Schwarzbrot mit Leinsamen und Sonnenblumenkernen

Name: Schwarzbrot mit Leinsamen und Sonnenblumenkernen - Sonia P.
Ingredients: 1 kg Vollkornmehl 500 ml warmes Wasser 1 kleines Joghurt (150 g) 30 g Hefe 1/2 Teelöffel Zucker 1 Teelöffel (gehäuft) Salz ca. 50 ml Öl Leinsamen (50 g) Sonnenblumenkerne (150

Pasta/Pizza - Schwarzbrot mit Leinsamen und Sonnenblumenkernen von Sonia P. - Recipia Rezepte

Wenn ich Lust auf hausgemachtes Brot mit einem dichteren Geschmack und Samen habe, greife ich immer wieder auf dieses alte Rezept zurück, das ich ein wenig von meiner Großmutter Elena abgewandelt habe. Manchmal mache ich es an einem gewöhnlichen Tag, besonders wenn ich Zeit habe, in Ruhe zu kneten. Ich mag es, Leinsamen und Sonnenblumenkerne zu verwenden, und aus dem Teig mache ich auch ein paar kleine Brötchen, die warm direkt nach dem Backen sehr lecker sind. Schnelle Infos Gesamtzeit: ca. 2 Stunden Zubereitung: 30-40 Minuten (inklusive Kneten) Gehzeit: 30 Minuten Backzeit: 35-40 Minuten Portionen: 2 Brote und einige kleine Brötchen Schwierigkeitsgrad: mittel (erfordert Geduld beim Kneten) Rezeptart: hausgemachtes Schwarzbrot, geeignet für jede Mahlzeit Zutaten 1 kg Vollkornmehl 500 ml lauwarmes Wasser 30 g frische Hefe 1/2 Teelöffel Zucker 1 Teelöffel (gehäuft) Salz 1 kleiner Joghurt (ca. 150 g, Zimmertemperatur) 50 ml Öl 50 g Leinsamen 150 g Sonnenblumenkerne grobes Salz zum Bestreuen Öl zum Einfetten der Bleche und Brötchen Zubereitungsmethode 1. Heize den Ofen auf 50°C vor, damit er später zum Gehen warm ist. 2. Gib in eine große Schüssel die Hefe, das Salz, den Zucker, die Leinsamen, die Sonnenblumenkerne und den Joghurt bei Zimmertemperatur. Mische alles gut. 3. Füge das Mehl hinzu und beginne, das lauwarme Wasser nach und nach zu gießen, während du rührst, bis das gesamte Mehl eingearbeitet ist und sich der Teig zu formen beginnt. 4. Während du knetest, füge nach und nach etwas Öl hinzu, bis du insgesamt 50 ml erreichst. Knete weiter, bis der Teig nicht mehr an deinen Händen klebt. Bei mir dauert das etwa 30 Minuten. Eile nicht in diesem Schritt, da die Textur des Brotes stark davon abhängt, wie gut du knetest. 5. Bereite zwei Kastenformen vor: Fette sie mit Öl ein. Teile den Teig in drei Teile. 6. Lege zwei Teile des Teigs in die vorbereiteten Formen. Forme den restlichen Teil zu kleinen Brötchen und lege sie in eine dritte, ebenfalls gefettete Form. 7. Bestreiche die Oberfläche der Brote und Brötchen mit Öl und streue nach Geschmack Leinsamen und grobes Salz darüber. 8. Stelle alle Bleche in den vorgeheizten Ofen (auf 50°C) und lasse sie dort 30 Minuten gehen. 9. Nach der Gehzeit erhöhe die Ofentemperatur auf 180-200°C (je nach deinem Ofen) und backe das Brot, bis es schön gebräunt ist, zwischen 35 und 40 Minuten. 