Salada de aipo-rábano assado com limão e avelãs

Salada de aipo-rábano assado com limão e avelãs é uma salada fresca de outono, feita à volta de cubos dourados de aipo-rábano assado. O molho de limão, a chicória frisada, a pera madura e as avelãs tostadas dão-lhe frescura e textura. O aipo-rábano assa até ficar dourado nas pontas, mas cremoso no interior, e depois é colocado sobre as folhas cruas em vez de ser misturado com elas. Gosto de usar duas peras pequenas: são mais fáceis de cortar em fatias bonitas e têm menos tendência para amolecer enquanto o aipo assa. Escolha um aipo-rábano pesado e firme, sem zonas moles. Um raiz grande pode precisar de mais 5 a 10 minutos no forno, enquanto pedaços pequenos e cortados de forma uniforme ficam prontos mais depressa. Se a chicória estiver especialmente amarga, use uma cabeça em vez de duas e junte um pouco mais de pera. O molho pode ser preparado enquanto o tabuleiro está no forno. Prove-o antes de envolver a salada: um limão muito ácido pode precisar da colher de chá inteira de mel, enquanto um limão aguado pode pedir mais um pouco de sumo. A salada fica melhor montada enquanto o aipo está quente e as avelãs ainda crocantes. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 40 minutos. Tempo total: 60 minutos. Rende 4 porções. Calorias: cerca de 360 por porção.

Ingredientes

1 aipo-rábano médio
cerca de 700 g
1 colher de sopa de azeite
1/2 colher de chá de sal fino
1/4 colher de chá de pimenta-preta
60 g de avelãs
1 limão
1 colher de sopa de vinagre de sidra
1 colher de chá de mel
3 colheres de sopa de azeite
2 cabeças pequenas de chicória
cerca de 180 g no total
2 peras pequenas e firmes
15 g de salsa

Preparação

1. Aqueça o forno a 220°C. Forre um tabuleiro grande com papel vegetal. 2. Descasque o aipo-rábano, corte-o em cubos de 2 cm e envolva-os com 1 colher de sopa de azeite, 1/2 colher de chá de sal e a pimenta-preta. Espalhe no tabuleiro e asse durante 25 minutos. 3. Vire o aipo, espalhe as avelãs num dos lados do tabuleiro e asse por mais 6 a 8 minutos. Retire as avelãs quando estiverem douradas e continue a assar o aipo até ficar dourado nas pontas, mais 5 a 8 minutos. 4. Numa tigela pequena, bata a raspa e o sumo de limão, o vinagre de sidra, o mel, 3 colheres de sopa de azeite e o restante 1/4 de colher de chá de sal. 5. Apare e corte finamente a chicória. Retire os caroços das peras e corte-as em fatias finas. Pique a salsa e envolva a chicória, as peras e a salsa com dois terços do molho. 6. Divida as folhas e as peras por quatro pratos. Junte o aipo quente, pique grosseiramente as avelãs e espalhe-as sobre a salada. Regue com o restante molho e sirva.

Substituições e variações

Use nozes em vez de avelãs ou substitua as peras por fatias de maçã firme. Para uma salada sem glúten, não são necessárias alterações; tal como está, também não contém laticínios.

Informação nutricional

Valores aproximados por porção: 360 kcal, 7 g de proteína, 42 g de hidratos de carbono, 22 g de gordura.

Conservação

Guarde o aipo assado e o molho separadamente no frigorífico durante até 2 dias. Reaqueça o aipo a 200°C durante 8 minutos e tempere as folhas apenas antes de comer.

Perguntas frequentes

Posso assar o aipo em pedaços maiores?

Sim, corte-o em pedaços de 3 cm e conte com cerca de mais 12 minutos no forno.

Posso preparar esta salada com antecedência?

Prepare o aipo, o molho e as avelãs até 24 horas antes, mas corte as peras no máximo 30 minutos antes de servir.

O que posso usar em vez de chicória?

Use 150 g de endívia cortada finamente ou uma mistura de espinafres-bebé e alface frisada para um prato mais suave.

Para servir

Sirva a salada com pão de centeio, carne de porco assada ou um prato simples de feijão-branco. Também funciona como almoço leve, acompanhada de um ovo cozido.