Insalata di sedano rapa arrosto con limone e nocciole

Insalata di sedano rapa arrosto con limone e nocciole è un’insalata autunnale fresca, preparata con cubetti dorati di sedano rapa arrosto. Il condimento al limone, il radicchio croccante, la pera matura e le nocciole tostate aggiungono freschezza e consistenza. Il sedano rapa viene arrostito finché i bordi sono dorati, ma l’interno resta cremoso, poi viene disposto sulle foglie crude invece di essere mescolato. Qui preferisco usare due pere piccole: sono più facili da affettare con ordine e hanno meno probabilità di diventare molli mentre il sedano rapa cuoce. Scegli un sedano rapa pesante e sodo, senza parti molli. Un cespo grande può richiedere altri 5-10 minuti in forno, mentre i pezzi piccoli e regolari cuoceranno prima. Se il radicchio è particolarmente amaro, usane uno solo e aggiungi un po’ più di pera. Il condimento si può preparare mentre la teglia è in forno. Assaggialo prima di condire: un limone molto aspro potrebbe richiedere l’intero cucchiaino di miele, mentre un limone poco succoso potrebbe aver bisogno di un altro goccio di succo. L’insalata è migliore quando viene composta con il sedano rapa ancora caldo e le nocciole croccanti. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 40 minuti. Tempo totale: 60 minuti. Dosi per 4. Calorie: circa 360 per porzione.

Ingredienti

1 sedano rapa medio da circa 700 g
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
1/2 cucchiaino di sale fino
1/4 di cucchiaino di pepe nero
60 g di nocciole
1 limone
1 cucchiaio di aceto di mele
1 cucchiaino di miele
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 piccoli cespi di radicchio
circa 180 g in totale
2 piccole pere sode
15 g di prezzemolo a foglia liscia

Preparazione

1. Scalda il forno a 220 °C. Rivesti una teglia grande con carta da forno. 2. Pela il sedano rapa, taglialo a cubetti di 2 cm e condiscilo con 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, 1/2 cucchiaino di sale e il pepe nero. Distribuiscilo sulla teglia e cuocilo per 25 minuti. 3. Gira il sedano rapa, distribuisci le nocciole su un lato della teglia e cuoci per altri 6-8 minuti. Togli le nocciole quando sono dorate, poi continua a cuocere il sedano rapa finché i bordi saranno dorati, per altri 5-8 minuti circa. 4. Sbatti in una ciotolina la scorza e il succo di limone, l’aceto di mele, il miele, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva e il restante 1/4 di cucchiaino di sale. 5. Pulisci il radicchio e affettalo sottilmente. Elimina il torsolo delle pere e tagliale a spicchi sottili. Trita il prezzemolo e condisci il radicchio, le pere e il prezzemolo con due terzi del condimento. 6. Dividi le foglie e le pere in quattro piatti. Aggiungi il sedano rapa caldo, trita grossolanamente le nocciole e distribuiscile sull’insalata. Completa con il condimento rimasto e servi.

Sostituzioni e varianti

Usa le noci al posto delle nocciole oppure sostituisci le pere con fettine di mela soda. Per un’insalata senza glutine non servono modifiche; così com’è, è anche senza latticini.

Valori nutrizionali

Valori nutrizionali approssimativi per porzione: 360 kcal, 7 g di proteine, 42 g di carboidrati, 22 g di grassi.

Conservazione

Conserva il sedano rapa arrosto e il condimento separatamente in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riscalda il sedano rapa a 200 °C per 8 minuti e condisci le foglie appena prima di mangiare.

Domande frequenti

Posso arrostire il sedano rapa in pezzi più grandi?

Sì, taglialo in pezzi di 3 cm e calcola circa 12 minuti di cottura in più.

Posso preparare l’insalata in anticipo?

Prepara il sedano rapa, il condimento e le nocciole fino a 24 ore prima, ma affetta le pere non più di 30 minuti prima di servire.

Cosa posso usare al posto del radicchio?

Usa 150 g di indivia affettata sottile oppure un mix di spinacini e scarola riccia per un piatto dal gusto più delicato.

Servizio

Servi l’insalata con pane di segale, arrosto di maiale o un semplice piatto di fagioli bianchi. È perfetta anche per un pranzo leggero con un uovo sodo.