेल लगाया गया है। 7. रोटियों और बन्स की सतह पर तेल लगाएं, फिर स्वाद के अनुसार अलसी और मोटा नमक छिड़कें। 8. सभी पैन को पहले से गरम ओवन (50°C) में रखें और उन्हें वहां 30 मिनट के लिए खमीर उठने दें। 9. खमीर उठाने का समय समाप्त होने के बाद, ओवन का तापमान 180-200°C (आपके ओवन के आधार पर) बढ़ाएं और रोटी को तब तक बेक करें जब तक कि यह सुंदर सुनहरा न हो जाए, लगभग 35 से 40 मिनट। 10. बन्स को आप ओवन से निकालते ही खा सकते हैं। रोटी को काटने से पहले अच्छी तरह ठंडा होने दें - मैं इसे अगले दिन तक रखना पसंद करता हूं ताकि एक साफ स्लाइस मिल सके। मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूं मुझे पसंद है कि यह एक भरपूर रोटी बनाती है, जिसमें कुरकुरी परत और घनी अंदरूनी होती है, जो बीजों से भरी होती है। यह कई दिनों तक अच्छी रहती है और नाश्ते, सैंडविच या पकी हुई सब्जियों के साथ बहुत अच्छी लगती है। बन्स एक त्वरित गर्म नाश्ता विकल्प हैं। टिप्स और विविधताएँ टिप्स यदि पानी या दही बहुत ठंडे हैं, तो खमीर उठाने में कठिनाई होती है। उन्हें समय से पहले फ्रिज से निकाल लें। गूंधते समय, तेल को थोड़ा-थोड़ा करके डालें, एक बार में सब नहीं। इस तरह, आटा लचीला हो जाता है और चिपकता नहीं है। यदि आपके पास ब्रेड पैन नहीं हैं, तो किसी भी चौड़े पैन का उपयोग करें, ताकि रोटी अधिक ऊँची रहे। वैकल्पिक सामग्री आप ताजा खमीर के बजाय सूखी खमीर (लगभग 10 ग्राम) का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे सीधे आटे के साथ मिलाएं। दही को केफिर या मट्ठा से बदला जा सकता है, जो कमरे के तापमान पर हो। यदि आपके पास अलसी या सूरजमुखी के बीज नहीं हैं, तो आप केवल एक प्रकार का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद उतना समृद्ध नहीं होगा। विविधताएँ आप कद्दू के बीज भी जोड़ सकते हैं, लेकिन 50-70 ग्राम से अधिक नहीं, ताकि आटा अधिक न भरे। यदि आप रोटी को और भी घना बनाना चाहते हैं, तो काले आटे का एक हिस्सा साबुत राई के आटे से बदलें। सेवा करने के विचार रोटी के टुकड़े मक्खन, नमकीन पनीर, सब्जियों के पेस्ट या किसी भी स्प्रेड के साथ अच्छी लगती है। गर्म बन्स को अकेले या ऊपर थोड़ा सा मक्खन लगाकर खा सकते हैं। रोटी को ब्रुशेटा या टारटिन के लिए आधार के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं केवल सफेद आटा इस्तेमाल कर सकता हूँ? इस रेसिपी के लिए नहीं। काला आटा अंतिम बनावट और स्वाद के लिए आवश्यक है। क्या मैं बीजों को केवल ऊपर छिड़क सकता हूँ? नहीं। इस रेसिपी के लिए, आटे में स्वाद और संरचना के लिए कुछ बीज डालने की आवश्यकता है। अगर मेरे पास दही नहीं है तो मैं क्या करूँ? आप केफिर या मट्ठा का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस सामग्री को छोड़ें नहीं। क्या मैं रोटी बनाने की मशीन में आटा बना सकता हूँ? मैंने परीक्षण नहीं किया है, लेकिन हाथ से गूंधना यहाँ अनुशंसित है, क्योंकि यह एक काफी घना आटा है। मैं रोटी को तेल के बजाय किससे चिकनाई दे सकता हूँ? तेल आदर्श है, लेकिन यदि आपके पास नहीं है, तो आप ब्राउनिंग में मदद करने के लिए थोड़ा दूध का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि यह समान क्रस्ट नहीं देगा। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित, एक स्लाइस रोटी (लगभग 50 ग्राम): 120-130 कैलोरी, 5 ग्राम प्रोटीन, 22-23 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 2-3 ग्राम वसा (बीजों और तेल के कारण)। बीजों के साथ काली रोटी में सफेद रोटी की तुलना में फाइबर की मात्रा अधिक होती है। मान विभिन्न आकार के स्लाइस और उपयोग की जाने वाली बीजों की मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। सहेजना और फिर से गर्म करना रोटी को साफ तौलिए में लपेटकर या पेपर बैग में कमरे के तापमान पर 3-4 दिन तक रखा जा सकता है। यदि बहुत गर्म है, तो 2 दिन बाद आप इसे फ्रिज में रख सकते हैं, लेकिन यह थोड़ा कठोर हो जाएगा। फिर से गर्म करने के लिए, आप स्लाइस को ओवन या टोस्टर में कुछ मिनट रख सकते हैं। बन्स को आदर्श रूप से तुरंत खाया जाना चाहिए, वे बड़े रोटी की तरह अच्छी तरह से नहीं टिकते।

सामग्री

1 किलोग्राम साबुत अनाज का आटा 500 मिली गर्म पानी 1 छोटा दही (150 ग्राम) 30 ग्राम खमीर 1/2 चम्मच चीनी 1 चम्मच (भरा हुआ) नमक लगभग 50 मिली तेल अलसी के बीज (50 ग्राम) सूरजमुखी के ब