チーズスープとクルトン

初めてこのチーズのスープを作ったとき、赤玉ねぎを使いました。なぜそうしたのかは分かりませんが、家にあったからだと思います。でも、スープは奇妙なピンク紫色に変わり、味は良かったです。それ以来、覚えています：黄色または白の玉ねぎを使うこと。ビーツのスープを作ったのかと聞かれたくないですからね。そして、毎回料理するたびに、このぎこちない始まりを思い出します。これは「たっぷりのパンを添えて、急がずに食べる」レシピの一つで、チーズのスープにはこれが最も大切な要素だと思います。全体で約40〜50分かかります。すでにクリアスープがあるか、急いでキューブから作るかによりますが、4人分くらいだと思います。全く難しくはなく、唯一手間がかかるのはクルトンですが、やる価値はあります。必要な材料は以下の通りです。各材料の分量を示し、なぜそれを使うのかも説明します（各材料について少し話さずにはいられません）： 200gの溶けるチーズ（CevaFinなどのクリーミーな溶けるチーズが良い） – スープにクリーミーさと基盤を与え、これがないと魅力がありません。低脂肪のバージョンもありますが、私は試したことがないので、味は保証できません。 100gのチーズ（ソフィア、エダム、あるいはお好きなもの、少しのパルメザンでも可） – チーズはスープの上に乗せて、グリルで美しく溶けるように使います。また、全体の味をまとめるのにも役立ちます。 200mlの料理用クリーム、あまり脂肪分が高くないもの、できれば料理用の特別なもの – よりリッチなテクスチャーを与えますが、すべてを鍋に入れるのではなく、サーブする時に皿に直接入れるのが好きです。 1〜2個の黄色または白の玉ねぎ（約150g） – 基本の味を作ります。赤玉ねぎは決して使いません。実験したい気持ちは分かりますが、価値はありません。 2〜3本の青ねぎ（オプション） – 新鮮さを加え、全体を重くしないようにします。 1/2個の赤ピーマン（約70g） – 少し甘みと色を加えるため、もしなければ宇宙は崩れません。 50gのバター – 玉ねぎを炒めるために使い、よりまろやかな味を与えますが、他の脂肪を過剰に使わないようにしてください。そうしないと、重くなります。大さじ1杯の小麦粉（約15〜20g） – とろみをつけるために使いますが、シチューのようにはしたくないので、あまり入れないでください。 2〜3リットルのクリアな肉のスープ（急いでいるならキューブからでも可） – すべてを覆い、スープの一貫性を保つために必要です。どれくらいの厚さにしたいかによって調整できます。小さな束の刻んだパセリ – 最後に加えます。そうしないと「水っぽいチーズのスープ」になってしまいます。パセリが活気を与えます。塩と胡椒はお好みで – 塩をケチらないでください。チーズはすでに塩気がありますが、もう少し必要かもしれません。クルトン用：パンの半分（またはお好きなだけ、全員分に足りる量）、キューブに切り、少しのオリーブオイル – オーブンで焼くために使います。もし香りを強くしたいなら、潰したニンニクやオレガノを加えても良いです。これが基本です。特別なものではありません。では、私が作った手順を明確にしましょう： 1. 野菜を準備します：黄色の玉ねぎを皮をむき、青ねぎも使うならそれも。細かく切りますが、対称性にこだわる必要はありません。同様に、ピーマンも小さく切ります。 2. 大きな鍋にバターを溶かします。私は油は加えず、バターだけを使います。そうしないと、スープが重くなります。バターが溶けたら、玉ねぎ（青ねぎを使う場合はそれも）とピーマンを加えます。弱火で7〜10分炒め、焦げずに柔らかくします。 3. 玉ねぎが透明になり、甘い香りがしてきたら、小麦粉を鍋に直接加えます。よく混ぜますが、小麦粉を焦がさないようにしてください。そうしないと、ルーになります。約1分から最大2分、常に混ぜ続けます。 4. 今、スープを1カップ（冷たいまたは温かい、あまり気にしなくて大丈夫ですが、沸騰したものは避けてください。そうしないと、小麦粉がダマになります）を注ぎ、鍋の底からすべてを剥がすように混ぜて、きれいに混ざるようにします。 5. ゆっくりと残りのスープを加え、常に混ぜます。