Касадо, блюдо женатого мужчины

Касадо, костариканское блюдо, готовят из фасоли, риса, платано мадуро, курицы и салата. Чёрную фасоль замачивают на ночь и варят, пока зёрна не станут легко протыкаться вилкой. Каждый компонент готовится отдельно, а подают их на одной тарелке. Мне нравится класть салат отдельно, рядом с порцией риса. Подготовка: 35 минут. Приготовление: 158 минут. Отдых: 8 часов 10 минут. Общее время: 11 часов 23 минуты. Порции: 2. Примерно 1650 ккал и 52 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для фасоли

130 г сухой чёрной фасоли
1500 мл воды для замачивания
7500 мл воды для варки
30 мл масла
1 средняя луковица (150 г)
1 средняя морковь (100 г)
1 перец (150 г)
1 стебель сельдерея (50 г)
2 зубчика чеснока
5 г молотого тмина
2 г сушёного тимьяна
1 чайная ложка сахара
1/2 чайной ложки молотого перца
15 г свежей кинзы
1 чайная ложка соли

Для риса

130 г риса
15 мл масла
1 красный перец (150 г)
1 средняя луковица (150 г)
2 зубчика чеснока
1 г сушёного тимьяна
360 мл бульона или воды
1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки молотого перца

Для курицы

260 г сырой куриной грудки
120 мл апельсинового сока
1 г сушёного тимьяна
1/4 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки молотого перца
1/2 чайной ложки копчёной паприки
15 мл масла

Для платано и картофеля

2 плода платано мадуро
400 г замороженного картофеля фри
750 мл масла для жарки

Для салата

2 средних помидора (240 г)
1/2 средней луковицы (75 г)
1/2 перца (75 г)
1/2 огурца (150 г)
100 г капусты
15 мл масла
15 мл уксуса
1/4 чайной ложки соли

Приготовление

1. Замочи фасоль в 1500 мл воды на 8 часов, с вечера до следующего дня. 2. Слей воду, залей фасоль 1500 мл свежей воды и вари 10 минут. Слей воду и смени её ещё три раза, каждый раз используя по 1500 мл воды и варя по 10 минут. После четвёртого кипячения слей воду, добавь последние 1500 мл воды и вари 60 минут, пока фасоль не станет мягкой. 3. Мелко нарежь лук, морковь, перец и сельдерей, затем измельчи чеснок. Обжаривай овощи в 30 мл масла 10 минут, пока они не размягчатся. Добавь овощи к фасоли, всыпь тмин, тимьян, сахар и перец и вари всё ещё 10 минут. Ближе к концу добавь кинзу и соль. 4. Промой рис. Нарежь красный перец полосками и обжаривай его 5 минут в 15 мл масла в чаше рисоварки Arozera, пока он не отдаст цвет. Я оставляю его в рисе. Добавь нарезанный лук и готовь 5 минут, пока он не станет прозрачным. Добавь чеснок и тимьян, затем слитый рис, 360 мл бульона или воды, соль и перец. Накрой чашу и готовь рис в рисоварке 17 минут, пока он не станет мягким. 5. Смешай куриную грудку с апельсиновым соком и тимьяном и оставь мариноваться на 10 минут. Промокни лишнюю жидкость, посоли и поперчи, затем готовь на сковороде в 15 мл масла или на гриле по 4 минуты с каждой стороны. Когда курица подрумянится, посыпь копчёной паприкой. 6. Очисти платано и разрежь вдоль. Разогрей 750 мл масла в глубокой сковороде и жарь платано по 4 минуты с каждой стороны, пока он не подрумянится. В том же масле жарь замороженный картофель фри 5 минут, до золотистого цвета. 7. Нарежь помидоры, лук, перец и огурец для салата. Смешай их с капустой, 15 мл масла, уксусом и солью.

Примечания

Положи салат рядом с рисом и фасолью, а платано и картофель разложи по краю тарелки. Для салата можно взять только капусту и морковь или любую другую комбинацию овощей, выбранных для касадо. Фасоль можно сварить за день и хранить отдельно от риса. Готовое блюдо хранится в холодильнике в закрытых контейнерах не более 3 дней; курицу и гарниры разогревай отдельно. У платано мадуро жёлтая кожура с тёмными пятнами говорит о том, что плод спелый и более сладкий, а зелёный после жарки остаётся плотнее. Если платано нарезан толстыми кусками, ему может понадобиться чуть больше времени; следи, чтобы края подрумянились, но не стали слишком тёмными. Куриная грудка приготовится равномернее, если её толщина будет примерно одинаковой по всей длине, поэтому, если она выпуклая, разрежь её вдоль пополам. Старая фасоль может вариться дольше, чем недавно высушенная, поэтому проверь зёрна, прежде чем смешивать их с овощами.