Gerösteter Selleriesalat mit Zitrone und Haselnüssen

Name: Gerösteter Selleriesalat mit Zitrone und Haselnüssen
Ingredients: 1 mittelgroße Knollensellerie; etwa 700 g; 1 EL Olivenöl; 1/2 TL feines Salz; 1/4 TL schwarzer Pfeffer; 60 g Haselnüsse; 1 Zitrone; 1 EL Apfelessig; 1 TL Honig; 3 EL Olivenöl; 2 kleine Köpfe Radicchio; insgesamt etwa 180 g; 2 kleine feste Birnen; 15 g glatte Petersilie

Salat - Gerösteter Selleriesalat mit Zitrone und Haselnüssen von Scarlett O. - Recipia Rezepte

Gerösteter Selleriesalat mit Zitrone und Haselnüssen ist ein frischer Herbstsalat mit goldbraunen Würfeln aus geröstetem Knollensellerie. Zitronendressing, knackiger Radicchio, reife Birne und geröstete Haselnüsse sorgen für Frische und Biss. Der Sellerie wird geröstet, bis die Ränder gebräunt, das Innere aber noch cremig ist. Anschließend kommt er auf die rohen Blätter, statt untergemischt zu werden. Ich nehme hier gern zwei kleine Birnen; sie lassen sich sauberer schneiden und werden während der Garzeit des Selleries weniger schnell weich. Wähle einen schweren, festen Knollensellerie ohne weiche Stellen. Eine große Knolle braucht eventuell 5 bis 10 Minuten länger im Ofen, während kleine, gleichmäßig geschnittene Stücke schneller gar sind. Wenn der Radicchio besonders bitter ist, nimm nur einen Kopf und gib etwas mehr Birne dazu. Das Dressing lässt sich zubereiten, während das Blech im Ofen ist. Schmecke es vor dem Vermengen ab: Eine sehr saure Zitrone braucht eventuell den ganzen Teelöffel Honig, eine wässrige Zitrone vielleicht noch einen kleinen Spritzer Saft. Am besten wird der Salat zusammengestellt, solange der Sellerie warm und die Haselnüsse noch knackig sind. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 40 Minuten. Gesamtzeit: 60 Minuten. Für 4 Personen. Kalorien: etwa 360 pro Portion.

Zutaten

1 mittelgroße Knollensellerie
etwa 700 g
1 EL Olivenöl
1/2 TL feines Salz
1/4 TL schwarzer Pfeffer
60 g Haselnüsse
1 Zitrone
1 EL Apfelessig
1 TL Honig
3 EL Olivenöl
2 kleine Köpfe Radicchio
insgesamt etwa 180 g
2 kleine feste Birnen
15 g glatte Petersilie

Zubereitung

1. Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen. 2. Den Sellerie schälen, in 2 cm große Würfel schneiden und mit 1 EL Olivenöl, 1/2 TL Salz und dem schwarzen Pfeffer vermengen. Auf dem Blech verteilen und 25 Minuten rösten. 3. Den Sellerie wenden, die Haselnüsse auf einer Seite des Blechs verteilen und weitere 6 bis 8 Minuten rösten. Die Haselnüsse herausnehmen, sobald sie gebräunt sind, und den Sellerie weitergaren, bis die Ränder goldbraun sind, etwa 5 bis 8 Minuten länger. 4. Zitronenschale, Zitronensaft, Apfelessig, Honig, 3 EL Olivenöl und das restliche 1/4 TL Salz in einer kleinen Schüssel verquirlen. 5. Den Radicchio putzen und in feine Streifen schneiden. Die Birnen entkernen und in dünne Spalten schneiden. Die Petersilie hacken und Radicchio, Birnen und Petersilie mit zwei Dritteln des Dressings vermengen. 6. Blätter und Birnen auf vier Teller verteilen. Den warmen Sellerie daraufgeben, die Haselnüsse grob hacken und über den Salat streuen. Das restliche Dressing darübergeben und servieren.

Abwandlungen und Variationen

Verwende Walnüsse statt Haselnüssen oder ersetze die Birnen durch feste Apfelscheiben. Für einen glutenfreien Salat sind keine Änderungen nötig; das Rezept ist außerdem von Natur aus milchfrei.

Nährwerte

Ungefähre Nährwerte pro Portion: 360 kcal, 7 g Eiweiß, 42 g Kohlenhydrate, 22 g Fett.

Aufbewahrung

Gerösteten Sellerie und Dressing getrennt bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Den Sellerie 8 Minuten bei 200 °C aufwärmen und die Blätter erst kurz vor dem Essen mit dem Dressing vermengen.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich den Sellerie in größeren Stücken rösten?

Ja, schneide ihn in 3 cm große Stücke und rechne etwa 12 Minuten zusätzliche Garzeit ein.

Kann ich den Salat vorbereiten?

Sellerie, Dressing und Haselnüsse lassen sich bis zu 24 Stunden vorher vorbereiten. Die Birnen solltest du jedoch frühestens 30 Minuten vor dem Servieren schneiden.

Was kann ich statt Radicchio verwenden?

Nimm 150 g fein geschnittene Endivie oder eine Mischung aus Babyspinat und Frisée für einen milderen Salat.

Servieren

Serviere den Salat mit Roggenbrot, Schweinebraten oder einem einfachen Gericht mit weißen Bohnen. Zusammen mit einem gekochten Ei eignet er sich auch als leichtes Mittagessen.