Ensalada de apionabo asado con limón y avellanas

Name: Ensalada de apionabo asado con limón y avellanas
Ingredients: 1 apionabo mediano; de unos 700 g; 1 cucharada de aceite de oliva; 1/2 cucharadita de sal fina; 1/4 cucharadita de pimienta negra; 60 g de avellanas; 1 limón; 1 cucharada de vinagre de manzana; 1 cucharadita de miel; 3 cucharadas de aceite de oliva; 2 achicorias pequeñas; unos 180 g en total; 2 peras pequeñas y firmes; 15 g de perejil de hoja lisa

Ensalada - Ensalada de apionabo asado con limón y avellanas por Scarlett O. - Recetas Recipia

Ensalada de apionabo asado con limón y avellanas es una ensalada fresca de otoño cuyo protagonista son unos dados dorados de apionabo asado. El aliño de limón, la achicoria crujiente, la pera madura y las avellanas tostadas aportan frescura y textura. El apionabo se asa hasta dorarse por los bordes, pero queda cremoso por dentro. Después se coloca sobre las hojas crudas, en lugar de mezclarlo con ellas. Me gusta usar dos peras pequeñas: se cortan mejor y es menos probable que se ablanden mientras se cocina el apionabo. Elige un apionabo que pese y esté firme, sin zonas blandas. Una raíz grande puede necesitar de 5 a 10 minutos más de horno, mientras que los trozos pequeños y uniformes estarán listos antes. Si la achicoria es especialmente amarga, usa una sola pieza y añade un poco más de pera. Puedes preparar el aliño mientras la bandeja está en el horno. Pruébalo antes de mezclarlo: si el limón es muy ácido, quizá necesite la cucharadita completa de miel; si tiene poco sabor, puede necesitar otro chorrito de zumo. La ensalada queda mejor montada cuando el apionabo aún está caliente y las avellanas siguen crujientes. Preparación: 20 minutos. Cocción: 40 minutos. Tiempo total: 60 minutos. Para 4 personas. Calorías: unas 360 por ración.

Ingredientes

1 apionabo mediano
de unos 700 g
1 cucharada de aceite de oliva
1/2 cucharadita de sal fina
1/4 cucharadita de pimienta negra
60 g de avellanas
1 limón
1 cucharada de vinagre de manzana
1 cucharadita de miel
3 cucharadas de aceite de oliva
2 achicorias pequeñas
unos 180 g en total
2 peras pequeñas y firmes
15 g de perejil de hoja lisa

Preparación

1. Calienta el horno a 220 °C. Forra una bandeja grande con papel de horno. 2. Pela el apionabo, córtalo en dados de 2 cm y mézclalo con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Extiéndelo sobre la bandeja y ásalo durante 25 minutos. 3. Dale la vuelta al apionabo, reparte las avellanas en un lado de la bandeja y asa de 6 a 8 minutos más. Retira las avellanas si ya están doradas y sigue asando el apionabo hasta que los bordes estén dorados, unos 5 a 8 minutos más. 4. Bate en un cuenco pequeño la ralladura y el zumo de limón, el vinagre de manzana, la miel, 3 cucharadas de aceite de oliva y la 1/4 cucharadita de sal restante. 5. Limpia y corta la achicoria en tiras finas. Descorazona las peras y córtalas en gajos finos. Pica el perejil y mezcla la achicoria, las peras y el perejil con dos tercios del aliño. 6. Reparte las hojas y las peras entre cuatro platos. Añade el apionabo caliente, trocea las avellanas y espárcelas sobre la ensalada. Añade el aliño restante con una cuchara y sirve.

Sustituciones y variaciones

Usa nueces en lugar de avellanas o sustituye las peras por láminas de manzana firme. Para una ensalada sin gluten, no hace falta cambiar nada; tal como está escrita, tampoco contiene lácteos.

Información nutricional

Información nutricional aproximada por ración: 360 kcal, 7 g de proteínas, 42 g de hidratos de carbono, 22 g de grasas.

Conservación

Guarda el apionabo asado y el aliño por separado en el frigorífico hasta 2 días. Recalienta el apionabo a 200 °C durante 8 minutos y aliña las hojas justo antes de comer.