Casado, prato costarriquenho com feijão e arroz

Ingredientes

Para o feijão

• 130 g de feijão-preto seco
• 1500 ml de água para demolhar
• 7500 ml de água para cozer
• 30 ml de óleo
• 1 cebola média (150 g)
• 1 cenoura média (100 g)
• 1 pimento (150 g)
• 1 talo de aipo (50 g)
• 2 dentes de alho
• 5 g de cominhos moídos
• 2 g de tomilho seco
• 1 colher de chá de açúcar
• 1/2 colher de chá de pimenta moída
• 15 g de coentros frescos
• 1 colher de chá de sal

Para o arroz

• 130 g de arroz
• 15 ml de óleo
• 1 pimento vermelho (150 g)
• 1 cebola média (150 g)
• 2 dentes de alho
• 1 g de tomilho seco
• 360 ml de caldo ou água
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/4 colher de chá de pimenta moída

Para o frango

• 260 g de peito de frango cru
• 120 ml de sumo de laranja
• 1 g de tomilho seco
• 1/4 colher de chá de sal
• 1/4 colher de chá de pimenta moída
• 1/2 colher de chá de pimentão fumado
• 15 ml de óleo

Para a banana-da-terra e as batatas

• 2 bananas-da-terra maduras
• 400 g de batatas fritas congeladas
• 750 ml de óleo para fritar

Para a salada

• 2 tomates médios (240 g)
• 1/2 cebola média (75 g)
• 1/2 pimento (75 g)
• 1/2 pepino (150 g)
• 100 g de couve
• 15 ml de óleo
• 15 ml de vinagre
• 1/4 colher de chá de sal

Preparação

1. Põe o feijão de molho em 1500 ml de água durante 8 horas, de uma noite para o dia seguinte. 2. Escorre o feijão e coze-o durante 10 minutos em 1500 ml de água fresca. Escorre-o e muda a água mais três vezes, usando 1500 ml de cada vez e deixando cozer durante 10 minutos. Depois da quarta fervura, escorre o feijão, junta os últimos 1500 ml de água e coze durante 60 minutos, até os grãos ficarem tenros. 3. Pica finamente a cebola, a cenoura, o pimento e o aipo, e depois pica o alho. Salteia os legumes em 30 ml de óleo durante 10 minutos, até amaciarem. Junta os legumes ao feijão, acrescenta os cominhos, o tomilho, o açúcar e a pimenta e deixa cozer tudo mais 10 minutos. Perto do fim, junta os coentros e o sal. 4. Lava o arroz. Corta o pimento vermelho em tiras e salteia-o durante 5 minutos em 15 ml de óleo, na cuba da panela de arroz Arozera, até libertar a cor. Eu deixo-o no arroz. Junta a cebola picada e cozinha durante 5 minutos, até ficar translúcida. Acrescenta o alho e o tomilho, depois o arroz escorrido, 360 ml de caldo ou água, o sal e a pimenta. Tapa a cuba e cozinha durante 17 minutos na panela de arroz, até o arroz ficar tenro. 5. Mistura o peito de frango com o sumo de laranja e o tomilho e deixa marinar durante 10 minutos. Retira o excesso de líquido com papel absorvente, tempera com sal e pimenta e cozinha numa frigideira com 15 ml de óleo ou na grelha, durante 4 minutos de cada lado. Quando estiver dourado, polvilha com pimentão fumado. 6. Descasca as bananas-da-terra e corta-as ao comprido. Aquece 750 ml de óleo numa frigideira funda e frita as bananas durante 4 minutos de cada lado, até dourarem. Frita as batatas congeladas no mesmo óleo durante 5 minutos, até ficarem douradas. 7. Corta os tomates, a cebola, o pimento e o pepino para a salada. Mistura-os com a couve, 15 ml de óleo, o vinagre e o sal.