Салат из запечённого сельдерея с лимоном и фундуком

Салат из запечённого корня сельдерея с лимоном и фундуком — свежий осенний салат с золотистыми кубиками запечённого сельдерея. Лимонная заправка, хрустящий радиккио, спелая груша и поджаренный фундук делают его ярким и интересным по текстуре. Сельдерей запекается до румяных краёв, сохраняя кремовую середину, а затем выкладывается на сырые листья, а не перемешивается с ними. Я предпочитаю брать здесь две небольшие груши: их проще аккуратно нарезать, и они с меньшей вероятностью размякнут, пока готовится сельдерей. Выбирайте тяжёлый, плотный корень сельдерея без мягких участков. Крупному корню может понадобиться ещё 5–10 минут в духовке, а небольшие кусочки одинакового размера приготовятся быстрее. Если радиккио особенно горчит, возьмите один кочан вместо двух и добавьте немного больше груши. Заправку можно приготовить, пока противень находится в духовке. Попробуйте её до заправки салата: для кислого лимона понадобится вся чайная ложка мёда, а водянистому лимону может потребоваться ещё немного сока. Лучше всего собирать салат, пока сельдерей тёплый, а фундук сохраняет хруст. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 40 минут. Общее время: 60 минут. Порции: 4. Калорийность: около 360 ккал на порцию.

Ингредиенты

1 средний корень сельдерея
около 700 г
1 ст. л. оливкового масла
1/2 ч. л. мелкой соли
1/4 ч. л. чёрного перца
60 г фундука
1 лимон
1 ст. л. яблочного уксуса
1 ч. л. мёда
3 ст. л. оливкового масла
2 небольших кочана радиккио
всего около 180 г
2 небольшие плотные груши
15 г листовой петрушки

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 220 °C. Застелите большой противень бумагой для выпечки. 2. Очистите корень сельдерея, нарежьте кубиками по 2 см и перемешайте с 1 ст. л. оливкового масла, 1/2 ч. л. соли и чёрным перцем. Разложите на противне и запекайте 25 минут. 3. Переверните кусочки сельдерея, высыпьте фундук на одну сторону противня и запекайте ещё 6–8 минут. Если фундук уже подрумянился, выньте его, а сельдерей продолжайте запекать до золотистых краёв — ещё примерно 5–8 минут. 4. В небольшой миске взбейте цедру и сок лимона, яблочный уксус, мёд, 3 ст. л. оливкового масла и оставшуюся 1/4 ч. л. соли. 5. Удалите внешние листья радиккио и тонко нарежьте его. Удалите сердцевину груш и нарежьте их тонкими дольками. Порубите петрушку, затем перемешайте радиккио, груши и петрушку с двумя третями заправки. 6. Разложите листья и груши по четырём тарелкам. Добавьте тёплый сельдерей, крупно порубите фундук и посыпьте им салат. Полейте оставшейся заправкой и подавайте.

Замены и варианты

Используйте грецкие орехи вместо фундука или замените груши ломтиками плотного яблока. Для безглютенового варианта ничего менять не нужно; в исходном виде салат также не содержит молочных продуктов.

Пищевая ценность

Примерная пищевая ценность на порцию: 360 ккал, 7 г белка, 42 г углеводов, 22 г жиров.

Хранение

Храните запечённый сельдерей и заправку отдельно в холодильнике до 2 дней. Разогревайте сельдерей при 200 °C в течение 8 минут, а листья заправляйте непосредственно перед едой.