Μαύρο ψωμί με σπόρους λιναριού και ηλιόσπορους

Όταν έχω όρεξη για σπιτικό ψωμί με πιο πυκνή γεύση και σπόρους, πάντα επιστρέφω σε αυτή τη παλιά συνταγή, ελαφρώς προσαρμοσμένη από τη γιαγιά Ελένα. Τη φτιάχνω μερικές φορές σε μια κανονική μέρα, κυρίως όταν έχω χρόνο να ασχοληθώ με το ζύμωμα με ηρεμία. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ σπόρους λιναριού και ηλιόσπορους, και από τη ζύμη φτιάχνω και μερικά μικρά ψωμάκια, καλά ζεστά μόλις τα βγάλω από το φούρνο. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες Προετοιμασία: 30-40 λεπτά (με το ζύμωμα συμπεριλαμβανομένο) Φούσκωμα: 30 λεπτά Ψήσιμο: 35-40 λεπτά Μερίδες: 2 ψωμιά και μερικά μικρά ψωμάκια Δυσκολία: μέτρια (απαιτεί υπομονή στο ζύμωμα) Τύπος συνταγής: σπιτικό μαύρο ψωμί, κατάλληλο για οποιοδήποτε γεύμα Υλικά 1 κιλό μαύρης αλεύρι 500 ml χλιαρού νερού 30 γρ φρέσκια μαγιά 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη 1 κουταλάκι του γλυκού (με κορυφή) αλάτι 1 μικρό γιαούρτι (περίπου 150 γρ, σε θερμοκρασία δωματίου) 50 ml λάδι 50 γρ σπόρους λιναριού 150 γρ σπόρους ηλιόσπορου χοντρό αλάτι για πασπάλισμα λάδι για άλειμμα τα ταψιά και τα ψωμάκια Μέθοδος παρασκευής 1. Άνοιξε το φούρνο και ρύθμισε τον στους 50°C, ώστε να είναι ζεστός για το φούσκωμα αργότερα. 2. Βάλε σε ένα μεγάλο μπολ τη μαγιά, το αλάτι, τη ζάχαρη, τους σπόρους λιναριού, τους σπόρους ηλιόσπορου και το γιαούρτι σε θερμοκρασία δωματίου. Ανακάτεψε τα πάντα. 3. Πρόσθεσε το αλεύρι και μετά άρχισε να ρίχνεις χλιαρό νερό λίγο-λίγο, ανακατεύοντας μέχρι να ενσωματωθεί όλο το αλεύρι και να αρχίσει να σχηματίζεται η ζύμη. 4. Καθώς ζυμώνεις, πρόσθεσε λίγο λάδι, περίπου με το μάτι, μέχρι να φτάσεις τα 50 ml. Συνέχισε να ζυμώνεις μέχρι η ζύμη να μην κολλάει πια στα χέρια. Για μένα, διαρκεί περίπου 30 λεπτά. Μην βιάζεσαι σε αυτό το βήμα, γιατί η υφή του ψωμιού εξαρτάται πολύ από το πόσο καλά ζυμώνεις. 5. Ετοίμασε δύο ταψιά: άλειψε τα με λάδι. Χώρισε τη ζύμη σε τρία μέρη. 6. Βάλε δύο μέρη της ζύμης στα προετοιμασμένα ταψιά. Το υπόλοιπο σχημάτισε το σε μικρά ψωμάκια και τοποθέτησέ τα σε ένα τρίτο ταψί, επίσης αλειμμένο με λάδι. 7. Άλειψε την επιφάνεια των ψωμιών και των ψωμακίων με λάδι, και μετά πασπάλισε από πάνω σπόρους λιναριού και χοντρό αλάτι, κατά βούληση. 8. Βάλε όλα τα ταψιά στον προθερμασμένο φούρνο (στους 50°C) και άφησέ τα να φουσκώσουν εκεί για 30 λεπτά. 9. Μετά το χρόνο φουσκώματος, αύξησε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180-200°C (ανάλογα με το φούρνο σου) και άφησε το ψωμί να ψηθεί μέχρι να ροδίσει όμορφα, μεταξύ 35 και 40 λεπτών. 10. Τα ψωμάκια μπορείς να τα φας μόλις τα βγάλεις από το φούρνο. Το ψωμί πρέπει να κρυώσει καλά πριν το κόψεις - εγώ προτιμώ να το κρατώ μέχρι την επόμενη μέρα για μια καθαρή φέτα. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Μου αρέσει που βγαίνει ένα χορταστικό ψωμί, με τραγανή κρούστα και πυκνό εσωτερικό, γεμάτο σπόρους. Αντέχει καλά για πολλές μέρες και ταιριάζει τόσο για πρωινό όσο και για σάντουιτς ή δίπλα σε μαγειρευτά φαγητά. Τα ψωμάκια είναι μια γρήγορη επιλογή για ζεστό σνακ. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν το νερό ή το γιαούρτι είναι πολύ κρύα, η ζύμωση προχωρά αργά. Βγάλτε τα από το ψυγείο νωρίτερα. Κατά το ζύμωμα, προσθέστε το λάδι λίγο-λίγο, όχι όλα μαζί. Έτσι, η ζύμη γίνεται ελαστική χωρίς να κολλάει. Αν δεν έχετε ταψιά, χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε ταψί που δεν είναι πολύ φαρδύ, ώστε το ψωμί να είναι πιο ψηλό. Αντικαταστάσεις Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρή μαγιά (περίπου 10 γρ) αντί για φρέσκια μαγιά, αλλά ανακατέψτε την απευθείας με το αλεύρι. Το γιαούρτι μπορεί να αντικατασταθεί με κεφίρ ή ξινόγαλα, επίσης σε θερμοκρασία δωματίου. Αν δεν έχετε σπόρους λιναριού ή ηλιόσπορου, μπορείτε να βάλετε μόνο έναν τύπο, αλλά η γεύση δεν θα είναι τόσο πλούσια. Παραλλαγές Μπορείτε να προσθέσετε και σπόρους κολοκύθας, αλλά όχι περισσότερο από 50-70 γρ, για να μην βαρύνει η ζύμη. Αν θέλετε το ψωμί ακόμα πιο πυκνό, αντικαταστήστε μέρος του μαύρου αλευριού με ολικής αλέσεως σίκαλης. Ιδέες σερβιρίσματος Οι φέτες ψωμιού ταιριάζουν με βούτυρο, αλμυρό τυρί, ζακούσκα ή οποιοδήποτε αλειφόμενο. Τα ζεστά ψωμάκια είναι καλά σκέτα ή με λίγο βούτυρο από πάνω. Το ψωμί είναι κατάλληλο και ως βάση για μπρουσκέτες ή τορτίγες. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο λευκό αλεύρι; Όχι για αυτή τη συνταγή. Το μαύρο αλεύρι είναι απαραίτητο για την υφή και τη γεύση του τελικού προϊόντος. Μπορώ να βάλω τους σπόρους μόνο από πάνω; Όχι. Για αυτή τη συνταγή, ένα μέρος των σπόρων πρέπει να μπει στη ζύμη για γεύση και δομή. Τι να κάνω αν δεν έχω γιαούρτι; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κεφίρ ή ξινόγαλα, αλλά μην παραλείψετε αυτό το υλικό. Μπορεί να γίνει η ζύμη στη μηχανή του ψωμιού; Δεν το έχω δοκιμάσει, αλλά η χειρονακτική ζύμωση προτείνεται εδώ, καθώς είναι μια αρκετά πυκνή ζύμη. Με τι μπορώ να αλείψω το ψωμί αντί για λάδι; Το λάδι είναι ιδανικό, αλλά αν δεν έχετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγο γάλα για να βοηθήσετε στο ροδισμό, αν και δεν θα δώσει την ίδια κρούστα. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα για μια φέτα ψωμιού (περίπου 50 γρ): 120-130 kcal, 5 γρ πρωτεΐνες, 22-23 γρ υδατάνθρακες, 2-3 γρ λιπαρά (λόγω των σπόρων και του λαδιού). Το μαύρο ψωμί με σπόρους έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες σε σύγκριση με το λευκό. Οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το μέγεθος των φετών και την ακριβή ποσότητα των σπόρων που χρησιμοποιούνται. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το ψωμί διατηρείται καλά τυλιγμένο σε μια καθαρή πετσέτα ή σε μια χάρτινη σακούλα σε θερμοκρασία δωματίου, για 3-4 ημέρες. Αν είναι πολύ ζεστό, μετά από 2 ημέρες μπορείτε να το κρατήσετε στο ψυγείο, αλλά θα σφίξει λίγο. Για επαναθέρμανση, μπορείτε να βάζετε τις φέτες για λίγα λεπτά στο φούρνο ή στη τοστιέρα. Τα ψωμάκια καταναλώνονται ιδανικά αμέσως, δεν διατηρούνται τόσο καλά όσο το μεγάλο ψωμί.

Συστατικά

1 κιλό ολικής άλεσης αλεύρι 500 ml ζεστό νερό 1 μικρό γιαούρτι (150 γρ.) 30 γρ. μαγιά 1/2 κουταλάκι ζάχαρη 1 κουταλάκι (γεμάτο) αλάτι περίπου 50 ml λάδι σπόροι λιναριού (50 γρ.)