Суп из сыров с гренками

В первый раз, когда я приготовила этот суп с сыром, я добавила красный лук. Не знаю даже почему, вероятно, просто потому, что он был у меня дома, но он окрасился в странный розовато-фиолетовый цвет, хотя на вкус был неплохим. С тех пор я запомнила: желтый или белый лук, ведь не хочется, чтобы люди спрашивали, не сварила ли ты свекольный суп. И вот каждый раз, когда я готовлю его, я вспоминаю это неловкое начало. Это из серии рецептов «есть с много хлебом и без спешки», что, на мой взгляд, является наибольшим достоинством сырного супа. Приготовление занимает около 40-50 минут в целом, зависит от того, есть ли у тебя готовый бульон или ты готовишь его быстро из кубика, и это примерно на четыре порции. Ничего сложного, единственное, что требует больше внимания, это гренки, но оно того стоит. Вот что тебе нужно, с указанием количества и объяснением, зачем я добавляю каждое из ингредиентов (не могу удержаться от комментариев к каждому, иначе чувствую, что чего-то не хватает): 200 г плавленого сыра (можно использовать CevaFin или другой кремообразный плавленый сыр) – придает кремовость и основу супу, без него он не будет таким привлекательным; если ты хочешь менее жирный вариант, есть легкие варианты, но я их не пробовала, так что не гарантирую вкус. 100 г тертого сыра (София, Эдам или что у тебя есть, даже немного пармезана, если он есть) – сыр я использую, чтобы посыпать суп и чтобы он красиво растаял, когда ставлю тарелку под гриль, а также чтобы улучшить общий вкус. 200 мл сметаны для готовки, не слишком жирной, предпочтительно специальной для готовки – придает более богатую текстуру, но я не добавляю всю в кастрюлю, предпочитаю добавлять прямо в тарелку при подаче. 1-2 желтых или белых лука (примерно 150 г) – они создают основной вкус, никогда не используй красный лук, даже если хочется поэкспериментировать, это не стоит того. 2-3 пера зеленого лука (по желанию) – придают свежесть, чтобы не было слишком тяжело. 1/2 красного сладкого перца (около 70 г) – больше для легкой сладости и цвета, если нет, мир не рухнет. 50 г масла – чтобы обжарить лук, придает более округлый вкус, но не переборщи с другими жирами, иначе получится бомба. 1 столовая ложка с горкой муки (около 15-20 г) – помогает загустить, но не нужно, чтобы это стало рагу, так что не добавляй слишком много. 2-3 литра прозрачного мясного бульона (или из кубика, если спешишь) – чтобы покрыть все и при этом сохранить консистенцию супа, а не соуса; можешь регулировать по ходу, в зависимости от того, насколько густым ты его хочешь. 1 небольшой пучок свежей петрушки, нарезанной – для финального штриха, иначе это станет «водой с сыром», петрушка придает свежесть. Соль и перец по вкусу – не скупись на соль, сыр уже соленый, но все же требует немного. Для гренок: примерно половина хлеба (или сколько хочешь, чтобы хватило всем), нарезанного кубиками, плюс немного оливкового масла – чтобы подрумянить их в духовке; можешь добавить немного давленого чеснока или орегано, если хочешь сделать их более ароматными. И вот это основа, ничего сложного. Вот шаги, чтобы было понятно, как я это делала: 1. Подготовь овощи: очисти желтый лук и, если хочешь, зеленый лук. Нарежь их мелко, не переживай о симметрии. То же самое сделай с перцем, нарезав его на мелкие кубики. 2. В большой кастрюле растопи масло. Я не добавляю масло, только масло, иначе суп получится слишком тяжелым. Когда масло растопится, добавь лук (и зеленый лук, если используешь) и перец. Обжаривай на медленном огне около 7-10 минут, чтобы они размягчились, не подрумянивая. 3. Когда лук станет прозрачным и начнет приятно пахнуть, добавь муку прямо в кастрюлю. Хорошо перемешай, но не дай муке подрумяниться, иначе получится зажарка. Примерно минуту, максимум две, постоянно помешивая. 4. Теперь налей стакан бульона (холодного или теплого, не имеет большого значения, но не кипящего, иначе мука свернется), перемешай, чтобы все отстало от дна кастрюли и хорошо смешалось. 5. Постепенно добавляй остальной бульон, постоянно помешивая. Если ты готовила овощи на сковороде, то сейчас самое время перенести всю смесь в большую кастрюлю. 6. Дай закипеть на медленном огне. Через 5 минут добавь плавленый сыр, порванный или нарезанный на мелкие кусочки, и постоянно мешай, чтобы он растаял. Терпение, не все получится сразу, сыр иногда упрямится и не хочет растворяться. 7. Варить все на медленном огне еще 20-25 минут, чтобы овощи хорошо размягчились и вкусы смешались. Время от времени помешивай, чтобы ничего не пригорело. Попробуй и добавь соль/перец, если чувствуешь, что это нужно. 8. Тем временем поставь гренки в духовку. Нарежь хлеб кубиками, положи их на противень, слегка сбрызни маслом (можно и распылителем, так будет равномернее), возможно, добавь немного давленого чеснока, орегано или соли, после того как попробуешь их просто так в первый раз. Поставь в духовку на 7-15 минут при 180-200°C. На полпути переверни, чтобы не подгорели – они готовятся быстро, так что не уходи от духовки! 9. Когда суп готов, выключи огонь и добавь нарезанную петрушку. Не добавляй ее раньше, иначе она потеряет аромат. 