Czarny chleb z nasionami lnu i słonecznika
Kiedy mam ochotę na domowy chleb o gęstszej konsystencji i nasionach, zawsze wracam do tego starego przepisu, lekko dostosowanego od babci Eleny. Czasami robię go w zwykły dzień, szczególnie gdy mam czas, aby spokojnie zagnieść ciasto. Lubię używać nasion lnu i słonecznika, a z ciasta robię również małe bułeczki, które są pyszne na ciepło zaraz po wyjęciu z piekarnika. Szybkie informacje Czas całkowity: ok. 2 godziny Przygotowanie: 30-40 minut (z wyrabianiem włącznie) Wyrastanie: 30 minut Pieczenie: 35-40 minut Porcje: 2 chleby i kilka małych bułeczek Trudność: średnia (wymaga cierpliwości podczas wyrabiania) Typ przepisu: domowy chleb żytni, odpowiedni na każdy posiłek Składniki 1 kg mąki żytniej 500 ml letniej wody 30 g świeżych drożdży 1/2 łyżeczki cukru 1 łyżeczka (z wierzchem) soli 1 mały jogurt (ok. 150 g, w temperaturze pokojowej) 50 ml oleju 50 g nasion lnu 150 g nasion słonecznika gruboziarnista sól do posypania olej do natłuszczenia blach i bułeczek Sposób przygotowania 1. Włącz piekarnik i ustaw go na 50°C, aby był ciepły do późniejszego wyrastania. 2. W dużej misce umieść drożdże, sól, cukier, nasiona lnu, nasiona słonecznika i jogurt w temperaturze pokojowej. Wymieszaj wszystko. 3. Dodaj mąkę, a następnie zacznij powoli wlewać letnią wodę, mieszając, aż cała mąka się połączy i zacznie formować ciasto. 4. W miarę wyrabiania dodawaj po trochu oleju, tak na oko, aż dojdziesz do 50 ml. Kontynuuj wyrabianie, aż ciasto przestanie kleić się do rąk. Dla mnie trwa to około 30 minut. Nie spiesz się w tym kroku, ponieważ tekstura chleba w dużej mierze zależy od tego, jak dobrze wyrabiasz. 5. Przygotuj dwie blachy do pieczenia: natłuść je olejem. Podziel ciasto na trzy części. 6. Umieść dwie części ciasta w przygotowanych blachach. Pozostałą część uformuj w małe bułeczki i umieść je w trzeciej blaszce, również natłuszczonej olejem. 7. Posmaruj wierzch chlebów i bułeczek olejem, a następnie posyp nasionami lnu i gruboziarnistą solą, według smaku. 8. Wstaw wszystkie blachy do nagrzanego piekarnika (na 50°C) i pozostaw je tam do wyrastania przez 30 minut. 9. Po upływie czasu wyrastania, podnieś temperaturę piekarnika do 180-200°C (w zależności od twojego piekarnika) i piecz chleb, aż ładnie się zrumieni, przez 35-40 minut. 10. Bułeczki możesz jeść natychmiast po wyjęciu z piekarnika. Chleb należy dobrze ostudzić przed pokrojeniem – ja wolę zachować go do następnego dnia na czysty plasterek. Dlaczego często robię ten przepis Lubię, że wychodzi pożywny chleb z chrupiącą skórką i gęstym wnętrzem, pełnym nasion. Dobrze się przechowuje przez kilka dni i nadaje się zarówno na śniadanie, jak i do kanapek lub jako dodatek do gotowanych potraw. Bułeczki są szybką przekąską na ciepło. Porady i wariacje Porady Jeśli woda lub jogurt są zbyt zimne, wyrastanie przebiega wolno. Wyjmij je wcześniej z lodówki. Podczas wyrabiania dodawaj olej powoli, nie wszystko na raz. W ten sposób ciasto staje się elastyczne, nie klejąc się. Jeśli nie masz blach do pieczenia, użyj dowolnej blachy, która nie jest zbyt szeroka, aby chleb był wyższy. Zamienniki Możesz użyć drożdży suszonych (ok. 10 g) zamiast świeżych, ale wymieszaj je bezpośrednio z mąką. Jogurt można zastąpić kefirem lub maślanką, również w temperaturze pokojowej. Jeśli nie masz nasion lnu lub słonecznika, możesz użyć tylko jednego rodzaju, ale smak nie będzie tak bogaty. Wariacje Możesz dodać również nasiona dyni, ale nie więcej niż 50-70 g, aby nie obciążyć ciasta. Jeśli chcesz, aby chleb był jeszcze gęstszy, zastąp część mąki żytniej mąką pełnoziarnistą z żyta. Pomysły na podanie Plastry chleba pasują do masła, sera solonego, zakuśki lub dowolnego smarowidła. Ciepłe bułeczki są dobre same lub z odrobiną masła na wierzchu. Chleb nadaje się również jako baza do bruschetty lub kanapek. Często zadawane pytania Czy mogę użyć tylko białej mąki? Nie do tego przepisu. Mąka żytnia jest niezbędna dla tekstury i smaku końcowego. Czy mogę położyć nasiona tylko na wierzchu? Nie. W tym przepisie część nasion musi być dodana do ciasta dla smaku i struktury. Co zrobić, jeśli nie mam jogurtu? Możesz użyć kefiru lub maślanki, ale nie pomijaj tego składnika. Czy można zrobić ciasto w maszynie do chleba? Nie testowałem, ale ręczne wyrabianie jest tutaj zalecane, ponieważ to ciasto jest dość gęste. Czym mogę posmarować chleb zamiast oleju? Olej jest idealny, ale jeśli go nie masz, możesz użyć odrobiny mleka, aby pomóc w zrumienieniu, chociaż nie da to tej samej skórki. Wartości odżywcze Szacunkowo, dla jednego plasterka chleba (ok. 50 g): 120-130 kcal, 5 g białka, 22-23 g węglowodanów, 2-3 g tłuszczu (ze względu na nasiona i olej). Chleb żytni z nasionami ma wyższą zawartość błonnika niż biały. Wartości mogą się różnić w zależności od wielkości plasterków i dokładnej ilości użytych nasion. Przechowywanie i ponowne podgrzewanie Chleb dobrze się przechowuje, owinięty w czysty ręcznik lub w papierowej torbie w temperaturze pokojowej, do 3-4 dni. Jeśli jest bardzo ciepło, po 2 dniach możesz trzymać go w lodówce, ale trochę stwardnieje. Aby podgrzać, możesz włożyć plasterki na kilka minut do piekarnika lub tosteru. Bułeczki najlepiej spożywać od razu, nie przechowują się tak dobrze jak duży chleb.
Składniki
- 1 kg mąki pełnoziarnistej 500 ml ciepłej wody 1 mały jogurt (150 g) 30 g drożdży 1/2 łyżeczki cukru 1 łyżeczka (czubata) soli około 50 ml oleju nasiona lnu (50 g) nasiona słone
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