もし野菜をフライパンで調理したなら、今がその混合物を大きな鍋に移すタイミングです。 6. 弱火で煮始めます。約5分後、溶けるチーズを小さく切ったり、ちぎったりして加え、常に混ぜて溶けるようにします。辛抱強く、すぐにすべてが溶けるわけではありません。チーズは時々浮かび上がることがあります。 7. さらに20〜25分間、弱火で煮ます。野菜が十分に柔らかくなり、味が馴染むまで煮ます。時々混ぜて、底に何もくっつかないようにします。味を見て、必要なら塩や胡椒を追加します。 8. その間に、クルトンをオーブンに入れます。パンをキューブに切り、天板に置き、軽くオイルをスプレーします（スプレーを使うと均一になります）。初めてシンプルに試した後、潰したニンニク、オレガノ、または塩を加えることができます。180〜200℃で7〜15分焼きます。時間の半分でかき混ぜて、焦げないようにします。すぐに焼けるので、オーブンから離れないでください！ 9. スープが出来たら、火を止めて刻んだパセリを加えます。早く入れないでください、香りが失われます。 10. ここでクリームの問題があります：私は鍋全体にクリームを入れません。再加熱時に「分離」して見た目があまり良くなくなるからです。最も良いのは、各自がスープを注いだ後、自分の皿にクリームを加えることです。 11. サーブするために：スープをボウルに注ぎ、上にチーズを振りかけます（1人あたり大さじ1杯ほど）。もし贅沢をしたいなら、ボウルをグリルまたはオーブンで数分間加熱して溶かします。そうでなければ、チーズを非常に細かく削り、スープの熱で溶けるのを待ちます。 12. すぐにクルトンを上に乗せるか、横に置いて、すぐにふやけないようにします。私はこのスープをかなり頻繁に作ります。冷蔵庫にチーズの残りがあるときや、肉を作る気分でないときに特に。これは満足感のあるスープで、しっかりとした食欲を満たし、複数人の食事に理想的です。各自がクリームやチーズの量を調整できます。少し肌寒い夜にもぴったりですが、私は複雑なものを作る気分ではないときに、何か「贅沢なもの」を求めてテーブルに出します。さらに、古いパンを救う良い方法でもあります。さもなければ捨ててしまうでしょう。実用的なアドバイスとバリエーション（過去にいくつか失敗したことがあります）：アドバイス： - バターに油を加えないでください。ただし、スープをより脂っこくしたい場合は別です。バターだけで野菜には十分です。 - 小麦粉はあまり焦がさないでください。焦げると、スープに重い味がつき、奇妙な黄色になります。 - 強い風味のチーズ（パルメザンなど）を入れる場合は、過剰に使用しないでください。そうでないと、他の味を覆い隠してしまいます。 - クルトンはサーブする直前に作ります。何時間も前に作ると、不自然に固くなるか、ふやけてしまいます。 - クリームは皿に、鍋には入れないでください。再加熱時に混ざってしまうと、見た目が良くありません。置き換え： - 溶けるチーズをプレーンなクリームチーズに置き換えることができますが、あまり塩分が強くないものを選んでください。 - グルテンフリー：コーンスターチやデンプンを使い、別に水で薄めてダマにならないようにします。また、グルテンフリーのパンでクルトンを作ることもできます。 - 乳製品なしでは難しいですが、植物性の溶けるチーズやクリームを試してみることができますが、味は保証できませんが、まあまあの結果になるかもしれません。 - 肉のスープを野菜のスープに置き換えると、より軽くなります（または、食事にベジタリアンがいる場合）。バリエーション： - 時々、薄切りのキノコを加え、玉ねぎと一緒に炒めます。 - より強い味を求めるなら、クルトンをニンニクとローズマリーで焼くことができます。 - より濃厚なテクスチャーが好きなら、スープの量を2リットルに減らして、どうか見てみてください。 - 手元にあれば、煮る際にいくつかのセロリの葉を加え、最後に取り除いて風味を強めます。サーブのアイデア： - 辛口の白ワインやあまり苦くないビールと一緒に楽しむことができます。 - 生の野菜やシンプルな漬物を添えることもできます（私は時々生のピーマンやキュウリのスティックを添えます）。経験からのよくある質問：スープを肉のスープなしで水だけで作れますか？