カサード、既婚男性の食事

カサードは、黒豆、ご飯、プラタノ・マドゥロ、鶏肉、サラダを盛り合わせたコスタリカ料理です。黒豆はひと晩水に浸し、フォークがすっと通るまで煮ます。それぞれ別々に調理して、ひと皿に盛り合わせます。私はサラダを、ご飯の横に分けて盛るのが好きです。準備時間：35分。調理時間：158分。休ませる時間：8時間10分。合計時間：11時間23分。2人分。1人分あたり約1650 kcal、たんぱく質52 g。

材料

黒豆用：
乾燥黒豆 130 g
浸水用の水 1500 ml
ゆでる用の水 7500 ml
油 30 ml
中くらいの玉ねぎ 1個 (150 g)
中くらいのにんじん 1本 (100 g)
ピーマン 1個 (150 g)
セロリ 1本 (50 g)
にんにく 2片
クミンパウダー 5 g
乾燥タイム 2 g
砂糖小さじ1
こしょう小さじ1/2
生のパクチー 15 g
塩小さじ1
ご飯用：
米 130 g
油 15 ml
赤ピーマン 1個 (150 g)
中くらいの玉ねぎ 1個 (150 g)
にんにく 2片
乾燥タイム 1 g
スープまたは水 360 ml
塩小さじ1/2
こしょう小さじ1/4
鶏肉用：
生の鶏むね肉 260 g
オレンジジュース 120 ml
乾燥タイム 1 g
塩小さじ1/4
こしょう小さじ1/4
スモークパプリカ小さじ1/2
油 15 ml
プラタノとポテト用：
プラタノ・マドゥロ 2本
冷凍フライドポテト 400 g
揚げ油 750 ml
サラダ用：
中くらいのトマト 2個 (240 g)
中くらいの玉ねぎ 1/2個 (75 g)
ピーマン 1/2個 (75 g)
きゅうり 1/2本 (150 g)
キャベツ 100 g
油 15 ml
酢 15 ml
塩小さじ1/4

準備

1. 黒豆を1500 mlの水に入れ、夜から翌日まで8時間浸す。 2. 黒豆をざるにあげ、1500 mlの新しい水で10分ゆでる。湯を捨てて水を替え、さらに3回、毎回1500 mlの水で10分ずつゆでる。4回目にゆでたら湯を捨て、最後の1500 mlの水を加えて60分、豆がやわらかくなるまでゆでる。 3. 玉ねぎ、にんじん、ピーマン、セロリを細かく切り、にんにくを刻む。30 mlの油で10分炒め、やわらかくする。野菜を黒豆に加え、クミン、タイム、砂糖、こしょうを入れて、さらに10分煮る。仕上げにパクチーと塩を加える。 4. 米を洗う。赤ピーマンを細切りにし、Arozeraの炊飯器の内釜で15 mlの油を使って5分炒め、色が出るまで火を通す。私は米に入れたままにする。刻んだ玉ねぎを加え、透き通るまで5分炒める。にんにくとタイムを加え、水気を切った米、360 mlのスープまたは水、塩、こしょうを入れる。ふたをして炊飯器で17分、米がやわらかくなるまで炊く。 5. 鶏むね肉にオレンジジュースとタイムをからめ、10分漬ける。余分な水分を拭き取り、塩、こしょうをふる。フライパンに15 mlの油をひいて焼くか、グリルで片面4分ずつ焼く。焼き色がついたら、スモークパプリカをふる。 6. プラタノの皮をむき、縦に切る。深めのフライパンに750 mlの油を熱し、プラタノを片面4分ずつ、焼き色がつくまで揚げる。同じ油で冷凍フライドポテトを5分、きつね色になるまで揚げる。 7. サラダ用のトマト、玉ねぎ、ピーマン、きゅうりを切る。キャベツ、15 mlの油、酢、塩とあえる。

メモ

サラダは米と黒豆の横に、プラタノとポテトは皿の端に盛る。サラダはキャベツとにんじんだけでもいいし、カサードに使う野菜からほかの組み合わせを選んでもいい。黒豆は前日にゆでて、ご飯とは別に保存できる。作った料理は密閉容器に入れて冷蔵庫で最長3日保存できる。鶏肉と付け合わせは別々に温める。プラタノ・マドゥロは、黄色い皮に濃い色の斑点が出ていれば熟して甘く、緑色のものは揚げてもかために仕上がる。プラタノを厚く切った場合は、少し長めに揚げる必要がある。縁に焼き色がつき、色が濃くなりすぎないように見る。鶏むね肉は厚みが全体でそろっていると火が均一に通るので、中央がふくらんでいたら開いて二枚にする。古い豆は乾燥したばかりの豆よりゆで時間がかかることがあるので、野菜と混ぜる前に豆のやわらかさを確かめる。