Sałatka z pieczonego selera z cytryną i orzechami laskowymi

Sałatka z pieczonego selera z cytryną i orzechami laskowymi to świeża jesienna sałatka, której podstawą są złociste kostki pieczonego selera korzeniowego. Dressing cytrynowy, chrupiąca cykoria, dojrzała gruszka i prażone orzechy laskowe zapewniają jej wyrazisty smak i ciekawą teksturę. Seler piecze się do zrumienienia brzegów, zachowując kremowy środek, a następnie układa na surowych liściach zamiast mieszać z nimi. Najchętniej używam tu dwóch małych gruszek — łatwiej pokroić je równo i mniejsze jest ryzyko, że zmiękną podczas pieczenia selera. Wybierz seler korzeniowy, który jest ciężki i twardy, bez miękkich miejsc. Duży korzeń może potrzebować dodatkowych 5–10 minut w piekarniku, a małe, równo pokrojone kawałki upieką się szybciej. Jeśli cykoria jest wyjątkowo gorzka, użyj jednej główki zamiast dwóch i dodaj nieco więcej gruszki. Dressing możesz przygotować, gdy blacha jest w piekarniku. Spróbuj go przed wymieszaniem: kwaśna cytryna może wymagać pełnej łyżeczki miodu, a mało soczysta — dodatkowej niewielkiej porcji soku. Sałatkę najlepiej złożyć, gdy seler jest jeszcze ciepły, a orzechy pozostają chrupiące. Przygotowanie: 20 minut. Pieczenie: 40 minut. Łącznie: 60 minut. Porcje: 4. Kalorie: około 360 na porcję.

Składniki

1 średni seler korzeniowy
około 700 g
1 łyżka oliwy
1/2 łyżeczki drobnej soli
1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
60 g orzechów laskowych
1 cytryna
1 łyżka octu jabłkowego
1 łyżeczka miodu
3 łyżki oliwy
2 małe główki cykorii
razem około 180 g
2 małe twarde gruszki
15 g natki pietruszki

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 220°C. Wyłóż dużą blachę papierem do pieczenia. 2. Obierz seler, pokrój go w kostkę o boku 2 cm i wymieszaj z 1 łyżką oliwy, 1/2 łyżeczki soli oraz pieprzem. Rozłóż na blasze i piecz przez 25 minut. 3. Obróć kawałki selera, a orzechy laskowe wysyp na jedną stronę blachy. Piecz jeszcze 6–8 minut. Jeśli orzechy się zrumienią, wyjmij je, a seler piecz dalej, aż jego brzegi się zezłocą — jeszcze około 5–8 minut. 4. W małej misce wymieszaj trzepaczką skórkę i sok z cytryny, ocet jabłkowy, miód, 3 łyżki oliwy oraz pozostałą 1/4 łyżeczki soli. 5. Odetnij końce cykorii i cienko ją pokrój. Usuń gniazda nasienne z gruszek i pokrój je w cienkie cząstki. Posiekaj natkę pietruszki. Wymieszaj cykorię, gruszki i natkę z dwiema trzecimi dressingu. 6. Rozdziel liście i gruszki między cztery talerze. Dodaj ciepły seler, z grubsza posiekaj orzechy laskowe i posyp nimi sałatkę. Polej pozostałym dressingiem i podawaj.

Zamienniki i warianty

Zamiast orzechów laskowych użyj włoskich albo zastąp gruszki twardymi plasterkami jabłka. Sałatka nie wymaga zmian, aby była bezglutenowa; w podanej wersji nie zawiera też nabiału.

Wartości odżywcze

Przybliżone wartości na porcję: 360 kcal, 7 g białka, 42 g węglowodanów, 22 g tłuszczu.

Przechowywanie

Przechowuj pieczony seler i dressing osobno w lodówce do 2 dni. Podgrzej seler w temperaturze 200°C przez 8 minut, a liście polej dressingiem tuż przed jedzeniem.