できますが、おすすめしません。基本の味が欠けてしまい、「水っぽいチーズのスープ」になってしまいます。スープがない場合は、キューブから急いでスープを作って、状況を救ってください。どの溶けるチーズが最適ですか？個人的には、クリーミーな溶けるチーズが好きで、塩分が強すぎるものや強い風味のもの（例えば、ハム入りの溶けるチーズ）は好みません。シンプルなもので、添加物のないものが最も良いです。スープを事前に作って、翌日再加熱できますか？はい、できますが、鍋に直接クリームを入れないようにしてください。再加熱時は、スープをほぼ沸騰させ、決して煮立たせないようにします。そうしないと、脂肪が分離します。もし濃くなりすぎた場合は、少し牛乳や水を加えてください。冷凍できますか？理論的には可能ですが、解凍時にテクスチャーが変わります。チーズとクリームが分離します。私はおすすめしませんが、どうしても必要な場合は、クリームとパセリなしで冷凍してください。クルトンにはどのようなパンを使いますか？家にあるもので、数日古いパンでも大丈夫です。ふわふわのスライスパンではなく、しっかりしたパン（田舎パン、全粒粉、バゲット）が理想的です。 1人前の栄養価の目安（クルトンなしで、ここは正確に見積もるのが難しいですが）：カロリー：約320〜350 kcal/ポーション。タンパク質：14〜16 g、脂肪：19〜22 g、炭水化物：13〜15 g（クルトンを含むと400 kcalを超えます）。しっかりとした食事ですが、チーズを過剰に使わず、クルトンを適量にすれば、見た目ほど重くはありません。チーズはカルシウムとタンパク質を提供しますが、飽和脂肪も含まれているので、毎日食べるものではありません。ベジタリアンには（野菜のスープと動物性凝固剤を使わないチーズを使用すれば）問題ありません。ランチのオプションとしては、サラダと一緒に食べるのも良いでしょう。どうやって保存して再加熱しますか：スープは冷蔵庫で、蓋付きの容器に入れて最大3日間保存できます。鍋で直接、弱火で加熱し、頻繁にかき混ぜます。決して煮立たせないでください。もし濃くなりすぎた場合は、少し水や牛乳を加えます。クルトンは冷蔵庫ではなく、常温の容器に保存し、そうでないとしなびてしまいます。クリームとチーズは別々にして、各自が好きな量をテーブルに置くようにします。翌日のために作る場合は、緑のハーブと削ったチーズを別々に保存し、サーブ時に加えます。これで、このスープはおしまいです。おいしく召し上がれ！

準備

1. 黄色の玉ねぎと青ねぎをきれいにし、細かく刻みます。2. ピーマンをサイコロ状に切ります。3. バターを、鍋に直接溶かすか、広いフライパンで溶かし、玉ねぎが透明になるまで炒め、刻んだピーマンを加えてさらに炒めます。4. 小麦粉を加え、焦げないように混ぜながら、すぐにスープのカップで消火します。5. フライパンで炒めた場合は、混合物をスープ鍋に移し、溶けたチーズを加えて、溶けるまでかき混ぜます。6. 残りのスープを加え、野菜が煮えるまで20〜30分間、ゆっくりと煮ます。7. クルトンはオーブンで焼きます。パンをサイコロ状に切り、オリーブオイルをスプレーし、7〜15分間オーブンに入れます。8. 5分後に混ぜて、すぐに焦げないように注意します。9. もしオニオンスープでなければ、レナのようにオレガノと2片の潰したニンニク、場合によっては塩を振りかけます。彼らはBake-rollsのような味がして、素晴らしいです。10. スープが煮えたら、刻んだ新鮮なパセリを加えます。11. こうしたのですが、今は全体の鍋にサワークリームを入れることには同意しません。再加熱すると、目に見える粒子に凝縮され、まるでチーズのようになります。主菜用の特別な液体クリームでもこれが起こりました。各人の皿に入れることをお勧めします。12. クルトンと上に振りかけたチーズを添えてスープを提供します。チーズが溶けるように、皿をグリルの下に2分置きました。私の意見では、辛い唐辛子はこのスープには合いませんが、あなたは好きなようにしてください。酸っぱいスープには辛い唐辛子がとても合いますが、このスープにはどうかと思います！これは個人的な好みの問題で、あなたが住んでいる地域の習慣に関することです。お楽しみください！