10. Здесь возникает дилемма со сметаной: я не добавляю сметану прямо в кастрюлю, потому что при повторном разогреве она может «свернуться» и будет выглядеть не очень аппетитно. Лучше всего, чтобы каждый добавлял сметану в свою тарелку, после того как налил горячий суп. 11. Для подачи: налей суп в миски, посыпь тертым сыром сверху (примерно по столовой ложке на порцию), поставь миску под гриль или в духовку на несколько минут, чтобы сыр растаял, если хочешь побаловать себя. Если нет, можешь натереть сыр очень мелко и оставить его растопиться от тепла супа. 12. Подавай сразу с гренками сверху или рядом, чтобы они не размокли слишком быстро. Я готовлю этот суп довольно часто, особенно когда у меня остаются остатки сыра в холодильнике или когда мне не хочется мяса. Это сытный суп, хорошо утоляет голод и идеально подходит для обедов с большим количеством людей, потому что каждый может регулировать, сколько сметаны или сыра он хочет. Он также подходит для прохладного вечера, но у меня он оказывается на столе, когда не хочется чего-то сложного, но все же хочется чего-то «вкусного». Плюс это хороший способ спасти старый хлеб, который я иначе выбросила бы. Практические советы и вариации (потому что я уже несколько раз делала ошибки): Советы: - Не добавляй масло к маслу, если не хочешь, чтобы суп был более жирным. Поверь, масла достаточно для овощей. - Мука не должна слишком сильно обжариваться. Если она станет зажаркой, суп приобретет тяжелый вкус и подозрительный желтоватый цвет. - Если добавляешь сыр с сильным вкусом (например, пармезан), не переборщи, иначе он закроет весь остальной вкус. - Гренки делай прямо перед подачей; если сделаешь их за несколько часов до, они станут жесткими или размокнут. - Сметана в тарелке, не в кастрюле. Она не выглядит хорошо при повторном разогреве, если уже смешана. Замены: - Можно заменить плавленый сыр на простую сырную массу, но не слишком соленую. - Без глютена: используй кукурузную муку или крахмал, но разведи их отдельно с холодной водой, чтобы не образовались комки. И гренки из безглютенового хлеба, если найдешь что-то приемлемое. - Без молочных продуктов не получится, но если хочешь попробовать с растительными вариантами плавленого сыра и сметаны, не гарантирую вкус, но думаю, что может получиться неплохо. - Мясной бульон можно заменить овощным, если хочешь сделать его легче (или если у тебя вегетарианцы за столом). Вариации: - Иногда я добавляю несколько тонко нарезанных грибов, обжариваю их с луком. - Для более интенсивного вкуса можно подрумянить гренки с чесноком и розмарином. - Если тебе нравится более густая текстура, уменьши количество бульона до 2 литров и посмотри, устраивает ли тебя это. - Если есть под рукой, можно добавить несколько листьев сельдерея во время варки, а потом убрать их в конце для более ароматного вкуса. Идеи для подачи: - Хорошо сочетается с сухим белым вином или даже с не слишком горьким пивом. - Можно подать и с сырыми овощами или простыми маринованными овощами (иногда я добавляю сырые перцы или огурцы). Часто задаваемые вопросы из опыта: Могу ли я сделать суп только на воде, без мясного бульона? Можно, но я не рекомендую. Ему не хватает основного вкуса, и он становится «водой с сыром». Если у тебя нет бульона, сделай быстрый из кубика (куриного или овощного), чтобы спасти ситуацию. Какой плавленый сыр лучше всего подходит? Лично я предпочитаю более кремообразный плавленый сыр, не слишком соленый или с сильными ароматами (например, плавленый сыр с ветчиной). Простой, без добавок, самый лучший. Могу ли я приготовить суп заранее и разогреть его на следующий день? Да, но помни, чтобы не добавлять сметану прямо в кастрюлю. При повторном разогреве доведи суп почти до кипения, не давай ему закипеть, чтобы жир не разделился. Если он слишком загустел, добавь немного молока или воды. Можно ли замораживать? Теоретически да, но при размораживании текстура уже не будет такой же, сыр и сметана могут испортиться. Я не рекомендую, но если уж нужно, замораживай без сметаны и без петрушки. Какой хлеб использовать для гренок? Что есть дома, даже старый хлеб, который пролежал несколько дней. Не подходит мягкий нарезной хлеб, потому что он развалится. Лучше использовать более плотный хлеб (деревенский, цельнозерновой, багет). Ориентировочные питательные ценности для одной порции (без гренок, потому что здесь трудно точно оценить): Калории: примерно 320-350 ккал/порция. Белки: 14-16 г, жиры: 19-22 г, углеводы: 13-15 г (с гренками, смело превышай 400 ккал). Это сытно, не скажешь иначе, но если не переборщить с сыром и использовать разумное количество гренок, он не такой тяжелый, как кажется. Сыры дают кальций и белки, но также и насыщенные жиры, так что не стоит есть его каждый день. Для вегетарианцев (если используешь овощной бульон и сыр без животного сгустителя) это нормально. В качестве обеда можно подать и с зеленым салатом. Как хранить и разогревать: Суп хранится в холодильнике в закрытой контейнере до 3 дней. Разогревай прямо в кастрюле на медленном огне, часто помешивая – не давай ему закипеть. Если он сильно загустел, добавь немного воды или молока. Гренки не храни в холодильнике, а в коробке при комнатной температуре, иначе они размокнут. Сметану и сыр храни отдельно, каждый добавляет столько, сколько хочет. Если хочешь сделать его на следующий день, храни зелень и тертый сыр отдельно, добавляй только при подаче. Вот и все с этим супом. Приятного аппетита, но без формальностей.

