Σαλάτα με ψητή σελινόριζα, λεμόνι και φουντούκια

Η σαλάτα με ψητή σελινόριζα, λεμόνι και φουντούκια είναι μια δροσερή φθινοπωρινή σαλάτα με χρυσαφένιους κύβους ψητής σελινόριζας. Το ντρέσινγκ λεμονιού, το τραγανό ραντίτσιο, το ώριμο αχλάδι και τα καβουρδισμένα φουντούκια χαρίζουν φρεσκάδα και ωραία υφή. Η σελινόριζα ψήνεται μέχρι να ροδίσει στις άκρες, ενώ παραμένει κρεμώδης στο εσωτερικό, και στη συνέχεια μπαίνει πάνω από τα ωμά φύλλα αντί να ανακατευτεί μαζί τους. Προτιμώ να χρησιμοποιώ δύο μικρά αχλάδια· κόβονται πιο τακτοποιημένα και μαλακώνουν λιγότερο όσο ψήνεται η σελινόριζα. Διάλεξε μια σελινόριζα βαριά και σφιχτή, χωρίς μαλακά σημεία. Μια μεγάλη ρίζα ίσως χρειαστεί ακόμη 5 έως 10 λεπτά στον φούρνο, ενώ τα μικρά, ομοιόμορφα κομμάτια ψήνονται νωρίτερα. Αν το ραντίτσιο είναι ιδιαίτερα πικρό, χρησιμοποίησε ένα μόνο κεφάλι και πρόσθεσε λίγο περισσότερο αχλάδι. Το ντρέσινγκ μπορεί να ετοιμαστεί όσο το ταψί βρίσκεται στον φούρνο. Δοκίμασέ το πριν το ανακατέψεις: ένα πολύ ξινό λεμόνι ίσως χρειαστεί ολόκληρο το κουταλάκι μέλι, ενώ ένα λεμόνι με λιγότερο χυμό ίσως χρειαστεί ακόμη λίγο. Η σαλάτα είναι καλύτερη όταν σερβίρεται όσο η σελινόριζα είναι ζεστή και τα φουντούκια παραμένουν τραγανά. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 40 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 60 λεπτά. Μερίδες: 4. Θερμίδες: περίπου 360 ανά μερίδα.

Συστατικά

1 μέτρια σελινόριζα
περίπου 700 g
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1/2 κ.γ. ψιλό αλάτι
1/4 κ.γ. μαύρο πιπέρι
60 g φουντούκια
1 λεμόνι
1 κ.σ. μηλόξιδο
1 κ.γ. μέλι
3 κ.σ. ελαιόλαδο
2 μικρά κεφάλια ραντίτσιο
περίπου 180 g συνολικά
2 μικρά σφιχτά αχλάδια
15 g μαϊντανός

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C. Στρώσε ένα μεγάλο ταψί με λαδόκολλα. 2. Καθάρισε τη σελινόριζα, κόψ’ την σε κύβους 2 εκ. και ανακάτεψέ την με 1 κ.σ. ελαιόλαδο, 1/2 κ.γ. αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Άπλωσέ την στο ταψί και ψήσε για 25 λεπτά. 3. Γύρισε τη σελινόριζα, σκόρπισε τα φουντούκια στη μία πλευρά του ταψιού και ψήσε για ακόμη 6–8 λεπτά. Βγάλε τα φουντούκια αν έχουν ροδίσει και συνέχισε να ψήνεις τη σελινόριζα μέχρι να χρυσίσουν οι άκρες, για περίπου 5–8 λεπτά ακόμη. 4. Χτύπησε σε ένα μικρό μπολ το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, το μηλόξιδο, το μέλι, 3 κ.σ. ελαιόλαδο και το υπόλοιπο 1/4 κ.γ. αλάτι. 5. Καθάρισε και κόψε λεπτά το ραντίτσιο. Αφαίρεσε τα κουκούτσια από τα αχλάδια και κόψ’ τα σε λεπτές φέτες. Ψιλόκοψε τον μαϊντανό και ανακάτεψε το ραντίτσιο, τα αχλάδια και τον μαϊντανό με τα δύο τρίτα του ντρέσινγκ. 6. Μοίρασε τα φύλλα και τα αχλάδια σε τέσσερα πιάτα. Πρόσθεσε τη ζεστή σελινόριζα, χοντροκόψε τα φουντούκια και σκόρπισέ τα πάνω από τη σαλάτα. Περιχύνεις με το υπόλοιπο ντρέσινγκ και σέρβιρε.

Αντικαταστάσεις και παραλλαγές

Χρησιμοποίησε καρύδια αντί για φουντούκια ή αντικατάστησε τα αχλάδια με φέτες από σφιχτό μήλο. Για σαλάτα χωρίς γλουτένη δεν χρειάζεται καμία αλλαγή· όπως είναι, δεν περιέχει ούτε γαλακτοκομικά.

Διατροφικά στοιχεία

Κατά προσέγγιση ανά μερίδα: 360 kcal, 7 g πρωτεΐνη, 42 g υδατάνθρακες, 22 g λιπαρά.

Συντήρηση

Φύλαξε τη ψητή σελινόριζα και το ντρέσινγκ χωριστά στο ψυγείο για έως 2 ημέρες. Ζέστανε ξανά τη σελινόριζα στους 200°C για 8 λεπτά και πρόσθεσε το ντρέσινγκ στα φύλλα λίγο πριν φας.