亜麻仁とひまわりの種入り黒パン
自家製の濃厚なパンと種子が食べたいとき、私はいつもエレナおばあちゃんから少しアレンジしたこの古いレシピに戻ります。時々、特にゆっくりとこねる時間があるときに、普通の日に作ります。私は亜麻仁とひまわりの種を使うのが好きで、生地から小さなロールパンも作り、オーブンから出したての温かい状態で食べます。 クイック情報 合計時間：約2時間 準備：30-40分（こねる時間を含む） 発酵：30分 焼き：35-40分 分量：2つのパンといくつかの小さなロールパン 難易度：中程度（こねるのに忍耐が必要） レシピタイプ：自家製黒パン、どんな食事にも合う 材料 1kgの黒小麦粉 500mlのぬるま湯 30gの新鮮なイースト 1/2小さじの砂糖 1小さじ（山盛り）塩 小さなヨーグルト1個（約150g、室温） 50mlの油 50gの亜麻仁 150gのひまわりの種 粗塩（ふりかけ用） 油（トレイとロールパンに塗る用） 作り方 1. オーブンを50°Cに設定して予熱し、後で発酵させるために温めておきます。 2. 大きなボウルにイースト、塩、砂糖、亜麻仁、ひまわりの種、室温のヨーグルトを入れます。すべてを混ぜ合わせます。 3. 小麦粉を加え、ぬるま湯を少しずつ注ぎながら混ぜ、すべての小麦粉が取り込まれて生地が形成されるまで混ぜます。 4. こねるときに、目分量で少しずつ油を加えて、50mlに達するまで続けます。生地が手にくっつかなくなるまでこね続けます。私の場合、これには約30分かかります。このステップでは急がないでください。パンの食感は、どれだけよくこねるかに大きく依存します。 5. 2つの食パン型を用意し、油を塗ります。生地を3つに分けます。 6. 生地の2つの部分を準備した型に入れます。残りの部分は小さなロールパンの形に成形し、油を塗った3つ目の型に置きます。 7. パンとロールパンの表面に油を塗り、好みに応じて亜麻仁と粗塩を振りかけます。 8. すべての型を予熱したオーブン（50°C）に入れ、30分間発酵させます。 9. 発酵時間が終わったら、オーブンの温度を180-200°C（オーブンによって異なる）に上げ、パンが美しく焼き色が付くまで、35〜40分焼きます。 10. ロールパンはオーブンから出したての状態で食べられます。パンは切る前にしっかり冷やす必要があります—私はきれいなスライスのために翌日まで待つのが好きです。 なぜこのレシピをよく作るのか 満腹感のある、カリカリの皮と濃厚な内部、種がたっぷり入ったパンができるのが好きです。数日間保存が効き、朝食やサンドイッチ、料理の横にぴったりです。ロールパンは素早く温かいスナックの選択肢です。 ヒントとバリエーション ヒント 水やヨーグルトが冷たすぎると、発酵が遅れます。冷蔵庫から事前に出しておきましょう。 こねるときは、油を少しずつ加え、一度に全部入れないでください。こうすることで、生地が粘らずに弾力が出ます。 食パン型がない場合は、あまり広がらない型を使って、パンを高く保ちましょう。 代替品 新鮮なイーストの代わりにドライイースト（約10g）を使用できますが、直接小麦粉と混ぜてください。 ヨーグルトは、室温のケフィアやバターミルクに置き換えられます。 亜麻仁やひまわりの種がない場合は、1種類だけを使っても構いませんが、味は同じにはなりません。 バリエーション かぼちゃの種を加えることもできますが、50-70gを超えないようにして、生地が詰まらないようにしてください。 さらに濃厚なパンが欲しい場合は、黒小麦粉の一部を全粒ライ麦粉に置き換えます。 提供アイデア パンのスライスは、バター、塩気のあるチーズ、野菜のペースト、または他のスプレッドと一緒に食べられます。 温かいロールパンは、そのままでも、上に少しバターを塗っても良いです。 パンはブルスケッタやタルティーヌのベースとしても適しています。 よくある質問 白い小麦粉だけを使えますか？ このレシピには使えません。黒小麦粉は、最終的な食感と風味に不可欠です。 種子を表面にだけ振りかけることはできますか？ できません。このレシピでは、風味と構造のために、生地に一部の種子を混ぜる必要があります。 ヨーグルトがない場合はどうしますか？ ケフィアやバターミルクを使用できますが、この成分は省略しないでください。 パン生地をパン焼き機で作れますか？ 試したことはありませんが、手でこねることをお勧めします。これはかなり濃厚な生地です。 油の代わりに何でパンを塗ることができますか？ 油が理想的ですが、なければ少しの牛乳を使って焼き色をつけることができますが、同じようなクラストにはなりません。 栄養価 おおよそ、1スライスのパン（約50g）：120-130 kcal、5gのタンパク質、22-23gの炭水化物、2-3gの脂肪（種子と油による）。種子を含む黒パンは、白パンよりも食物繊維が豊富です。数値はスライスの大きさや使用する種子の量によって異なる場合があります。 保存と再加熱 パンは清潔なタオルで包むか、紙袋に入れて室温で3-4日保存できます。非常に暑い場合は、2日後に冷蔵庫に入れることができますが、少し固くなります。再加熱するには、スライスをオーブンやトースターに数分置くことができます。ロールパンは理想的にはすぐに食べ、通常のパンほど保存が効きません。
材料
- 全粒粉 1 kg 温水 500 ml 小さなヨーグルト 1個（150 g） イースト 30 g 砂糖 1/2小さじ 塩 1小さじ（山盛り） 約50 mlの油 フラックスシード（50 g） ヒマワリの種（150 g） 粗塩
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