Ингредиенты

200 г плавленого сыра (CevaFin) 100 г сыра София (улучшите с Эмменталем или Пармеаном) 200 мл сметаны для готовки 1-2 желтых/белых лука 50 г масла 1 столовая ложка муки 2-3 л мясного бульона зеленый л

Приготовление

1. Очистите и мелко нарежьте желтый лук и зеленый лук. 2. Нарежьте сладкий перец кубиками. 3. Растопите масло либо прямо в кастрюле для супа, если оно не прилипает, либо на большой сковороде и обжарьте лук до прозрачности, добавив нарезанный перец и продолжая обжаривать по мере необходимости. 4. Добавьте муку, перемешивая, не поджаривая ее слишком сильно, чтобы не получилось ру. Быстро потушите одной чашкой бульона. 5. Если вы обжаривали на сковороде, перенесите смесь в кастрюлю для супа и добавьте расплавленный сыр, помешивая, пока он не растает. 6. Добавьте оставшийся бульон и дайте покипеть на медленном огне в течение 20-30 минут, пока овощи не приготовятся. 7. Я поджариваю гренки в духовке. Нарежьте хлеб кубиками, сбрызните оливковым маслом и держите в духовке 7-15 минут. 8. Через 5 минут перемешайте их и следите за ними, так как они могут быстро сгореть. 9. Если бы это не был луковый суп, я бы приправил их, как делает Лена, орегано и 2 раздавленных зубчика чеснока и, возможно, щепотку соли. Они на вкус как Bake-rolls, они замечательные. 10. Когда суп готов, добавьте нарезанную свежую петрушку. 11. Хотя я так сделал, я больше не согласен добавлять сметану в целую кастрюлю, потому что при повторном разогреве суп сворачивается в видимые частицы, как будто он превращается в сыр. Даже с особой жидкой сметаной для основных блюд у меня была такая проблема. Рекомендую добавлять ее в каждую тарелку. 12. Подавайте суп с гренками и тертым сыром сверху. Я поставил тарелку под гриль на две минуты, чтобы сыр растаял. На мой взгляд, острый перец не подходит к этому супу, но вы можете делать, как хотите. Для кислого супа острый перец прекрасно подходит, но для этого супа я не вижу, как он может подойти! Это вопрос личного вкуса и привычек региона, в котором вы живете. Приятного аппетита!

Суп из сыров с гренками

Ингредиенты

Приготовление

Теги

Категории