10. Du kannst die Brötchen sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen essen. Lass das Brot gut abkühlen, bevor du es schneidest – ich lasse es lieber bis zum nächsten Tag stehen, um eine saubere Scheibe zu bekommen. Warum ich dieses Rezept oft mache Ich liebe, dass es ein herzhaftes Brot mit einer knusprigen Kruste und einem dichten, samenreichen Inneren ergibt. Es hält sich mehrere Tage gut und eignet sich sowohl zum Frühstück als auch für Sandwiches oder als Beilage zu warmen Gerichten. Die Brötchen sind eine schnelle Option für einen warmen Snack. Tipps und Variationen Tipps Wenn das Wasser oder der Joghurt zu kalt sind, verläuft die Gehzeit langsam. Nimm sie rechtzeitig aus dem Kühlschrank. Beim Kneten füge das Öl nach und nach hinzu, nicht alles auf einmal. So wird der Teig elastisch, ohne zu kleben. Wenn du keine Kastenformen hast, verwende jede nicht zu breite Form, damit das Brot höher bleibt. Ersatzmöglichkeiten Du kannst Trockenhefe (ca. 10 g) anstelle von frischer Hefe verwenden, aber mische sie direkt mit dem Mehl. Der Joghurt kann durch Kefir oder Buttermilch ersetzt werden, ebenfalls bei Zimmertemperatur. Wenn du keine Leinsamen oder Sonnenblumenkerne hast, kannst du nur einen Typ verwenden, aber der Geschmack wird nicht so reichhaltig sein. Variationen Du kannst auch Kürbiskerne hinzufügen, aber nicht mehr als 50-70 g, damit der Teig nicht überladen wird. Wenn du das Brot noch dichter möchtest, ersetze einen Teil des Vollkornmehls durch Vollkornroggenmehl. Serviervorschläge Die Brotscheiben passen gut zu Butter, salzigem Käse, Gemüseaufstrich oder jedem Aufstrich. Die warmen Brötchen sind gut pur oder mit etwas Butter obendrauf. Das Brot eignet sich auch als Basis für Bruschetta oder Tartines. Häufig gestellte Fragen Kann ich nur Weißmehl verwenden? Für dieses Rezept nicht. Vollkornmehl ist entscheidend für die endgültige Textur und den Geschmack. Kann ich die Samen nur oben drauf streuen? Nein. Für dieses Rezept müssen einige der Samen in den Teig eingearbeitet werden, um Geschmack und Struktur zu erhalten. Was mache ich, wenn ich keinen Joghurt habe? Du kannst Kefir oder Buttermilch verwenden, aber überspringe diese Zutat nicht. Kann ich den Teig in einer Brotmaschine machen? Ich habe es nicht getestet, aber das manuelle Kneten wird hier empfohlen, da es sich um einen recht dichten Teig handelt. Womit kann ich das Brot anstelle von Öl bestreichen? Öl ist ideal, aber wenn du keines hast, kannst du etwas Milch verwenden, um beim Bräunen zu helfen, obwohl es nicht die gleiche Kruste ergibt. Nährwerte Geschätzt für eine Scheibe Brot (ca. 50 g): 120-130 kcal, 5 g Protein, 22-23 g Kohlenhydrate, 2-3 g Fett (aufgrund der Samen und des Öls). Schwarzbrot mit Samen hat einen höheren Ballaststoffgehalt im Vergleich zu Weißbrot. Die Werte können je nach Größe der Scheiben und der genauen Menge der verwendeten Samen variieren. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Das Brot hält sich gut in einem sauberen Tuch oder in einer Papiertüte bei Raumtemperatur bis zu 3-4 Tage. Wenn es sehr warm ist, kannst du es nach 2 Tagen im Kühlschrank aufbewahren, aber es wird etwas hart. Zum Wiedererwärmen kannst du die Scheiben einige Minuten im Ofen oder Toaster erhitzen. Die Brötchen sollten idealerweise sofort verzehrt werden, sie halten sich nicht so gut wie das große Brot.

Zutaten

1 kg Vollkornmehl 500 ml warmes Wasser 1 kleines Joghurt (150 g) 30 g Hefe 1/2 Teelöffel Zucker 1 Teelöffel (gehäuft) Salz ca. 50 ml Öl Leinsamen (50 g) Sonnenblumenkerne (150

Schwarzbrot mit Leinsamen und Sonnenblumenkernen

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